Забытые блюда русской кухни
01 Февраля 2013 в 10:25, контрольная работа
Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что для всех во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню. Отказ от неё принёс бы вред и нам, и грядущему поколению; природа очень чутко реагирует на подобные сбои. Вкусная же, аппетитная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.
При написании работы мною специально были отобраны лучшие забытые рецепты старинных русских блюд.
Забытые блюда русской кухни
23 Декабря 2011 в 22:25, курсовая работа
Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 году. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.
В своей курсовой работе я хотел написать о нескольких забытых блюдах традиционной русской кухни.
Традиционная кухня Ирландии
12 Апреля 2011 в 19:29, реферат
Ирландия.… Что мы знаем об Ирландии? Бесконечные дожди, виски и тягучее черное пиво. А также изящные эльфы и маленькие гномы, ревниво охраняющие от людей несметные сокровища. Пожалуй, ни одна страна не овеяна такой дымкой легенд как Изумрудный остров. Страна философов и фермеров, королей и республиканцев, святых и разбойников. Здесь проповедовал Святой Патрик (по преданию изгнавший с острова змей), а по ночам веселились духи - эльфы, паки и банши.
Национальная кухня Германии
13 Марта 2014 в 18:15, реферат
Всем давно известна истина о прекрасном вкусе в употреблении и приготовлении еды немцами. Немецкие колбаски часто на слуху. Их традиционная кухня не только вкусна, но и весьма разнообразна. Причем она сильно разнится в зависимости от территориальных округов. Но, независимо ни от чего, самый большой успех имеют мясные блюда. Это колбаски, сосиски, сардельки. Их не только употребляют как отдельное блюдо, но и повсеместно добавляют. Например, известнейшее блюдо «Sauerkraut», что в переводе означает тушеная капуста с сосисками. Или, например, суп картофельный с добавлением сосисок, суп гороховый с колбасой или наваристый суп «Eintopf», который может полноценно заменить комплексный обед. А также разнообразие котлет, биточков, грудинки, свиных рулек и остальных вкусных вторых блюд.
Ассортимент российской кухни
07 Декабря 2011 в 16:30, реферат
На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, родстеры, фритюрницы и многое другое.
Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.
Белорусская национальная кухня
17 Апреля 2012 в 18:16, реферат
Белорусская кулинария устойчиво сохраняет национальные традиции. Из глубины веков до наших дней дошли многие самобытные блюда. Широко известны далеко за пределами Беларуси: драники, пячисты, холодник, затирка, мачанка, Жур… Особенно популярен у белорусов картофель, который называют в народе «вторым хлебом». Он является непремнным атрибутом белорусского национального стола. Из него готовят бульбяники, драники, комы, запеканки, клецки, картофельную бабку.
Особенности Мексиканской кухни
02 Марта 2013 в 20:20, творческая работа
Презентация на тему "Особенности Мексиканской кухни"
Ресторан кавказской кухни на 70 мест
12 Декабря 2012 в 20:44, курсовая работа
Цель данной работы – расчет и проектирование специалицированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
Национальные супы зарубежной кухни
06 Апреля 2015 в 14:08, курсовая работа
Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Бизнес-план ресторана русской кухни
12 Марта 2012 в 13:51, курсовая работа
Цель научной работы: изучить особенности и перспективы организации малого бизнеса в общественном питании, разработка бизнес-плана ресторана на 60 посадочных мест.
Национальные блюда богларской кухни
08 Января 2012 в 04:40, курсовая работа
Болгария - привлекательная туристическая страна, с красивой природой и гостеприимным народом. Яркое солнце, лазурное море, прекрасные пляжи, широкий выбор отелей, изобилие фруктов и овощей. Страна с более 13 вековой историей. Земля фракийцев и протоболгар, ставшая государством в 681 году. На ее маленькой территории неповторимым образом переплетаются природные достопримечательности и богатое культурно-историческое наследие. На болгарской земле открыто давнейшее в истории человечества обработанное золото, как и фракийские золотые клады, впечатлившие весь мир.
Из трехсот памятников культуры и феноменов природы, включенных в список мирового наследия ЮНЕСКО, девять находятся в Болгарии.
Болгарская кухня является одной из самых популярных во всём мире, она как и многие другие кухни по своему необычна, вкусна и полезна.
