Національна кухня Домініканської республіки

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ ТРАНСПОРТНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет економіки,менеджменту  і права

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

     На тему: «Національна кухня Домініканської  республіки»

     З дисципліни: Організація ресторанних послуг

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                      Виконала: студентка групи ТР  ІІІ-1

                                                                      Пархоменко Є.А.

                                                                      Перевірив: доц. Івасишина Н.В.

 

 

 

 

 

КИЇВ 2012 
ЗМІСТ

Вступ

1. Історія походження Домімініканської Республіки………………..3
2. Специфіка приготування страв…………………………………….4
3. Національні блюда………………………………………………….5

Висновок

 

ВСТУП

Всі ми мріємо потрапити  в рай. Цікаво, що нам заважає зробити це за життя? Рай на землі? Таке місце дійсно існує - Домінікана !

Розташоване це райське  місце в Карибському острові  на сході острова Гаїті. Покриті  вічно-зеленими лісами гори, обмите теплими  водами Атлантики і Карибського моря, Домінікана немов магніт притягує мільйони туристів, охочих доторкнутися до воістину чудовому земному місця.

Запальна латиноамериканська країна Домінікана, з приголомшливим народом, самобутньою культурою і прекрасним архітектурно-історичною спадщиною. Тут круглий рік + 25 º С, але якщо ви не любитель тропічних дощів, тоді вам краще відвідати Домінікану з грудня по квітень або в липні-серпні.

Незважаючи на те, що в республіці Домінікана вже давно в пошані католицька релігія, не перевелися тут і справжні Вуду. Загалом, країна сповнена таємниць і загадок. Тут доведеться до душі й тим, хто любить активний відпочинок і тим, хто просто їде сюди, щоб насолодитися теплим бризом, білосніжними пляжами, пісок яких, до речі, ніколи не розжарюється, почути, як в пронизливої ​​тиші ночі шепоче море і шелестить пальмовий лист. А зірки тут такі низькі, що здається, якщо протягнути руку вище можна торкнутися їх. До речі про зірки, тут часті гості всі світові знаменитості, які заїжджають сюди не тільки для того, щоб поваляться на пляжі біля моря бірюзового, наприклад, Мадонна і Стінг, практично регулярно приїжджають сюди з концертами.

 

 

 

1. Історія походження Домімініканської Республіки

Домініканська кухня народилася в  результаті змішання кулінарних традицій багатьох країн і континентів. Перед приходом іспанців на острові Еспаньола жили індіанці таїно (корінні жителі острова), раціон яких відображав продовольчі ресурси їх середовища проживання. У 1492 році іспанці прибули на острів і привезли з собою багато нових тварин, овочів, фруктів і зернових.

Також іспанці принесли з собою  кулінарні традиції середземномор'я, на яких великий вплив зробили  араби за часів арабського панування  на Піренейському півострові. Місцева  індіанська кухня, як втім і самі індійці, виявилися майже повністю витісненими. На щастя сказати, деякі з інгредієнтів і страв таїно збереглися і досі займають почесне місце в національній домініканської кухні.

У 1503 році з Африки приплив перший корабель з африканськими рабами і це наклало ще один, не менш сильний, ніж іспанська, відбиток на кулінарні традиції Еспаньоли. Кухня Доміникани дуже схожа з кухнями інших карибських країн, особливо з кубинською і пуерто-риканської. Деякі страви карибської кухні ідентичні і розрізняються лише назвами.

Було б помилковим назвати всю кухню країн карибського регіону - креольської кухнею. Це зовсім не так! Не треба забувати про те, що різні острова були свого часу колоніями різних країн - Англії, Нідерландів, Данії, Іспанії, Португалії, Франції і саме кухні цих країн, справили величезний вплив на кухні залежних колоній.

Вплив цих країн покидало межі залежних острів і поширювалося далі. Адже люди завжди любили смачно поїсти і з  полюванням переймали цікаві рецепти. Так, наприклад, в Домінікану прийшла  середземноморська паста, яку раніше часто називали «м'ясо для бідних». Солона тріска і копчена оселедець, вельми екзотичні інгредієнти для Карибського регіону (швидше за все, їх привезли сюди голландці), але і вони знайшли своє місце на обідніх столах домініканців.

2. Специфіка приготування страв

Домініканська кухня проста і її рецепти, як правило, не вимагають додаткової підготовки. Ви просто берете продукти - і готуєте страву.

Одним із стовпів домініканської кухні  є «sоfrito» - суміш спецій і трав. Зазвичай в неї входить чебрець, сіль, петрушка, дрібно порізану цибулю, зелений перець, коріандр, помідори, томатна паста, оцет і дрібно порубаний часник. Більшість домініканських блюд готується з використанням саме цієї суміші. Іноді, щоб скоротити час на приготування, господині роблять суміш заздалегідь і зберігають у холодильнику. Продається вона і в магазинах в уже готовому вигляді.

