Общественное питание: сущность, функции, место и роль в общественном воспроизводстве
Курс лекций, 04 Апреля 2013
1. Место н роль общественного питания в системе воспроизведена
2. Общественное питание как подотрасль экономики.
3. Функции и значение обиюственного питании в рыночной экономике.
1.1. Моего и роль общественного питания в систем* воспроизводстве
Современные способы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания
Реферат, 19 Января 2012
В процессе многолетнего развития общественного питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредотачивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны – привлекает большее количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
Анализ конфликтов в системе управления на примере предприятие общественного питания
Курсовая работа, 21 Сентября 2011
Современная точка зрения заключается в том, что даже в организациях с эффективным управлением некоторые конфликты не только возможны, но даже могут быть и желательны. Конечно, конфликт не всегда имеет положительный характер. В некоторых случаях он может мешать удовлетворению потребностей отдельной личности и достижению целей организации в целом. Надо только управлять конфликтом.
Организация и особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
Курсовая работа, 14 Апреля 2014
Цель курсовой работы - изучить особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.
Сформулированная цель позволила определить задачи курсовой работы, которыми явились следующие:
- изучить отраслевую специфику хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;
- Отразить особенности производства и реализации продукции на предприятия общественного питания;
- Исследовать действующую практику документального оформления и учета движения сырья и товаров;
- Рассмотреть особенности образования продажных цен, калькулирования себестоимости и реализации в общественном питании.
Чет сырья и готовой продукции в производственных цехах объектов общественного питания
Курсовая работа, 09 Ноября 2011
Цель курсовой работы состоит в подробном изучении вопроса учета сырья и готовой продукции на объектах общественного питания, выделение из всего многообразия теоретической литературы главные аспекты и особенности учета.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- определить задачи и основные принципы учёта сырья и готовой продукции в ООП
- раскрыть документальное оформление движения, поступления и отпуска сырья и готовой продукции
- рассмотреть материальную ответственность в производственных цехах
Формирование системы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания
Автореферат, 17 Апреля 2012
Цель диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических положений, а также практических рекомендаций по формированию системы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания, способствующей повышению конкурентоспособности и эффективности функционирования хозяйствующих субъектов данной сферы экономики.
Для достижения данной цели в диссертационной работе были поставлены и решены следующие задачи:
- проанализировать состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания на современном этапе хозяйствования;
- выявить проблемы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания и его влияние на повышение конкурентоспособности услуг и эффективности функционирования хозяйствующих субъектов;
- определить критерии оценки качества обслуживания населения, позволяющие обосновать выбор направлений развития производства услуг общественного питания в отношении новых видов услуг и их ассортимента;
- уточнить структуру показателей качества услуг предприятий общественного питания как составляющую оценки их конкурентоспособности;
- разработать комплекс практических мер по формированию системы управления качеством услуг и управлению затратами на предприятиях общественного питания.
Классификация пунктов общественного питания. Понятие о типе и классе общественного питания
Статья, 24 Января 2012
Классификация пунктов общественного питания:
1)По характеру производства–заготовочные, доготовочные, предприятия с полным производственным циклом.
2) По типам: Существуют 5 основных типов предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - «люкс», «высший» и «первый».
Лекции по "Организации, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания"
Лекция, 15 Января 2013
Организация труда (ОТ) – это деятельность, одна из управленческих функций, часть управления предприятием по созданию, поддержания, упорядочиванию и развитию системы организации труда и по ее преобразованию на основе оргнововведений.
Данная деятельность должна осуществляться только как постоянный процесс. Цель организации труда – это создание организационных условий, необходимых для достижения высокой социально-экономической результативности трудовой деятельности.
Организация производства на предприятиях общественного питания на примере кафе «За Сибирь»
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.
Питание является формой потребления. По мере развития общества питание все больше начинает носить общественно организованный характер, т.е. развивается общественное питание. Общественное питание - это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально - экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда.
