Лекции по "Организации, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания"

2

2.1

Важнейшим нормативным актом в  области тарификации является Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС) – это систематизированный перечень работ и профессий рабочих, имеющихся в народном хозяйстве страны. Он включает в себя несколько десятков выпусков по различным производствам и видам работ, причём 1-й выпуск содержит тарифно-квалификационные характеристики профессий общие для всех отраслей народного хозяйства; остальные – для применения в конкретных отраслях. Утверждается ЕТКС в централизованном порядке и предназначен для: тарификации работ, тарификации рабочих, составления программ и подготовки и повышения квалификации рабочих. Тарификация рабочих – это присвоение рабочему определённого тарифного (квалификационного) разряда, соответствующего имеющейся у него квалификации. Исходя из степени сложности, точности и ответственности выполняемых работ в ЕТКС все работы подразделяются на несколько групп сложности, каждой из которых присваивается определённый квалификационный разряд. В большинстве отраслей все работы подразделены на 6 разрядов: простейшие к 1-му, сложные- к высоким. В ЕТКС протарифицировано несколько тысяч профессий, по каждой из которых указано число разрядов и дана квалификация характера, состоящая из 3 разделов: характеристика работ, должен знать, примеры работ.

Основным условием присвоения рабочему определённого тарифного разряда  наличие у него профессиональных знаний и трудовых навыков, необходимых для выполнения работ, отнесённых к данному разряду. При этом рабочие высших разрядов должны уметь выполнять работы,  тарифицируемые на низшие разряды этой профессии. В 1996 году введён в действие общероссийский классификатор рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. Он предназначен для решения задач, связанных с оценкой численности рабочих и служащих, учёта состава и распределения кадров по категориям персонала, уровню квалификации, степенью механизации и условиями труда, с вопросами обеспечения занятости, организацией заработной платы рабочих и служащих, начислением пенсий, определением в дополнительных потребностях в кадрах и т.д. Объектами классификации рабочих являются профессии рабочих, должности служащих. Таким образом, классификатор состоит из 2 разделов. Информационный блок классификатора профессий рабочих содержит 7 характеристик профессий рабочих по следующим признакам:

1) виды производств и работ в соответствии с выпусками ЕТКС;

2) тарифные разряды;

3) классы (категории) классификации;

4) форма и система оплаты труда;

5) условия труда;

6) степень механизации труда;

7) производные профессии.

Информационный блок классификатора должностей содержит три характеристики должностей служащих по признакам: категория должностей, производные должности, категория (класс) квалификации.

2.2

В зависимости от выбранной единицы  времени тарифной ставки бывают:

1) часовые – применяются на работах, нормируемых путём установления норм времени;

2) дневные – применяются на работах, нормирование которых производится по сменным нормам выработки;

3) оклады.

Устанавливаются тарифные ставки по каждому тарифно-квалификационному  разряду, при этом за начало отсчёта  принимается ставка первого разряда как наиболее простого по содержанию труда, не требующей какой-либо квалификации работников. Размер тарифной ставки первого разряда не может быть ниже МРОТ. В него не включаются доплаты и надбавки, а также премии и другие поощрительные выплаты. Повышенная оплата труда за работу с тяжёлыми и вредными условиями труда устанавливаются двумя путями: через увеличение размеров тарифных ставок или через введение доплат к тарифным ставкам.

Увеличение размеров тарифных ставок может быть осуществлено с помощью  коэффициентов, установленных по группам производств и работ, и повышающих размер месячной тарифной ставки первого разряда с учётом сложности и условий выполнения работ. Таких групп 5. для них установлены следующие категории: группа I – 2.1; II – 1.7; III – 1.5; IV – 1.35; V – 1.2.

Введение доплат предусматривается  законодательством в следующих  размерах:

1) 4, 8, 12 % тарифной ставки на работах с тяжёлыми и вредными условиями труда;

2) 16, 20, 24 % тарифной ставки на работах с особо тяжёлыми и особо вредными условиями труда.

На размер оплаты труда влияют также  природно-климатические условия. Компенсация  за проживание в местности с тяжёлым  климатом осуществляется через районный коэффициент. Его размер установлен в пределах 1.1-2.0.

2.3

Тарифные коэффициенты показывают во сколько раз тарифная ставка 2 и последующих разрядов тарифной сетки выше ставки 1 разряда. Тарифный коэффициент 1 разряда всегда равен 1. путём деления тарифной ставки каждого разряда на тарифную ставку 1 разряда можно определить тарифный коэффициент, соответствующий каждому тарифному разряду. Соотношение между тарифными коэффициентами соответствующими крайним разрядам тарифной сетки принято называть диапазоном тарифной сетки. На рисунке приведен пример шестиразрядной тарифной сетки:

 

Тарифные разряды	I	II	III	IV	V	VI
Тарифные коэффициенты.	1,000	1,083	1,200	1,350	1,533	1,783

 

2.4

Должностной оклад – это ежемесячный  размер оплаты труда работников, устанавливаемый  в централизованном порядке и  зависящий от занимаемой должности, квалификации, особенности отрасли, результативности труда. Должностные оклады руководителей, специалистов и других служащих устанавливается администрацией предприятия. Условия о размере должностного оклада относятся к числу необходимых и устанавливается по соглашению сторон при заключении трудового договора. Оплата труда руководителей государственных предприятий состоит из должностного оклада и вознаграждения за результат финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Оплата труда руководителя государственного предприятия определяется органом исполнительной власти, на который возложена координация и регулирование деятельности в соответствующих отраслях.