Домініканська кухня не любить багато масла, і все ж гурмани відзначають, що з усіх кухонь карибського регіону, саме домініканська кухня відрізняється  деякою тяжкість. Якщо ви приходите в кафе і вам подають страву жирне від олія, знайте - цей кухар або молодий або погано готує. Дуже стримані місцеві рецепти та в солі, страви готуються практично без солі, даючи вам можливість «налаштувати» його на власний смак. 
3. Національні блюда

Окреме слово потрібно сказати  про національної кухні, хоча назвати  креольської кухні Домінікани - чисто "національної" можна умовно, тут сплетено безліч традицій європейської, карибської та африканської кухні, з умовою обов'язкового використання місцевих продуктів. Столи тут рясніють різними фруктами, овочами і морепродуктами, до речі, до останніх самі креольци відносяться абсолютно спокійно, зате туристам тут можна "відірватися" на повну. У меню тут зазвичай супи, наприклад, суп-пюре "асопар", м'ясо з гарніром з рису, бобів або смажених лісових бананів, домініканський хліб - паляниця "касаба", величезна кількість риби і крабів. Як аперитив вам можуть запропонувати коктейлі на основі місцевого рома - річ приголомшлива! Крім того, у багатому асортименті фруктові свіжовичавлені соки і місцеве пиво "сеніза".

Залишаючи країну Домінікану , кожен турист обов'язково відвіз з собою з десяток місцевих сигар, пляшку "піратського" рома і запашна кава "Cafe Santo Domingo", ну і звичайно ж, чудові враження про перебування в цій яскравій країні.

На домініканську кухню  мали безпосередній вплив іспанські, французькі і африканські кулінарні  традиції.

Основна особливість  кухні Домініканської республіки полягає  не тільки в інгредієнтах тієї чи іншої  страви, але і в незвичайних способах приготування багатьох страв.

Бажані продукти, використовувані  для приготування національних страв  Домініканської республіки: зернові (рис), бобові (квасоля), м'ясо (свинина, курятина), місцеві овочі, фрукти (кокоси, ананаси, банани, гуава, зелений лимон, манго та інші), менше поширені морепродукти (риба, ракоподібні).

Страви домініканської кухні містять  досить велику кількість спецій, однак  не втрачають через це смаку, на відміну  від страв деяких інших національних кухонь.

 

Традиційні страви Домініканської республіки:

Обов'язковою стравою  карибської кухні є Касаб, тонкий, прісний і хрусткий хліб, виготовлений з розмолотої юки, без жиру. Цей  рецепт прийшов у сучасну кухню  від індіанців Таїн, що населяли острів за часів відкриття його Христофором  Колумбом, і по закінченні 500 років продовжує бути популярним в будинках всіх домініканців. Відкрили острів іспанці відкрили для себе також, що Касаб має перевагу перед традиційним європейським хлібом, не мокне і не псується. Не маючи у своєму складі ніяких консервантів, Касаб зберігається до восьми місяців. Сьогодні виробники Касаб працюють над тим, щоб змінити уявлення споживачів про нього і перетворити його в делікатесний продукт, що поставляється на національний і міжнародний ринок. Не менш традиційними  стравами є:

• «Асопао» - густий м'ясний суп з додаванням рису і овочів.

• «Бандера» - рагу, приготоване  з рису, квасолі, м'яса, салату із смаженими  бананами. Для обсмажування використовується особливий сорт зелених бананів - платано.

• «Пуерко-ен-пуйя» («пуерко-Асада») - смажена свинина. Унікальним стравою вважається повністю тушкована в ямі свиняча тушка.

• «Пастелі-ен-Охасі» - м'ясо  та овочі, запечені в листі банана.

• «санкочо» - м'ясне та овочеве  рагу.

• «Пескадо-кон-коко» - риба, приготовлена ​​під спеціальним  соусом з кокосового молока.

• «Кангрехо гісадо» - краби в соусі.

Зазвичай на кухні  домініканців завжди можна побачити особливі коржики «Касаб», які готуються  з коренеплоду під назвою маніок, і смажені скибочки бананів - «тостонес».

Злиття кулінарних культур  зробили домініканську кухню дуже смачною і різноманітною. Домініканці ніколи не спробують заморський делікатес, якщо на столі є рис з квасолею, м’ясо, овочевий салат і смажені банани.

З солодощів віддають перевагу кокосовому вариву або молочній каші з додаванням тропічних фруктів.

