Русская кухня
Курсовая работа, 26 Марта 2013
Целью моей работы стало изучение кулинарного исторического прошлого XIX века. А так же выяснение, какой же была кухня в ту эпоху через ее изображение в произведениях Н. В. Гоголя.
Объект исследования: Блюда в произведениях Н.В. Гоголя.
В начале исследовательской работы мы предположили, что собранный материал о формировании ассортимента блюд по произведениям Н.В. Гоголя. Приготовление блюд по рецептам того времени позволит представить русскую кухню всех социальных слоев проживающих на России в XIX веке.
Русская кухня
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Русская кухня XVIII- начало XIX века
( Период петровских реформ)
XVIII в., как известно, был важным рубежом в развитии Русского государства.
Россия стала империей. Территория ее значительно расширилась.
Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому
составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется
армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается
промышленное производство, меняется государственное управление, система
образования и т.д.
Русская кухня
Курсовая работа, 13 Января 2012
Россия... Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге.
Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.
Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Японская кухня
Доклад, 26 Декабря 2011
Японская кухня отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
Польская кухня
Реферат, 10 Марта 2013
Прошлое любой страны всегда отражается на особенностях ее национальной кухни, то же самое можно сказать и о Польше. Это отчетливо наблюдается на вкусовых предпочтениях поляков, которые с одной стороны, как жители Северной части Европы любят обильную, сытную и слегка сладковатую кухню, а с другой стороны, благодаря славянским корням в них развилась страсть к блюдам кисло-сладким и заправленным сметаной.
Японська кухня
Реферат, 20 Апреля 2011
Самим головним досягненням японської національної кухні вважається суші. Самі перші суші з’явилися ще у VI столітті. Але тоді це була не страва, а звичайний спосіб зберігання рибопродуктів. Японці здогадалися загортати рибу у рис, ферменти якого не дозволяли рибі псуватися на протязі декількох місяців навіть при підвищеній температурі навколишнього середовища.
Корейская кухня
Реферат, 03 Июня 2013
Получается, что современной корейской кухне не более 400 лет, но все заимствования настолько удачно легли на многовековую основу, что сомнений в древности корейских блюд ни у кого не возникает. Яркий пример – острая морковь по-корейски. Это блюдо совсем молодое: оно появилось в 1930-х среди советских корейцев (корё-сарам), которые не могли на новом месте жительства найти привычные ингредиенты для своего любимого кимчи и были вынуждены использовать местные овощи, например морковь. Новое блюдо – морковь «по-корейски» – настолько полюбилось в СССР, а позже в России, что прочно вошло в меню общепита и на кухни россиян.
Индийская кухня
Реферат, 31 Октября 2011
Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.
Эстонская кухня
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX – началу XX в.
Надо сразу же подчеркнуть, что и пищевое сырье, и технология, и композиционные приемы эстонской кухни просты настолько, что их можно было бы рассматривать как упрощенные, если бы в последовательности выдерживания этой простоты не заключалось ее основное своеобразие.
Армянская кухня
Курсовая работа, 10 Ноября 2010
Особенности армянской кухни. Секреты армянской кухни. Рецепты армянской кухни.
Китайская кухня
Курсовая работа, 09 Апреля 2011
Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум 3000 лет тому назад.
Китайская кухня
Курсовая работа, 09 Ноября 2010
Основной целью курсовой работы является глубокое изучение особенностей и технологий приготовления блюд китайской кухни, а так же составление технологических карт, технологических схем, калькуляционных карт и расчет энергетической ценности по всем блюдам. Развить навыки комплексного составления меню по китайской кухне.
Еврейская кухня
Практическая работа, 10 Марта 2013
Основой жизни древних евреев было сельское хозяйство. Потому, естественно, в их питании присутствовало немало пищи, приготовленной из различных злаков, овощей, плодов. Неизменно к любой еде подавали кусочек хлеба, который выпекали не только из пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной. Независмо от вида муки тесто для выпечки замешивалось на дрожжах, то есть делалось кислым, и только в еврейскую Пасху (Песах)
Китайская кухня
Реферат, 04 Февраля 2013
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни.
Литовская кухня
Курсовая работа, 26 Февраля 2013
Национальная кухня Литвы богата и разнообразна. В каждом этническом регионе есть свои особенные, старинные рецепты. Характерная черта литовской кухни – разнообразие супов (горячий – чтобы согрелась каждая жилка, холодник – «охладиться» в жару).