Индустрия общественного питания, как одна из составляющих туристско-рекреационных кластеров
Курсовая работа, 14 Января 2011
Так, в соответствии с предложенной темой можно определить цель работы – изучение индустрия общественного питания, как одной из составляющих туристско-рекреационных кластеров.
Для достижения указанной цели, в работе необходимо будет решить ряд задач:
◦Дать определение понятия туристско-рекреационного кластера,
◦Изучить историю развития ресторанного бизнеса в туризме,
◦Произвести обзор ресторанного бизнеса в России,
◦Рассмотреть взаимодействие ресторанного бизнеса и туризма.
Отчет по учебно-ознакомительной практике на предприятиях общественного питания г.Астрахани
Отчет по практике, 30 Сентября 2012
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Организация обслуживания предприятий общественного питания организация банкета на 24 персоны
Курсовая работа, 31 Января 2013
Цель курсовой работы – организация и проведение банкета, а также применение знаний при расчёте банкета.
Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанными с поэтапным осуществлением процесса организации банкета.
подбор литературы;
Организация контроля качества и управление качеством продукции и услуг в общественном питании
Реферат, 15 Сентября 2011
Таким образом, услуга предприятия общественного питания, с одной стороны, – самостоятельная экономическая форма проявления труда, имеющая особую потребительную стоимость не в качестве вещи, а в качестве экономически полезной деятельности; с другой стороны, – процесс, включающий в себя серию неосязаемых действий, происходящих между покупателями и исполнителями услуги, направленных на удовлетворение индивидуальных и коллективных потребностей в питании и проведении досуга.
Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Курсовая работа, 07 Января 2011
Анализ (от греч. – analisis) буквально означает расчленение, разложение изучаемого объекта на части, элементы, на внутренне присущие этому объекту составляющие. Анализ выступает в диалектическом, противоречивом единстве с понятием «синтез» (от греч. – sinthesis) – соединение ранее расчлененных элементов изучаемого объекта в единое целое.
Диалектический тандем анализ-синтез понимается как синоним всякого научного исследования. В любой отрасли научных знаний, в любой сфере человеческой деятельности обойтись без анализа-синтеза невозможно.
Разработка организационной структуры управления на примере предприятия общественного питания
Курсовая работа, 02 Марта 2015
Цель – проектирование организационной структуры нового филиала ООО «Алиса».
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть методическое представление об организационных структурах и том как они формируются;
2. Проанализировать типы структур управления, их сильные и слабые стороны;
Анализ численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания
Курсовая работа, 14 Апреля 2013
Цель курсовой работы – анализ численности работников и производительности труда на примере кафе Университетское.
Задачи:
- изучить теоретические основы анализа численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания;
- дать краткую экономическая характеристика кафе «Университет»;
- анализ численности работников и производительности труда на примере кафе «Университет».
Объектом исследования настоящей курсовой работы является предприятие общественного питания кафе Университетское.
Анализ численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания
Курсовая работа, 14 Апреля 2013
Цель курсовой работы – анализ численности работников и производительности труда на примере кафе Университетское. Задачи: - изучить теоретические основы анализа численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания;
- дать краткую экономическая характеристика кафе «Университет»;
- анализ численности работников и производительности труда на примере кафе «Университет».
Объектом исследования настоящей курсовой работы является предприятие общественного питания кафе Университетское.
Анализ численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания.
Курсовая работа, 14 Апреля 2013
Цель курсовой работы – анализ численности работников и производительности труда на примере кафе Университетское.
Задачи:
- изучить теоретические основы анализа численности работников и производительности труда на предприятий общественного питания;
- дать краткую экономическая характеристика кафе «Университет»;
- анализ численности работников и производительности труда на примере кафе «Университет».