Болгарская кухня во многом сохранила специфику своих блюд и особенности меню. Утром принято пить молоко с хле¬бом или со сдобной булочкой: кислое (знаменитый йогурт) или свежее горячее, которое может быть подсолено, подсла¬щено (холодного молока болгары не любят). Многие предпочитают вместо мо¬лока съесть суп с потрохами или фрикадельками, приправленный уксусом. Торо¬пясь на работу, иные закусывают «на ходу» всухомятку купленным куском сло¬еного пирога с брынюй (баница).
Чай прежде употребляли чаще в каче¬стве лекарства при простуде наряду с настоями липового цвета и других ле¬карственных трав. В последние годы он все более входит в каждодневное меню. Более распространен кофе.
Давайте же познакомимся с Болгарией, её обычаями, праздниками и, конечно же, болгарской кухней поближе!
Вторые горячие блюда Испанской кухни
06 Мая 2014 в 17:08, курсовая работа
Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями. Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете.
Кухня Северного Кавказа и Закавказья
31 Октября 2012 в 13:11, реферат
Кавказ — южная граница Европы и Азии, здесь проживают более 30 национальностей. Большой Кавказский хребет делит регион пополам: северные его склоны (Северный Кавказ) практически полностью входят в состав России, южные — делят Грузия, Азербайджан и Армения. В течение веков Кавказ оставался ареной соперничества мировых держав: Византии, Персии, Османской империи. В конце XVIII — начале XIX века Кавказ почти целиком вошел с состав Российской империи. В конце ХХ века, с распадом СССР, закавказские республики получили независимость, северокавказские народы остались в составе России.
Ресторан итальянской кухни «Феличита»
10 Сентября 2014 в 19:53, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение организационной культуры на основе концепции Харриса и Морана, а так же управление организацией с помощью этой концепции.
Для достижения поставленной цели в качестве важнейших представлены следующие задачи:
Раскрыть понятие организационной культуры
Рассмотреть виды организационной культуры
Проанализировать подходы к изучению организационной культуре
Изучить концепцию Харриса и Морана
Особенности национальной русской кухни
28 Февраля 2015 в 16:15, реферат
Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи,— свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур.
Особенности национальной кухни Ирландии
22 Декабря 2011 в 16:29, реферат
В книгах о старинной ирландской кухни периодически описывались еда и напитки.
Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объем информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также дикой птицы, рыбы и моллюсков. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.
В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром,ячменем и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом.
Организация питания в кафе с русской кухней
15 Декабря 2012 в 22:01, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение процесса организации и обслуживания в ресторане.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
- рассмотреть организационную характеристику предприятия;
- изучить оперативное планирование работы производства;
- изучить организацию работы складского хозяйства, заготовочных цехов, доготовочных цехов;
- изучить организацию обслуживания в ресторане.
Етнографічне дослідження молдавської кухні
10 Декабря 2011 в 01:23, курсовая работа
Метою курсової роботи є дослідження обраної мною кухні, різновиду її страв та вдосконалення їх завдяки додаванню в них нових інгредієнтів , що значно підвищує їх калорійність та харчову цінність.
Предметом дослідження є Молдовська національна кухня.
История возникновения вегетарианской кухни
12 Мая 2013 в 12:07, реферат
Цель данной работы - изучение вегетарианской кухни.
Задачи работы:
– Изучить история возникновения вегетарианской кухни;
– Рассмотреть принципы вегетарианства;
– Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация.
– Посмотреть характеристику и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд.
Національна кухня Домініканської республіки
28 Октября 2013 в 00:38, реферат
Незважаючи на те, що в республіці Домінікана вже давно в пошані католицька релігія, не перевелися тут і справжні Вуду. Загалом, країна сповнена таємниць і загадок. Тут доведеться до душі й тим, хто любить активний відпочинок і тим, хто просто їде сюди, щоб насолодитися теплим бризом, білосніжними пляжами, пісок яких, до речі, ніколи не розжарюється, почути, як в пронизливої тиші ночі шепоче море і шелестить пальмовий лист. А зірки тут такі низькі, що здається, якщо протягнути руку вище можна торкнутися їх.