Ирландская кухня
Реферат, 15 Мая 2012
Пожалуй, всю историю развития ирландской кухни можно разделить на два периода: до XV столетия и после. В качестве такого рубежа взят факт появления на ирландской земле картофеля. Историки до сих пор спорят, благодатью это было для страны или бедствием. Но в любом случае, как это ни назови, факт остается фактом - картофель изменил ход истории Ирландии.
Башкирская кухня
Реферат, 05 Мая 2013
Башкиры издревле являлись полукочевым народом населяющим обширную территорию на Южном Урале. Их образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнобразие в рацион и возможности приготовления пищи. Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки.
Грузинська кухня
Курсовая работа, 02 Марта 2013
Метою роботи є етнографічне дослідження грузинської кухні та розробка технологічних карток на національні страви.
Задачі курсової роботи :
Вивчити технологічні особливості страв грузинської кухні.
Вивчити харчову цінність основних інгредієнтів грузинської кухні, способи технологічної обробки.
На основі вивченого створити проект нормативно-технологічної документації на нові страви.
Здійснити технологічні відпрацювання страв, оформити акти відпрацювання.
Провести дегустаційну оцінку страв.
Оформити нормативно-технологічну документацію.
Славянская кухня
Курсовая работа, 21 Апреля 2014
Общественное питание – социально-экономическая система, действующая в условиях рыночных отношений. В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.
Кавказская кухня
Реферат, 21 Декабря 2011
Кавказская кухня состоит из кухонь многих других народов: Армянская, Грузинская, Азербайджанская, Осетинская и так далее. В своей курсовой я решила выделить эти кухни, так как они самые распространённые из всех остальных. Все выше перечисленные страны относятся к так называемым, странам Кавказа. Страны Кавказа входили в состав СССР. Туда же и входила в то время Эстония.
Итальянская кухня
Доклад, 18 Декабря 2012
Пищевая промышленность Италии – одна из наиболее важных отраслей в производственной системе, как с точки зрения занятости, так и стоимостного объема производства. Абсолютное первенство в экспорте пищевых продуктов и напитков принадлежит продукции виноделия; доля продукции виноделия составляет 22% от всего экспорта отрасли. Италия занимает первое место в мире по объемам экспортируемого вина. .
Французская кухня
Реферат, 25 Декабря 2012
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.
Австрійська кухня
Реферат, 02 Июня 2013
Австрійську кухню часто ототожнюють із віденською кухнею, хоча традиційне кулінарне мистецтво Австрії знаходить своє відбиття в розмаїтості регіональних варіацій, обумовлених загальною історією Австро-Угорської імперії. В австрійській кухні сплелися воєдино кулінарні традиції Угорщини, Богемії, Баварії й Італії. Запозичені з інших країн блюда й технології готування інтегрувалися й адаптувалися до місцевих традицій. Австрійська кухня відома для всього миру насамперед випічкою й солодощами. Всесвітню популярність одержав віденський шніцель.
Австрийская кухня
Реферат, 27 Ноября 2011
Кухня Австрии очень традиционна и достаточно сильно различается в разных землях страны. В национальной кухне сильно итальянское и немецкое влияние, очень много общих черт и с кухней Венгрии, Чехии, Словении и даже Турции. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть "венская", а не "австрийская". А блюда, не имеющие отношения к венской кухне, считаются всего лишь местной спецификой.
Австрийская кухня
Доклад, 05 Апреля 2013
Австрийскую кухню часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сладостями. Всемирную известность получил венский шницель.
Итальянская кухня
Реферат, 09 Января 2012
Итальянцы - большие любители мяса. Основными мясными блюдами являются всевозможные виды аббакьо (мясо ягненка), а также знаменитая сальтимбокка (буквально переводится "прыгай в рот" - телячий эскалоп, обернутый в ветчину и поджаренный в вином соусе) и капретто (мясо козленка).
Хлеб, как и вообще все мучное, пользуется также в этой стране большой популярностью.
Белорусская кухня
Реферат, 04 Марта 2013
Белорусская кухня — национальная кухня в Беларуси. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины.
Французская кухня
Дипломная работа, 10 Июня 2013
В XVIII в. благодаря ведущей роли Франции в Европе и роскоши королевского двора французская кухня стала распространяться среди всей европейской аристократии. Французские повара и кулинары работали при дворах других стран и специализировались на «высшей кулинарии», которая отличалась пышной декоративностью, роскошной сервировкой стола, большой сложностью и стремлением до неузнаваемости изменить естественный вкус продукта необычными сочетаниями разных ингредиентов.«Буржуазная кухня» – это, так сказать, середина меж двух полюсов народной кухни и «высшей кулинарии». Буржуазная кухня появилась в эпоху Возрождения.
Французская кухня
Контрольная работа, 22 Марта 2012
Национальная кухня Франции – одна из самых популярнейших во всем мире. Рестораны, где подают блюда истинно французской кухни, отличаются очень большой посещаемостью и какой-то необычной изысканностью. Французы считают, что кулинария – это особый вид искусств, который не подвластен каждому. Для них повара сродни настоящим художникам и поэтам.
Итальянская кухня
Реферат, 24 Марта 2011
Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия.
Кухни народов мира
Реферат, 11 Ноября 2011
Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное приготовление пищи практически без использования соусов и острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только после их приготовления в виде множества острых, кислых и других пряностей, которые, как правило, сервируют в бутылочках.
Кухни народов мира
Контрольная работа, 21 Марта 2012
Территория, занимаемая народностью коми находится на крайнем северо-востоке Европейской части Российской Федерации в пределах Печорской и Мезенско-Вычегодской низменностей, Среднего и Южного Тимана, западных склонов Уральских гор (Северный, Приполярный и Полярный Урал).
На формирование кухни коми оказали влияние природно-климатические условия и традиции соседствующих народов.
Мексиканская кухня
Курсовая работа, 06 Декабря 2011
Тема данной курсовой работы «Мексиканская кухня». Эта тема является актуальной, так как во всем мире появляются множество ресторанов, где посетителям предлагают отведать пикантные блюда мексиканской кухни.
Мексике повезло как с изобилием первоклассных продуктов для приготовления пищи, так и с людьми, умеющими находить в еде истинное наслаждение. Мексиканцы, использую различные продукты, создали увлекательную энциклопедию блюд самых разнообразных вкусовых оттенков.
Отличительная черта мексиканской кухни – соблазнительные ароматы пряностей, добавляемых в пищу, что говорит о богатстве вкуса.
Беллорусская кухня
Реферат, 27 Октября 2011
Cвоеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный вплоть до Великой Октябрьской социалистической революции 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной, униатской и католической церквей белорусский народ в трудных, сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня.
Монастырская кухня
Курсовая работа, 17 Декабря 2012
Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.
Выбор системы питания, в основе которого лежит «зелень травная», по глубокому убеждению древних, позволяет избавиться от печали, страха, зависти, злобы и многих болезней, а так же даёт возможность человеку ощущать себя частью природы.
Молекулярная кухня
Творческая работа, 16 Января 2013
Вся наша пища состоит в основном из воды, будь это клетки растений или ткани животных, поэтому свойства воды и водных растворов – один из важнейших вопросов молекулярной кулинарии. К кулинарии применимы все законы физики и химии. С точки зрения химии, нет ничего странного в том, что алкоголь коагулирует белок, но если перенести это знание в область кулинарии, окажется, что сырое яйцо можно приготовить, оставив его на определённое время (около месяца) в спирте или спиртосодержащем напитке.
Мексиканская кухня
Реферат, 04 Декабря 2011
История современной мексиканской кухни насчитывает более тридцати веков и хранит немало вкуснейших тайн. С развитие сельского хозяйства на столе появились тыква, перец, картофель, кукуруза и помидоры. К тому же из тыквы можно сделать хороший сосуд ("хикара") для хранения воды и других напитков. Жители более пустынных районов готовили блюда из кактуса, который называется "нопаль".
Монастырская кухня
Курсовая работа, 29 Февраля 2012
Откуда «пошла есть» земля русская, как жили наши предки, как складывался и развивался наш язык, наши национальные привычки и характер? - эти вопросы непреходящие, они всегда интересовали и будут интересовать нас.
Древнерусская кухня
Курсовая работа, 05 Июня 2014
Тема данной курсовой – Древнерусская кухня. В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная русская кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. В этой курсовой приведены блюда древнерусской кухни, их приготовление и история.
Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Выпечка русской кухни
Курсовая работа, 10 Марта 2013
Русская кухня, которая, кстати, неотделима от понятия русские гулянья, пожалуй, одна из самых колоритных кухонь в мире. Редкий гурман при упоминании о русской кухне не вспомнит ароматные дымящиеся борщи со сметанкой, румяные блинчики с красной икрой, аппетитные пироги, расстегаи и кулебяки, маринованные грибочки и конечно же хрустящие соленые огурчики…
Блюда кавказской кухни
Курсовая работа, 07 Апреля 2015
Целью курсовой является изучение особенностей ассортимента блюд, в данной курсовой работе рассматриваем особенности кавказской кухни.
Задачи курсовой работы :
- рассмотреть особенности кавказской кухни
- подобрать и изучить особенности фирменного блюда кавказской кухни
- составить техническую документацию на блюдо
- сделать выводы о рассмотренной теме
Кухня Австралии и Океании
Реферат, 02 Ноября 2012
Кухня Австралии и Океании – одна из самых «пестрых» и экзотических в мире. На ее развитие повлияли переселенцы со всего мира. Основываясь на английских традициях, она вобрала в себя множество кулинарных пристрастий азиатской кухни, объединив традиции Востока и Запада с особенностями национальной кулинарии, и в результате получилась одна из лучших и разнообразных кухонь мира.
История французской кухни
Реферат, 14 Февраля 2013
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.
Особенности русской кухни
Курсовая работа, 19 Марта 2015
Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.
История итальянской кухни
Доклад, 13 Октября 2011
Италия – это полуостров в Средиземном море. Его самая примечательная особенность – форма, подобная сапогу, который «пинает» остров Сицилию. Большая часть Италии покрыта горами. Горы Доломита, которые пересекают северную Италию – часть горной цепи Альп. Аппенины проходят через центр Италии, простираясь с севера на юг и разделяя восточные и западные побережья. Долина По, которая находится к югу от гор Доломита, является бассейном реки По.
Особенности японской кухни
Курсовая работа, 14 Ноября 2010
Целью данной курсовой работы является изучение особенностей японской кухни.
Для этого были поставлены следующие задачи:
изучение истории японской кухни;
изучение различных основных групп блюд японской кухни,
классификация;
примеры рецептов приготовления некоторых блюд;
изучение особенностей подачи блюд в Японии.
Кухни Мира: Корейская кухня
Реферат, 30 Мая 2015
Корея – одна из немногих стран с древними кулинарными традициями, которые сохранились по сей день. Корейскую кухню называют одной из самых полезных кухонь мира. Она уступает лишь японской, китайской и средиземноморской кухням, и то потому, что содержит очень много острого.
Интересно, что корейские блюда не всегда были острыми. Красный перец появился в Корее только в XVI веке, когда его завезли португальские моряки. Эта жгучая пряность родом из Америки настолько прочно вошла в корейскую кухню, что стала её основной характеристикой. Именно красный перец придаёт корейским блюдам «фирменный» оранжево-красный оттенок, а слово «острый» в современном корейском языке – это синоним слова «вкусный». До появления красного перца основными пряностями в кухне Кореи были черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. Одновременно с красным перцем в Корею пришли помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и батат, без которых сегодня невозможно представить корейскую кухню.
Национальная кухня Мордовы
Контрольная работа, 19 Февраля 2013
Национальная кухня – культурная часть каждого народа. У каждого этноса есть свой этикет обычаи в принятии пищи.
Характерной особенностью мордовской кухни является обилие рыбных и мясных блюд. Расселяясь с древности по бассейнам рек Мокши, Суры и Оки, эрзянский и мокшанский народ широко употреблял рыбу, как в свежем, так и вяленом виде.
Особенности японской кухни
Курсовая работа, 13 Февраля 2013
Цель курсовой работы: изучить особенности японской кухни.
Для этого необходимо решить следующие задачи: рассмотреть историю японской кухни, рассмотреть приготовление и подачу национальных блюд японской кухни в точках общепита с разработкой технологических карт.
История японской кухни
Японская кухня для нас так же экзотична, как и сама Япония с ее многовековыми традициями и обычаями, менталитетом и системой ценностей, совершенно отличными от наших. Археологи утверждают, что основы японской кухни были заложены примерно в VIII веке — уже тогда обитатели островов, на которых расположена современная Япония, предпочитали есть рыбу и моллюсков, в изобилии водившихся в теплых прибрежных водах Японского моря и Тихого океана, не подвергая их обработке на огне.