Лекции по "Организации, нормирование и оплата труда на предприятиях общественного питания"

3. Годовой режим труда и отдыха  обусловлен общим количеством  часов и дней работы за год,  установленной периодичностью и  длительностью основных и дополнительных  отпусков.

 

Лекция № 11

Формы организации труда

1. Понятие о формах организации труда
2. Организация и нормирование труда в бригадах

1.

Организация трудового процесса может  выступать в одной из его форм: индивидуальной или коллективной.

Коллективная форма имеет разновидности: парное обслуживание, звено, группа, бригада, участок, цех и др. Наиболее распространена производственная бригада – это первичный трудовой коллектив, объединяющий рабочих одинаковых или различных профессий совместно выполняющих общепроизводственное задание и несущих коллективную ответственность за результаты труда.

Организация такого коллектива должна основываться на следующих принципах:

1. Принцип согласованных совместных усилий;

2 Принцип специализации;

3. Принцип взаимозаменяемости;

4. Принцип одновременного параллельного выполнения определённой работы на нескольких рабочих местах;

5. Принцип поточности;

6. Принцип непрерывной работы в течение нескольких смен.

Существуют следующие группы классификационных  признаков бригад:

1. Организационные признаки:

а) по формам разделения и кооперации труда: специализированные, комплексные

б) по степени разделения и кооперации труда: с полным разделением труда, с частичным разделением, без разделения;

в) по характеру работы: технологические, организационные;

г) по характеру обслуживания рабочей зоны: стационарные, мобильные;

д) по охвату рабочих смен: сменные, сквозные;

е) по численному составу: крупные, средние, малые;

ж) по внутренней структуре: 2-звенные, 3-звенные и др;

з) по периоду функционирования: временные, постоянные.

2. Технико-технологические признаки:

а) по степени дискретности технологических процессов: бригада, обслуживающая непрерывные процессы; бригада, обслуживающая прерывные процессы;

б) по характеру технологических процессов: бригада, выполняющая машинные процессы, бригады, выполняющие аппаратурные процессы, сборочные процессы, основные процессы;

в) по степени технологического разделения и кооперации труда – частичное, полное.

3. Экономические признаки:

а) по степени применения элементов хозрасчёта: хозрасчётные, с частичным хозрасчётом.

б) по принципу оплаты туда: использующие индивидуальные наряды, работающие на 1 наряд с оплатой за выполнение отдельных операций технологического процесса, с оплатой по конечному результату;

в) по принципу распределения коллективного заработка бригады разделяется на коллективы, осуществляющие это разделение: с учётом фактически отработанного времени, по тарифному разряду и отработанному времени, по условному разряду и отработанному времени, с учётом балльной оценки, по коэффициенту трудового участия и коэффициенту трудового вклада;

г) по статусу: подрядные, арендные, не имеющие подрядных или арендных отношений.

2.

Реализация общих принципов  проектирования коллективных трудовых процессов в бригаде предполагает:

а) непрерывность трудовых процессов;

б) совмещение отдельных трудовых действий и приёмов;

в) рациональную загрузку рабочих и используемой ими техники;

г) повышение содержательности труда;

д) соответствие разрядов и профессий рабочих выполняемой ими работе.

Организация коллективной формы труда  включает:

1) выбор на каждом производственном участке рабочих мест, для которых целесообразно применение бригадной формы труда и определение рабочей зоны бригады;

2) определение специализации бригады;

3) установление типа бригады с точки зрения кооперации труда во времени;

4) выявление возможности совмещения профессий и функций в бригадах, то есть формы бригады с точки зрения кооперации труда в пространстве;

5) расчёт количественного состава бригады с учётом возможного совмещения профессий;

6) распределение выполняемых операций между членами бригады и разработка других характеристик бригады.

Коллективные формы организации  труда предъявляют более высокие  требования к нормированию труда  в бригадах. На все работы, выполняемые бригадой, устанавливают комплексную норму. Комплексная норма рассчитывается по следующим формулам:

Т_б=Т_н*Ч_н=(Ф_см/Н_выр)*Ч_н;

Т_б=ΣН_вi,

где Т_н- время работы линии (агрегата) на единицу продукции, мин;

      Ч_н – нормативная численность рабочих, обслуживающих агрегат, чел;

      Ф_см – фонд рабочего времени, мин;

     Н_выр – сменная норма выработки,

      Н_вi- норма времени на отдельные виды работ;

      n- количество видов работ.