Розширення асортименту страв грузинської кухні
19 Августа 2011 в 20:19, курсовая работа
В даній курсовій роботі передбачається розглянути особливості грузинської кухні, продукти, що використовуються та характер їх технологічної обробки. Метою роботи є етнографічні дослідження грузинської кухні та розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
Отчет по практике в ООО «Рестораны домашней кухни»
21 Февраля 2012 в 22:43, отчет по практике
Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.
Документальное оформление и учет операций по кухне
06 Ноября 2012 в 04:39, контрольная работа
Документальное оформление и учет операций по кухне. Отчетность материально-ответственных лиц по кухне (производству).
Предприятия общественного питания занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которых входят кухни, цеха по выработке полуфабрикатов, кондитерских изделий, буфеты и мелкорозничная сеть.
Технология приготовление блюд вегетарианской кухни
21 Апреля 2012 в 15:34, курсовая работа
Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и приматы, в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка - аппендикса (участвующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников.
История создания Аргентинской кухни и ее особенности
03 Апреля 2013 в 21:49, курсовая работа
Аргентинская кухня включает в себя очень пеструю смесь национальных кулинарных традиций и рецепты блюд многих иностранных государств, которые завозились сюда переселенцами из Европы. Кухня Аргентины заметно поддалось европейскому влиянию, в отличие от соседних государств, что проявилось как в самих рецептах блюд, так и в оформлении и подаче их на стол. Среди всего перечня продуктов преобладают те, которые готовятся на гриле.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
21 Ноября 2012 в 20:15, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Описать актуальные направления и приемы в европейской кухне;
Охарактеризовать используемые соусы;
Рассказать о полуфабрикатах для изготовления сложной кулинарной продукции;
Сочетание мяса с основными ингредиентами;
Составление технологических карт, технико – технологических карт и эксперимента.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
26 Февраля 2013 в 05:21, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Создание предприятия питания (на примере корейской кухни)
06 Апреля 2014 в 11:14, курсовая работа
Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.
Особенности технологии и ассортимент блюд Бразильской кухни
07 Марта 2014 в 10:19, курсовая работа
Бразильская кухня, как и все в этой стране, очень разнообразна. И неудивительно. За пятьсот лет истории в кухню Бразилии органично влились рецепты креольской, африканской, индийской и французской кухни.
Африканские рабы, завезённые в Бразилию в XVII веке для работы на сахарных плантациях, привезли с собой пальмовое масло, кокос, сушеные креветки, плантейн, бамию и оригинальные африканские рецепты. Позднее, золотая лихорадка, а также резиновый и кофейный бум способствовали притоку иммигрантов из Италии, Германии, Китая и Японии и их кулинарных традиций.
Реалии английской кухни и способы их перевода на русский язык
30 Ноября 2011 в 22:49, дипломная работа
Актуальность исследования обусловлена следующими факторами:
характером языкового материала, поскольку гастрономические реалии занимают важное место в английских художественных текстах;
важностью рассмотрения ЛTГ «пища» и ЛТГ «напитки» в свете исследования проблемы универсального и специфического в восприятии картины мира;
значимостью результатов анализа исследуемых лексических единиц для развития теории семантического поля как в русском, так и в английском языкознании;
выявлением оптимальных приемов передачи английских реалий на русский язык в художественном произведении.
Цель исследования заключается в выявлении общих (изоморфических) и индивидуальных (алломорфических) свойств в лексико-семантических системах, а именно в эквивалентных лексических группах, объединённых общей темой «напитки» и темой «пища» в английском и русском языках, а также в выявлении национально-языковой специфики английской и русской картин мира на основе сопоставления структуры значения гастрономических реалий в языке-источнике и языке перевода.
Для решения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:
осуществить обзор важнейших работ, посвященных переводу художественной литературы с английского языка на русский;
важностью рассмотрения ЛTГ «пища» и ЛТГ «напитки» в свете исследования проблемы универсального и специфического в восприятии картины мира;
значимостью результатов анализа исследуемых лексических единиц для развития теории семантического поля как в русском, так и в английском языкознании;
выявлением оптимальных приемов передачи английских реалий на русский язык в художественном произведении.