Торгово-организационная практика на предприятии общественного питания (ООО «Трактир на берегу»)
Отчет по практике, 16 Декабря 2011
Кафе «Трактир на берегу» - это частное предприятие, организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью (ООО «Трактир на берегу»), учреждено на основании решения его учредителя от 12 августа 1998 года. Место нахождения общества: город Нижний Тагил, улица Верхняя Черепанова 1А, директор
Анализ выпуска и реализации продукции предприятий питания в общественном объеме и видам оборота
Курсовая работа, 03 Февраля 2013
Данная курсовая работа посвящена одному из важнейших разделов анализа хозяйственной деятельности предприятия – анализу производства и реализации продукции.
Объем производства и реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченном спросе на первое место выдвигается объем производства продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать.
Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания
Курсовая работа, 28 Марта 2012
Жизнь современного человека, так или иначе, связана с услугами. Ведь к торговле услугами относятся и предоставление коммунальных благ, и связь, и банковский бизнес, и оптовая и розничная торговля, транспортные перевозки, а также страхование, юридические, медицинские, образовательные услуги и т.д. От качества услуг зависит и доход государства, и прибыль фирм, комфорт, безопасность, и благосостояние потребителей.
Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания
Автореферат, 22 Мая 2013
Актуальность темы исследования. Социальная направленность со-временной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований
Особенности правового регулирования предприятий общественного питания. Ликвидация юридического лица
Контрольная работа, 13 Января 2011
Организационную структуру Системы сертификации услуг общественного питания (далее - Система) образуют:
национальный орган по сертификации - Госстандарт России (Управление стандартизации и сертификации в сфере услуг);
центральный орган Системы сертификации услуг общественного питания (ЦОС) - Роскомторг;
методический центр Системы - Всероссийский институт питания (ВИП);
Организация оплаты труда работников общественного питания (на примере ресторана «Восьмое чудо света»)
Курсовая работа, 08 Февраля 2013
Целями написания курсовой работы являются: систематизация и закрепление полученных теоретических и практических навыков по вопросам организации оплаты труда работников общественного питания.
Задачами курсовой работы являются:
Раскрыть сущность и значение оплаты труда в условиях рыночной экономики.
Раскрыть формы и системы оплаты труда работников общественного питания.
Дать краткую экономическую характеристику ресторана «Восьмое чудо света».
Изучить порядок начисления заработной платы работников ресторана «Восьмое чудо света».
Предложить пути совершенствования оплаты труда работников в ресторане «Восьмое чудо света».
Совершенствование торгового обслуживания общественного питания населения муниципального образования
Дипломная работа, 22 Марта 2013
Целью данной работы является усовершенствование торгового обслуживания общественного питания населения муниципальной организации.
При этом ставятся следующие задачи:
1) Изучить специфику сервисной деятельности общественного питания.
2) Ознакомиться с историей возникновения и развития общественного питания в России и в мире.
3) Изучить современное состояние и тенденции развития общественного питания в России.
4) Рассмотреть структуру общественного питания в России.
5) Изучить организацию обслуживания общественного питания и усовершенствовать ее.
6) Рассмотреть сущность и значение массового питания.
7) Рассмотреть основные функции предприятия массового питания.
8) Охарактеризовать показатели деятельности предприятия общественного питания, привести их экономическую характеристику.
9) Применить полученные теоретические знания на практике, проанализировав состояния предприятия массового питания.
Управление маркетинговой деятельностью в сфере общественного питания (на примере ООО Ресторан «Москва»)
Дипломная работа, 16 Марта 2012
Целью дипломного проекта является раскрытие экономической сущности управления маркетингом предприятия общественного питания и разработка предложений по созданию маркетингового подразделения. В соответствии с поставленной целью в проекте сформулированы следующие задачи:
- Проанализировать современные особенности отрасли общественного питания и тенденции ее развития,
- Дать анализ маркетинговой концепции ресторанов,
- Выявить особенности потребителей ресторанных услуг,
- Дать характеристику ООО ресторан «Москва», проанализировать экономические показатели его деятельности за последние 2 года, его специфику, особенности клиентуры ресторана,
- Предложить комплекс мероприятий по совершенствованию маркетинговых технологий в ресторане путем создания службы маркетинга.
