Мексиканская
кухня
Выполнила:
ст-ка гр.РС-08
Лейнвеберг
Ольга
Кукуруза
- основной продукт питания мексиканцев
- Ее едят почти в любом виде: жареную, вареную, используют перемолотую кукурузную муку. (Лепешка «тако» /тортильи)
Чимичанга
Тачос
квесадильяс
Буррито
Энчидалас
В тортильи заворачивают
разнообразные начинки, получая традиционные
мексиканские
блюда:
Визитная
карточка мексиканской кухни
– острый перец чили
Более 80 видов стручкового
перца. Они различаются остротой, вкусом,
размером, цветом и формой.
- Существует специальная классификация остроты различных сортов перца от 1 до 120. ( > 20 слишком острыми для европейцев)
Используют: в свежем виде (собирают недозревшие
стручки перца),маринованном , консервированном,
высушенном, фаршированном виде, готовят
соусы.
- Сорта:
- mulato - не очень острый, с легким рыбным привкусом;
- Самый острый из всех
- хабанеро;
- Кайене;
- Серрано;
- Табаско и др.
Неповторимая
«изюминка» Мексиканских блюд - соус
- Mole poblano гущенный орехами и семенами,часто с горьким шоколадом;
- Adobada – с корицей, луком, чили,
зирой, чесноком и помидорами,
подслащивают сахаром и
приправляют уксусом и др.
Так же используются..
- Бобы - их используют для приготовления супов, в качестве гарнира, заправки для лепешек;
- Кактус «нопаль». Используются листья, плоды и семена кактусов.
- Авокадо – как для закусок, так и для вторых блюд;
- Томаты (зеленые и красные)
Мясо
и птица
Употребляют:
свинину, говядину, курицу, индейку, игуану.
- ЧИЛИ КОН КАРНЕ – второе блюдо . Состав: говядина, помидоры, фасоль, чили, паприка, лук, чеснок, бульон (куриный или говяжий )
- Фаджитас - хрустящие рулеты из тортильяс с начинкой из курицы или говядины.
Яйца игуаны с их сытным и вкусным желтком -- любимая
закуска к местному белому рому
- Чтобы полакомиться яйцами игуаны, беременную самку не обязательно убивать, достаточно сбить ее с дерева выстрелом из рогатки. Затем лезвием мачете на брюшке делается надрез, через который вытягивается гирлянда яиц. Способность игуаны восстанавливаться поражает: после того как рану присыпят старой золой, животное убегает обратно в заросли.
Рыба
и морепродукты
Используется: рыбы
множества видов, осьминоги, кальмары,
скампии, креветки, используются не только в салатах, соусах,
но и в коктейлях, ассорти.
- Севиче — сырая рыба быстро маринованная в соке лайма и чили (подойдет любая морская рыба, например, палтус, треска, а также гребешки).
- Коктейль де камарон' (то есть
коктейль из креветок)
Соки
- Потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка
Спиртные
напитки
- Лимонный сок и соль добавляется и в пиво, тогда оно именуется "челадой". К пиву добавляется и перец, но уж этот жгучий напиток кроме мексиканцев и выдержать не в силах никто другой.
- Пульке - национальный напиток из перебродившего сока американской агавы. Он похож на молоко, по вкусу напоминает сыворотку и содержит небольшое количество алкоголя.
(срок годности 12 часов)
- Текила - делают путем двойной или тройной перегонки сока голубой агавы. Насчитывается не менее 300 видов текилы, официально утверждены четыре бренда - Blanco, Joven, Reposado и Anejo.
- Мескаль – традиционный мексиканский напиток, производится из 5 сортов голубой агавы. Имеет насыщенный вкус, дымный оттенок и маслянистую текстуру
Спасибо за внимание
1