Штатное расписание – это документ, в котором указано наименование подразделения с указанием должностей, числа работников, минимальный, максимальный и установленный оклады. Функции штатного расписания:

1) фиксирование структуры управления предприятием;

2) нормирование численности работников в профессионально-квалификационном разделе;

3) регулирование соотношения ведущих, старших и рядовых специалистов;

4) контроль за соблюдением общего уровня административно-управленческих расходов;

5) определение уровня оплаты труда.

2.5.

Все доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам подразделяются на две группы: компенсационные выплаты, стимулирующие выплаты. К первым относятся:

выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда;

доплата за работу во вредных и  опасных условиях и на тяжёлых  работах; доплаты за работу в ночное время;

оплата работы в выходные и праздничные  дни;

оплата сверхурочной работы;

оплата за дни отдыха, предоставленные  в связи с работой сверх  нормальной продолжительности рабочего времени;

доплаты работникам, постоянно занятым на подземных работах.

Ко вторым относятся доплаты:

за профессиональное мастерство;

за совмещение профессий и должностей;

за допуск к государственной тайне;

за высокие достижения в труде;

за обслуживание вычислительной техники  и т.д.

Существует также ежегодная  надбавка за стаж, так называемая 13-я  заработная плата. Её размер зависит от: финансового положения предприятия, реального вклада работника в конечные результаты деятельности предприятия.

 

Лекция № 16

Повременная и сдельная формы оплаты труда

1. Повременная форма оплаты труда и её системы
2. Сдельная форма платы труда и её системы

 

1.

При повременной системе размер оплаты труда за определённый период времени зависит только от вида требований, предъявляемых к работнику на данном рабочем месте. При этом исходят из того, что в рабочее время работник добивается в среднем нормативных результатов. Повременная оплата ориентируется только на степень сложности труда, определённую путём расчёта ценности труда или иным способом.

Применяется такая форма оплаты труда там, где:

1) затраты на определение планового и учёт произведённого количества продукции относительно высоки;

2) количественный результат труда уже определён ходом рабочего процесса;

3) количественный результат не может быть измерен и не является определяющим;

4) качество труда важнее его количества;

5) работа является опасной;

6) работа неоднородна по своему характеру и нерегулярна по нагрузке.

При использовании повременной  оплаты труда необходимо соблюдение ряда требований. К числу наиболее общих относятся:

1) строгий учёт и контроль за фактически отработанным временем;

2) правильное освоение рабочими тарифных разрядов в соответствии с их квалификацией и учётом сложности выполняемых работ;

3) разработка и правильное применение обоснованных норм обслуживания нормированных заданий, исключающих различную степень загрузки в течение дня;

4) оптимальная организация труда на каждом рабочем месте.

Повременная форма оплаты труда  имеет две системы (разновидности): простая повременная, повременно-премиальная. При простой повременной системе заработок работнику начисляется по присвоенной ему тарифной ставке или окладу за фактически отработанное время. По такой же системе оплачивается труд части рабочих, руководителей, специалистов и служащих. По способу начисления заработной платы данная форма подразделяется на 3 вида: почасовую, подневную, помесячную. При почасовой оплате труда расчёт заработной платы (З_пов) производится исходя из часовой тарифной ставки соответствующей разряду рабочего Т_ч и фактического количества отработанных им за расчётный период часов В_ч по формуле:

З_пов=Т_ч*В_ч

При подневной оплате труда:

З_пов=Т_д*В_ф(см)

При помесячной оплате труда:

З_пов=Т_м/В_г*В_ф,

где В_г- количество рабочего времени, предусмотренного графиком работы на данный месяц,

В_ф- фактически отработанное время.

При этом, если работник полностью отработал все рабочие дни по графику в данном месяце, его заработок не будет изменяться по месяцам в зависимости от разного числа рабочих дней в календарном периоде. При повременно-премиальной системе заработок работника сверх тарифа (оклада или ставки) за фактически отработанное время включается премия за конкретные достижения в труде по заранее установленным показателям.

2.

Применяется сдельная оплата труда  там, где:

• имеется количественный результат труда;
• количественный результат труда может быть измерен;
• существует необходимость увеличивать объёмы производства продукции или выполняемых работ и услуг;
• рост выработки вследствие сдельной оплаты труда исключает ухудшение качества работ, нарушения технологии и правил техники безопасности.

При использовании сдельной оплаты труда необходимо соблюдение ряда требований:

• хорошо поставленный учёт количественных результатов труда;
• эффективная организация нормирования труда и правильная тарификация работ;
• строгий контроль за качеством продукции, работ и услуг;
• нормальная организация труда, исключающая перебои в работе, простои, несвоевременную выдачу заданий;
• реальная возможность у работника увеличивать выпуск продукции по сравнению с установленными нормами.

При такой форме оплаты труда  заработная плата начисляется исходя из сдельных расценок, которые определяются путём деления часовой ставки, соответствующей разряду выполняемых работ на часовую норму выработки. В зависимости от формы организации и оплаты труда сдельная оплата труда подразделяется на:

1) индивидуальную, которая применяется на работах, где труд каждого работника подлежит точному учёту. Оплата зависит от количества изготовленной работником продукции и сдельной расценки на единицу изделия.

2) коллективную, при которой заработная плата каждого работника зависит от результатов работы всего коллектива. Она основана на пооперационных или на коллективных расценках. Распределение коллективного заработка между работниками производится на основе коэффициента трудового участия (КТУ). КТУ – это обобщённая количественная оценка личного вклада каждого члена коллектива в количественный результат его труда. С учётом КТУ распределяется: тарифная заработная плата, сдельный приработок, коллективная премия.