Требования к соблюдению санитарных правил и личной гигиене персонала в предприятиях общественного питания
Контрольная работа, 08 Марта 2013
Гигиена питания, являясь специальной отраслью гигиены, имеет целью оздоровление питания населения. Она изучает питательную ценность пищевых продуктов и способы их технологической обработки, а также разрабатывает мероприятия, способствующие сохранению и повышению питательной ценности продуктов. Гигиена питания обосновывает также санитарные требования к хранению, транспортированию и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений и разрабатывает мероприятия по их предупреждению.
Анализ показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания в современных условиях
Курсовая работа, 29 Марта 2015
Целью курсовой работы является проведение анализа показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания в современных условиях и пути их улучшения.
Для достижения поставленной цели в курсовой работе надо решить следующие задачи:
- рассмотреть труд, как экономическую категорию, его социально-экономическая сущность и значение в предприятии общественного питания;
- охарактеризовать значение и функции заработной платы, методику анализа фонда заработной платы
Оптимизация функциональной схемы предприятия общественного питания на примере ресторана «Моретти/Японика»
Курсовая работа, 08 Декабря 2011
Цель работы: оптимизация функциональной схемы предприятия общественного питания на примере ресторана «Моретти/Японика» Объектом исследования является предприятие общественного питания ресторан «Моретти/Японика»
Предметом исследования является функциональная схема ресторана «Моретти/Японика»
Исходя из цели, предмета, объекта исследованиями нами определены следующие задачи:
ознакомиться с историей предприятий общественного питания и историей ресторанов;
Общественное питание как отрасль хозяйственной деятельности потребительской кооперации Российской Федерации
Курсовая работа, 16 Декабря 2011
Цель исследования заключается в научном обосновании направлений обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации на основе маркетинговых подходов.
В соответствии с поставленной целью решены следующие задачи:
− выявлены специфические особенности маркетинга в сфере услуг общественного питания;
− усовершенствована методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания;
− проведена оценка уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации;
− разработана система продвижения продукта общественного питания потребительской кооперации.
Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
Контрольная работа, 16 Декабря 2012
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вку¬су аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый С корнишонами и др.) учитывают форму на¬резки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Методика анализа производительности труда в предприятиях общественного питания (на примере столовой ООО «Мордовшинторг»)
Курсовая работа, 18 Февраля 2013
Общественное питание-это крупная отрасль народного хозяйства, представляющее собой совокупность предприятий объединенных по материально-технической базе, по видам перерабатываемого сырья, по формам производственного процесса и обслуживания. В ней работают определенный профессиональный состав работников: повара, кондитеры, официанты, буфетчики, бармены и д.р.
Контрольная работа по «Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания»
Контрольная работа, 30 Марта 2011
Розничная торговая сеть должна быть максимально приближена к населению. Наибольшее влияние на ее размещение оказывают тип населенного пункта и численность жителей. Так, при размещении магазинов в городах следует учитывать влияние:
градостроительных,
транспортных,
социальных,
экономических факторов.
Производственная мощность предприятия общественного питания и пропускная способность торгового зала. Факторы их определяющие
Курсовая работа, 29 Ноября 2011
Главной целью потребления средств труда является производство материальных благ. Оно осуществляется организованной совокупностью средств труда, что находит свое отражение в создании и функционировании линий, участков, цехов и предприятий. В составе таких организационных построений средства труда выступают вещественными носителями их производственной мощности. В наиболее общем виде мощность каждой производственной единицы определяет максимальное количество продукции, которое потенциально может быть произведено, или максимальное количество сырья, которое потенциально может быть переработано с помощью данной совокупности средств труда в единицу времени.
Управление персоналом при обслуживании туристов на предприятиях общественного питания в гостиницах и туристических комплексах
Курсовая работа, 04 Апреля 2013
Цель исследования: изучить организацию питания туристов в гостиницах и туристических комплексах.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- подобрать литературу по теме исследования;
- изучить формы организации и виды питания туристов;
- проанализировать факторы, влияющие на управленческую деятельность и качество управления персоналом;
- выявить особенности питания туристов в гостиницах с учётом национальной кухни;
- рассмотреть роль и функции менеджеров по персоналу при организации питания туристов на примере гостиницы: «Натали».
Планирование потребности в сырье. Составление производственной программы на предприятии общественного питания ресторан «Агава»
Курсовая работа, 15 Февраля 2012
Целью курсовой работы является определение потребности в сырье на предприятии общественного питания в ресторане «Агава»
Задачи работы – рассчитать оборот предприятия общественного питания в ресторане «Агава», составить продуктовый баланс, спланировать потребность в сырье для составления производственной программы по ресторану «Агава»
Отчет по практике на комбинате общественного питания ФГБОУ ВПО «Белгородской государственной сельхоз академии имени В.Я. Горина»
Отчет по практике, 28 Апреля 2013
Цель учебной ознакомительной практики – получению общих представлений о месте и роли выпускника как будущего специалиста отрасли общественного питания, ознакомление студентов с основами организации работы предприятий общественного питания и формирование у студентов понимания сущности организации, ее характеристик, как сферы деятельности бакалавра, путем проведения экскурсий в действующие предприятия общественного питания различных типов. Задачи практики – ознакомление студентов с: - работой предприятий общественного питания различных типов и классов; - услугами, предоставляемыми предприятиями общественного питания;
- производственно-торговой структурой предприятий общественного питания различных типов;
Экономическое обоснование размера торговых надбавок (наценок общественного питания) в предприятиях торговли (общественного питания
Творческая работа, 24 Мая 2012
Работа содержит презентацию по дисциплине "Менеджмент"
Логистика как общефирменная рыночная стратегия. Создание условий для внедрения логистики на предприятии торговли и общественного питани
Контрольная работа, 16 Декабря 2012
Логистика - часть экономической науки, предмет которой заключается в организации рационального процесса продвижения товаров и услуг от поставщиков сырья к потребителям, функционирования сферы обращения продукции, товаров, услуг, управления товарными запасами, создания инфраструктуры товародвижения. Более широкое определение логистики трактует её как науку о планировании, управлении и контроле движения материальных, информационных и финансовых ресурсов в различных системах.
Организация по безопасности охраны труда на предприятии торговли и общественного питания. Основные понятия и определения. Законодательст
Реферат, 20 Ноября 2012
Правила устанавливают требования охраны труда и распространяются на торговые предприятия по торговле продовольственными и непродовольственными товарами независимо от форм собственности (в дальнейшем - предприятия) и их структурные подразделения.
При выполнении работ, которые не предусмотрены Правилами, необходимо руководствоваться действующими нормативными актами по охране труда, утвержденными в установленном порядке.
Общественное питание: сущность, функции, задачи. Основные направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях рын
Курсовая работа, 13 Февраля 2012
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на
Дипломная работа, 09 Марта 2013
Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является контроль за ценой и качеством конечного продукта. В ресторанах, барах, кафе и других предприятиях питания приезжающие, наряду с приемом пищи, могут развлекаться, общаться. Состав помещений развлекательного характера обширен. Сюда включают киноконцертные, банкетные, танцевальные залы. Спортивные сооружения представлены бассейном, спортивными залами, кегельбаном и прочее. Помещения для деловых встреч включают различные конференц-залы, залы для деловых и банковских операций, выставочные залы. Гостиница оказывает широкий спектр дополнительных платных услуг. В их числе: получение необходимой информации; оформление паспортов и туристических документов; запись на экскурсии; обмен валюты; приобретение билетов в театры, музеи, концерты, стадионы; аренда автомобиля и прочее.