Домініканці в багато блюд додають банани , і використовують цей фрукт не тільки в жаренном і в гашеному вигляді:

• Мангу (Mangu) - тушковані шматочки зеленого банана з беконом, сиром і луком;
• Мофонго (Mofongo) - густе бананове пюре на базі м’ясного бульйону;
• Пастелон де Платанос (Pastelon de Platanos) - банановий пиріг з фаршем.

Для смаження використовують банани тільки певного виду “платано” - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять.

Страви і  гарніри

Найбільш традиційними вважаються густий суп з м'ясом, рисом і овочами "асопао", оригінальне рагу-асорті з м'яса, квасолі, рису, салату і смажених бананів "бандера" (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі блюда на столі), трохи схоже на нього по великій кількості інгредієнтів "сервісно", запечені в бананових листах м'ясо з овочами "пастель-ен-Охасі", смажена свинина "пуерко-ен-пуйя" або "пуерко-Асад", знамените рагу з овочів і м'яса у всіляких комбінаціях - "санкочо ", свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-Домініканська" монфонго ".

Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у  всіляких комбінаціях, маніок, пюре з  лісових бананів з луком "мангу" і різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніока "Касаб" (як звичайні, так і з різноманітними начинками) і "тостонес" - обсмажені шматочки бананів.

 

 

Морські продукти

Риба і дари моря, незважаючи на їх достаток і різноманітність, майже  відсутні в традиційній домініканської кухні, але останнім часом вони все в більшій кількості з'являються в меню кафе і ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока "пескадо-кон-коко", різноманітні дари моря "маріскос", краби в соусі "кангрехо гісадо" та ін.

Фрукти й  напої

Ну і, звичайно, щонайширше розповсюдження мають різноманітні тропічні фрукті - банани, кокоси, ананаси, ріллі, гуава, манго, зелений лимон "Столичний" та інші екзотичні плоди. Їх вживають в натуральному вигляді, у вигляді соків і фруктових коктейлів. Всюди варять непоганий кави, особливо хороший сорт "Санто-Домінго".

Алкогольні напої

Національним напоєм Домініканської Республіки є ром (пишеться як "ron"), якого тут виготовляють більше 15 сортів (найбільш популярні "Бругаль", "Барсело" і "Бермудес"). Ром вживають в чистому вигляді або додають в коктейлі ("Піно колада", "Дайкірі", "Куба Лібре" та ін) або подають з скибочкою Зест і великою кількістю льоду. Своїх вин країна не виробляє, але хороші чилійські вина продаються всюди.

В країні виробляється власне пиво, відоме під марками «Кіскейя», «Президентові», «Сеніза» і «Богемія». Гостям країни також можна спробувати традиційний алкогольний напій  під назвою «пру», виготовлений на основі бродіння соку рослини пру.

Безалкогольні напої

Віддають перевагу свіжовичавленим сокам або фруктовим коктейлям з додаванням рому.

Коктейлі “Банана-мама” і “Коко-локо”  радимо спробувати, оскільки домініканці  вважають їх власним винаходом.

А трапезу домініканець обов’язково закінчить чашкою ароматної домініканської кави.

Застереження  з щодо води і продуктів

Рекомендується використовувати для пиття бутильовану воду, а для чищення зубів і виготовлення льоду - кип'ячену або спеціально очищену. Мінеральна вода "Venus", "Orbis", "Crystal" (обов'язково в заводській упаковці!!) Також абсолютно безпечна. Слід використовувати тільки лід, на приготування якого йде очищена вода. Молоко слід пити тільки пастеризоване. М'ясо і риба повинні піддаватися обов'язковій тепловій обробці. Овочі також повинні бути ретельно вимиті, а фрукти краще вживати очищеними від шкірки. Продукти з ринків слід вживати з особливою обережністю. 
ВИСНОВОК

Кулінарні традиції Домініканської Республіки побудовані на поєднанні  європейських, африканських і місцевих рецептур. Основна риса її - широке використання бобів, бананів і інших овочів (зокрема екзотичних) в оригінальному поєднанні з м'ясними продуктами і рибою. При цьому велика кількість спецій, використовуваних в приготуванні страв, на перший погляд просто величезна, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не "забивають" первинний смак продукту. Для смаження використовують банани тільки певного виду "платано" - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять. Найбільш традиційними вважаються густий суп з м'ясом, рисом і овочами "асопао", оригінальне рагу-асорті з м'яса, квасолі, рису, салату і смажених бананів "бандера" (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі блюда на столі), трохи схоже на нього по великій кількості інгредієнтів "сервісно", запечені в бананових листі м'ясо з овочами "пастеле-Ен-охас", смажена свинина "пуерко-Ен-пуйя" або "пуерко-Асад", знамените рагу з овочів і м'яса у всіляких комбінаціях - " санкочо ", свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-домініканський" монфонго "та ін Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок.