Лекции по "Организации, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания"

Лекция №1

Сущность организации  и нормирования труда

1. Сущность и содержание  организации труда на предприятии

2. Понятие орграционализации  и оргнововведений

3. Понятие нормирования  труда

1.

Организация труда (ОТ) – это деятельность, одна из управленческих функций, часть управления предприятием по созданию, поддержания, упорядочиванию и развитию системы организации труда и по ее преобразованию на основе оргнововведений.

Данная деятельность должна осуществляться только как постоянный процесс. Цель организации труда – это создание организационных условий, необходимых для достижения  высокой социально-экономической результативности трудовой деятельности.

Реализация данной цели обеспечивается решением задач, которые можно разделить на две группы:

1. экономические задачи (снижение трудозатрат на производство, повышение производительности труда, экономическое использование производственных фондов, снижение издержек производства, пр.);

2. социальные задачи (создание благоприятных  условий труда, охрана здоровья  работников, повышение содержательности труда).

Значение организации труда  вытекает из содержания решаемых ею задач. В экономическом плане организация  труда – это средство предотвращения возможных диспропорций между уровнем  развития технологии производства, с  одной стороны, и уровнем организации живого труда, с другой. Значение организации труда также состоит в том, что она:

1) она обеспечивает экономию  рабочего времени, экономию затрат  труда, а значит рост производительности  и эффективности труда;

2) она способствует рациональному использованию рабочей силы и снижению удельных затрат на неё;

3) она позволяет лучше использовать  вещественные элементы производства  и повышать качественные показатели  труда.

Социальное значение организации  труда состоит в:

1.обеспечение благоприятных условий труда;

2.снижение тяжести и напряжённости  труда; 

3.оптимизация нагрузок работника; 

4.сохранение здоровья и повышение  высокого уровня работоспособности  человека;

5. увеличение периода его трудоспособности.

Организация труда даёт возможность повышать содержательность труда за счёт:

1.преодоления монотонности и  однообразия труда; 

2.увеличения разнообразия выполняемых  операций;

3.перемены труда.

Содержание ОТ формируют следующие элементы системы ОТ, которые представлены, как отношения «по поводу»:

1.разделения и кооперации труда;

2.организации рабочих мест;

3.разработки и использования  определённых приёмов и методов  труда; 

4.создания благоприятных условий  труда; 

5.установления нормы времени; 

6.применения конкретных форм  и систем оплаты труда;

7.подбора, подготовки, переподготовки  и повышения квалификации работников;

8.поддержания необходимого уровня  дисциплины труда.

Деятельность в области ОТ должна осуществляться на основе общих и частных организационных принципов. К общим принципам относятся: комплексность, системность, научность, непрерывность, нормативность, экономичность.

Частные принципы делятся на:

1.принципы, применяемые к отдельным элементам и направлениям ОТ;

2.принципы специфичные для отдельных  сфер отраслей деятельности или отдельных рабочих мест;

3.принципы, действующие в ограниченной  области внутри какого-либо элемента  ОТ

2

Орграционализация – это планомерная  деятельность по совершенствованию  существующих на предприятии организационных отношений путем ликвидации сложившегося или возникающего по различным причинам несоответствия между организацинным уровнем, с одной стороны, и техническим, социальным и экономическим уровнями предприятия, с другой.

Орграционализация представляет собой  особую форму деятельности, посредством которой реализуются задачи совершенствование и поддержания сложившихся организационных отношений. При создании принципиально новых организационных решений и их внедрении речь идет об организационных нововведениях, иначе оргнововведениях.

Нововведения – это целенаправленный процесс материализации научных знаний, обеспечивающий кардинальные изменения в среде внедрения и приводящий к большей эффективности, чем заменяемые новшества в каналах.

Оргнововведения – это процесс  создания, внедрения и освоения принципиально новых форм и методов организации трудовой деятельности, вносящих коренные изменения в существующую организационную систему и обеспечивающих её целостное развитие, повышение её роли в системе факторов, влияющих на рост социально-экономической эффективности деятельности предприятия.

Оргнововведения проходят ряд этапов, характеризуемых понятием «жизненный цикл». Выделяют следующие стадии жизненного цикла оргнововведений:

1) генерирование новых идей, разработки  организационных решений;

2) первичное внедрение и экспериментальная реализация оргнововведения;

3) распространение, широкое внедрение  и использование оргнововведений; 

4) устаревание. 

Оргнововведения бывают 2 типов: собственные разработки, заимствованные инновации.

3.

Нормирование труда – это деятельность по упорядочиванию процесса труда, которая на основе разработанных методов и средств организует, регулирует и стабилизирует социотехническую структуру предприятия путем непрерывного установления и применения норм, отвечающих потребностям субъекта нормотворчества.

Нормирование труда предназначено  для регулирования совместной деятельности и для установления определенных пропорций в процессе производства. На основе нормирования труда строятся учет и контроль производства, производится анализ технологической мощности рабочего времени, состояния организационного производственного и трудового процесса.

Практическая реализация нормирования труда должна строиться на следующих  основных принципах:

I. Охват нормированием всех групп работников, работающих по найму в соответствии с трудовым договором или контрактом. Этот принцип учитывает особенности наемного труда, главной из которых является высокая стоимость квалифицированной рабочей силы, требующая высокого уровня их использования в течение рабочего дня.

II. Широкое использование различных нормативов, позволяющих определить трудоёмкость, требуемый профессионально-квалификационный состав исполнителей работ и, соответственно, обоснованно рассчитывать необходимые затраты на оплату их труда. Установление норм времени на выполнение конкретных работ в нормальных организационно-технических условиях должно предшествовать определению необходимой профессии и квалификации исполнителя. При отсутствии такого соответствия данная работа потребует значительно больших затрат.

III. Нормирование труда работников должно быть ориентировано на достижение нормальной производительности труда при полном рациональном использовании фонда рабочего времени и выполнении норм на 100%.

Выделяют следующие основные требования, являющиеся необходимым условием проведения программы нормирования труда:

1) нормативы должны быть точными  и их следует определять на  основе наиболее эффективного  способа выполнения той или  иной операции;

2) необходимо уделять внимание  каждому работнику и тем побудительным мотивом, которые им движут;

3) работа должна быть организована  таким образом, чтобы каждый  человек четко знал свои обязанности  и то, чего ждет от него руководство; 

4) любая программа нормирования  должна строго оговаривать то, что всякая экономия может быть достигнута только при соблюдении всех норм трудовых отношений.

IV. Последовательный переход на использование норм времени на выполнение операций, процедур и работ как наиболее точных методов определения необходимой численности работников и оценки уровня производительности их труда.

 

Лекция № 2

Трудовой процесс и  принципы его организации

1. Понятие производственного,  технологического и трудового  процессов

2. Виды трудовых процессов  и принципы их организации

3. Структура производственной  операции и её оптимизация

4. Классификация и  характеристика трудовых движений, действий, приемов

1.

Объект нормирования труда –  это деятельность человека при осуществлении  производственного процесса, представляющего  собой процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов в готовую продукцию. Каждый производственный процесс содержит: труд и средства труда. Различают две стороны производственного процесса: технологическую и трудовую. Технологическая сторона связана с превращением предмета труда в готовую продукцию. Она находит выражение в технологическом процессе. Трудовая сторона - это совокупность действий исполнителей по осуществлению комплексного технологического процесса (трудовой процесс). Таким образом, производственный процесс – это комплекс, объединяющий предметы, орудия труда, исполнителей и совершающиеся между ними технологические процессы и операции. Он характеризуется особым технологическим содержанием и требует для своего выполнения специальных средств производства и рабочих определённых профессий.

Технологический процесс – это  целесообразное изменение формы, размеров, состояния, структуры, положения и  места предметов труда. Его можно  также рассматривать как совокупность последовательных технологических  операций, необходимых для достижения цели производственного процесса. Трудовой процесс – это совокупность действий исполнителя или группы исполнителей по преобразованию предмета труда в его продукт.

По источнику энергии, необходимой  для осуществления технологического процесса их можно разделить на естественные (пассивные) и активные. Пассивные происходят как природные процессы и не требуют дополнительной энергии для воздействия на предмет труда. Активные протекают в результате воздействия средств труда, приводимых в действие энергией, целесообразно преобразованной человеком. В зависимости от способа воздействия на предмет труда и применяемого оборудования различают механические и аппаратурные технологические процессы. Механические процессы осуществляются вручную или с помощью машин. Аппаратурные процессы протекают в аппаратах различных конструкций и форм. Продукт аппаратурного процесса может от сырья по химическому составу, структуре и агрегатному состоянию.    

По степени непрерывности воздействия  на предмет труда технологические  процессы  делятся на непрерывные и дискретные. Непрерывный технологический процесс не прерывается во время загрузки сырья, выдачи готовой продукции и контроля процесса. Такие процессы можно подразделить на процессы, происходящие круглосуточно и процессы, которые могут прерваться в связи с окончанием рабочего дня или после выполнения заданной программы выпуска. Дискретные процессы характеризуются наличием перерывов в воздействии на предмет труда. Они делятся на циклические и нециклические. К циклическим относятся непрерывные  процессы, не повторяющиеся или повторяющиеся в различной последовательности.

2.

По характеру предмета труда  и продукта труда выделяют 2 вида трудовых процессов: вещественные и  информационные. Первые характерны для  рабочих, вторые – для служащих. Трудовые процессы рабочих делятся на основные и вспомогательные, и соответственно рабочих делят на основных и вспомогательных. Отдельную группу составляют процессы обслуживания оборудования и рабочих мест.

Выделяются 3 основные группы процессов, цель которых:

1. выпуск продукции основных цехов;

2. выпуск продукции вспомогательных  цехов; 

3. обслуживание оборудования и  рабочих мест.

Служащие предприятия по выполняемым  ими функциям делятся на 3 группы: руководители, специалисты, технические  исполнители.

По степени участия человека на предмет труда, трудовые процессы делятся на ручные, машинно-ручные, машинные, автоматизированные. По организационному признаку выделяют индивидуальные и коллективные трудовые процессы.    

3.

Производственная операция – это часть производственного процесса, осуществляемая одним рабочим и на одном рабочем месте, и охватывающая все действия по выполнению единицы заданной работы над одним предметом труда. Операция характеризуется постоянством предмета труда, рабочего места и исполнителей. Технологическая операция –это процесс воздействия рабочего органа машины инструментом на предмет труда, в результате которого происходит достижение определённой цели, его технологической обработки или изменения его состояния. Вспомогательная операция – это процесс, при котором осуществляется необходимая подготовка к процессу технологического воздействия на предмет труда или его размещение. Производственные операции могут быть объединены в единый комплекс.

Комплекс операций – это группа операций по изготовлению одного изделия на одном производственном участке при неизменном составе исполнителей.