Производственная практика в кафе японской и европейской кухни
18 Декабря 2011 в 14:46, отчет по практике
Тщательный подбор продуктов, как с эстетической, так и с диетической точки зрения - вот та особенность, которая отличает японскую кухню от любой другой кухни мира. В блюдах японской кухни оптимальное сочетание полезных и нужных для здорового питания веществ.
Организация планировочных решений, дизайна кафе японской кухни
21 Марта 2012 в 04:27, курсовая работа
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время – это кафе и рестораны, столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд - одно из основных задач любого преприятия питания.
Дослідження становлення кулінарних традицій в російській кухні
08 Февраля 2013 в 08:58, реферат
Російський стіл широко відомий головним чином своїми делікатесами: копченою спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хроном, малосольною лососиною (сьомгою), червоною, чорною і рожевої (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими), що складають не тільки прекрасний натюрморт разом із кристальною-прозорою московською горілкою, але і тонко гармоніюють з нею в смаковому відношенні.
Технология приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы
16 Мая 2012 в 12:42, курсовая работа
Объектами исследования является технология приготовления различной кулинарной продукции из мяса птицы. Приготовление блюд из мяса птицы в период кризиса очень актуально, так как требует мало денежных вложений. Ведутся всё новые и новые разработки различных технологий приготовления кулинарных изделий из птицы. Красивое, оригинальное, полезное мясо, приготовленное в горшочке, придется по душе каждому человеку.
Организация работы ресторана греческой кухни на 70 посадочных мест
29 Октября 2011 в 21:52, курсовая работа
Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Технологические особенности приготовления блюд французской кухни
20 Марта 2012 в 18:08, реферат
Французскую кухню заслуженно признают одной из лучших на нашей планете, и с определенной долей условности ее можно подразделить на две главные составляющие.
К одной из основных особенностей французской кулинарии является сочетание многих продуктов. Эти сочетания нередко выходят довольно-таки смелыми, однако повара со всей тонкостью чувствуют вкусовые характеристики каждого используемого ими при готовке продукта, благодаря чему и доносят до своих посетителей изысканные по вкусу кулинарные шедевры.
Особенности кулинарной продукции, кондитерских изделий японской кухни
04 Февраля 2013 в 10:22, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни.
Задачи исследования:
- изучить историю развития японской кухни;
- дать характеристику блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни;
Особенности европейской кухни. Разработка технико-технологических карт
02 Апреля 2014 в 17:42, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является обзор ассортимента и изучение технологии блюд европейской кухни.
В рамках курсовой работы необходимо решить следующие задачи:
– провести обзор ассортимента блюд европейской кухни;
– изучить рецептуру блюд, требования, предъявляемые к качеству блюд, а также форму их подачи;
– провести характеристику сырья используемого при приготовлении блюд;
– разработать технологии приготовления кулинарной продукции;
– разработать технологическую документацию на фирменные блюда.
Особенности организации работы ресторана с итальянской кухней на 100 мест
10 Января 2013 в 01:01, курсовая работа
Общественное питание – это социально-экономическая система, включающая предприятие питания, миссия которых направлена на удовлетворение потребностей населения в качественном и доступном питании, воспроизводство человеческого потенциала, повышение культуры питания и отдыха.
Общественное питание выполняет задачи как социальные (удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха) так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).
Анализ и совершенствование производственной структуры ОАО «Фабрика-кухня»
11 Июня 2012 в 16:43, реферат
Эффективность функционирования современного предприятия во многом определяется системой оперативно-производственного планирования. Конкурентоспособность предприятия в значительной степени зависит от того, насколько гибко система оперативно-производственного планирования реагирует на изменения конъюнктуры рынка. В настоящее время требования к организации и планированию производства изменились. Главной целью становится удовлетворение покупательского спроса в полном объеме и в установленные сроки. В практике оперативно-производственного планирования есть существенными недостатками, проявляющиеся в систематическом возникновении «дефицита» заготовок, деталей, узлов, что приводит к нарушениям ритмичности работы предприятий и к значительным экономическим потерям. Поэтому применение методов оперативно-производственного планирования до сих пор является одной из актуальных задач управления предприятием.
Особенности приготовления и отпуска продукции национальной польской кухни
08 Января 2012 в 16:10, курсовая работа
Письменные и устные рассказы о культуре, обычаях, нравах быте, верованиях, привычках разных народов привлекают к себе пристальное внимание. Жизнь наших близких соседей во всех её проявлениях интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария – одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных.
Знакомство с гастрономическими привычками, пристрастиями и антипатиями, способами приготовления пищи, и приёмы подачи кушаний интересно для саморазвития и применения при дальнейшей работе.
Современные технологии и ассортимент десертов в ресторане с французской кухней
31 Мая 2015 в 13:09, дипломная работа
Актуальность темы состоит в том, что в современном мире на любой кухне готовятся блюда всех направлений и среди них есть десерт (от фр. desservir - «расчищать стол») – завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина. Термин вошел во все европейские языки с 16 века.
В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».
Обычай подавать в конце обеда или ужина сладкие блюда появился в богатых домах Европы около двух столетий назад. До изобретения сахара основой для создания десертов были мед и фрукты во всех видах: свежие, сушеные.
Аналіз асортименту та сучасні технології солодких страв в кухнях народів світу
16 Декабря 2012 в 19:21, курсовая работа
Страви мають солодкий смак завдяки вмісту в них різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі іконсервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.
Организация работы производства ресторана с итальянской кухней I класса на 60 мест
03 Мая 2015 в 17:48, курсовая работа
С древних времен главной потребностью человека, обеспечивающей существование людей, являлось употребление пищи. С развитием человечества ритуал приема пищи получил существенные изменения. В древности это было поедание сырого или поджаренного мяса руками без использования каких-либо приборов. В античные и средние века появились столовые принадлежности.
Когда наступило «Новое Время», изменилось все, особенно культура приема пищи. Люди уже не стесняются пользоваться столовыми приборами и изобретают изощренные инструменты для употребления блюд.
Вдосконалення рецептур других м’ясних страв для підприємств з українською кухнею
10 Января 2012 в 00:31, курсовая работа
Проте набір початкової сировини ще не визначає характеру національної кухні. Використовуючи один і той же продукт, різні народи в процесі приготування страви додають йому свій неповторний смак. Прикладом може служити такий популярний продукт, як рис. Він є основою харчування багатьох народів, що населяють азіатський материк. Але страви з нього, приготовані, наприклад, узбеками, індійцями або китайцями, сприймаються як абсолютно різні.
Организация работы горячего цеха ресторана европейской кухни на 120 посадочных мест
14 Декабря 2012 в 00:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проектирование горячего цеха европейской кухни на 120 посадочных мест.
Главные задачи:
1.Составление производственной программы для ресторана.
2.Составление меню.
3.Расчет оборудования для ресторана.
4.Расчет численности работников.
5.Расчет площади цеха.
6.Разработка планировочного решения.
Национальные кухни народов Скандинавских стран (Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии)
04 Декабря 2010 в 15:45, реферат
Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена – 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk - единственное легко произносимое датское слово). Никакой экзотики и риска отравления. Датчане – любители много и вкусно поесть. Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего качеством приправ.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции французской кухни
21 Ноября 2012 в 20:02, курсовая работа
Многие десятилетия в общественном питании господствовали ошибочные или поверхностные, упрощенные правила и методы, стандарты и технические условия, которые постепенно становились обязательной нормой и тем самым препятствовали усвоению и сохранению созданных за века классических правил кулинарного мастерства.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции французской кухни
03 Января 2011 в 19:30, курсовая работа
Отсутствие кулинарной культуры — не только пробел в общем культурном развитии человека. Для граждан нашей страны неумение ориентироваться в кулинарном мастерстве — показатель слабой политической культуры, безразличия, равнодушия к национальным явлениям и процессам, характеризующим общественную жизнь страны.
Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. Разобраться в его особенностях — едва ли не самый лучший и короткий путь к взаимопониманию наций.
Традиции питания североамериканцев. Технология и ассортимент мясных блюд в кухне Северной Америки
24 Января 2012 в 14:48, курсовая работа
Америка – это единственная часть света, которая состоит из двух континентов – Северной и Южной Америки. Они протянулись с севера на юг через все Западное полушарие и соединены Панамским перешейком. Америка – наиболее географически изолированный континент. Она от других континентов отделена Тихим и Атлантическим океанами.