Комплексная норма выработки определяется по формулам:

Н_{выр б}=Н_выр1+Н_выр2+…+Н_вырn;

Н_{выр б}=(Т_мс/Н_в)*Ч;

Н_{выр б}=Ф_б/Т_б=(Ф_х*Ч_n)/Т_в1+Т_в2+…+Т_вn);

Н_{выр б}=Σt_i*q_i*m_i,

где Н_{выр б} – бригадная норма выработки;

      Н_{выр i} – норма выраьотки i-го члена бригады;

       Н_в- норма времени на единицу продукции;

      Ф_б- фонд времени бригады;

       Ф_х- фонд рабочего времени одного члена бригады;

      Ч_n- плановая численность рабочих бригады;

        t_i-нома времени на единицу продукции i–го вида;

      q_i- объём производства продукции i–го вида;

       m_i-число единиц оборудования, производящих продукцию i-го вида.

Численность рабочих в бригаде определяется по формулам:

Ч_п=Т_б*П/Ф_п*К_в;

Ч_п=Σ(Т_шт*П)/Ф_п*К_в;

Ч_п=ΣН_выр/(Фп*Н_в);

Ч_п=Σ(1/Н_о);

Ч_п=ΣН_чi,

 где Т_шт- штучное время,

      Н_выр- норма выработки,

       Н_о- норма обслуживания,

       Н_ч- норматив численности,

      n- количество единиц продукции,

      m- количество объектов, обслуживаемых бригадой,

      Ф_п- плановый годовой фонд рабочего времени одного рабочего,

      К_в- коэффициент выполнения норм,

       П- плановый объём производства.

 

Лекция №12 Управление организацией и нормированием труда

1. Система управления  организацией и нормированием  труда

2. Управление организацией  труда и самоорганизацией

1.

Управление организацией труда  – это процесс целенаправленного  воздействия на организационные  отношения, возникающие в процессе совместной трудовой деятельности, обеспечивающей эффективное функционирование и развитие как системы организации труда так и всего предприятия в целом. Система управления организацией труда включает в себя:

1. Объект управления;

2. Субъект управления;

3. Механизм управления.

Объектом управления выступает  функционирующая система организации  труда на предприятии. В качестве субъекта управления могут выступать  органы государственного или отраслевого  управления, подразделения предприятий, функциями которых является разработка и введение нововведений в области организации труда, контроля за развитием и функционированием системы организации труда. Механизм управления – это совокупность методов, средств, приёмов, рычагов, технологий воздействия субъекта управления на управляемый объект с целью обеспечения его эффективного функционирования и развития. Важнейшими составляющими данного механизма являются организационный и экономический механизмы управления организацией труда, тесно связанные и взаимодействующие друг с другом. Экономический механизм включает в себя совокупность методов, средств, рычагов, направленных на усиление экономической заинтересованности коллективов, а также материальной заинтересованности отдельных работников в повышении уровня организации труда. Организационный механизм предполагает формирование и развитие структуры и системы обеспечения управления организацией труда, использование современных организационных средств и технологий, нацелен на упорядочение систем организации труда. Он связан с определением цели и программы организационного решения. Система обеспечения управления организацией труда включает в себя нормативно-правовое, научно-методическое, информационное, финансовое, материально-техническое, кадровое и организационное обеспечение. Организационное обеспечение предполагает наличие конкретной управленческой программы и обеспечение её выполнения в установленные сроки на основе использования соответствующих организационных решений и подходов, современных методов управления. Организационные решения могут быть общими и частными, разных уровней управления и звеньев управления, оперативными, текущими и перспективными, программными и не программными, типовыми и нестандартными.

Сам процесс управления организацией труда на предприятии обычно состоит  из следующих этапов:

1) анализ существующего состояния;

2) проектирование улучшенного состояния;

3) выбор и обоснование варианта решения;

4) разработка программы мероприятий, плана перевода системы из существующего состояния в проектное;

5) реализация программ;

6) контрольная проверка соответствия фактического состояния системы проектному;

7) регулирование;

8) вновь анализ существующего состояния системы и принятие решений по её дальнейшему совершенствованию.

В области нормирования труда государственное  воздействие носит рекомендательный характер. Центральным органом федеральной исполнительной власти, осуществляющим руководство работой по обеспечению единой государственной политики в области труда, занятости и социальных вопросов в РФ является министерство труда и социального развития РФ. Ему подчиняются организации, ведущие научную, методическую, практическую деятельность в области производительности, оплаты и условий труда, организации и нормирования труда, повышения квалификации. Ведущими подведомственными организациями являются НИИ труда и социального страхования, Российский центр охраны и производительности труда. НИИ труда проводят научные исследования и разрабатывают методические рекомендации в области организации и нормирования труда. Центр охраны проводит исследовательские работы, разрабатывает и выпускает методическую литературу по нормированию труда.

2. 

Одна из главных задач управления организацией труда – это изучение валентности производственной системы  и её элементов для определения  возможных комбинаций связей и установления наиболее рациональных из них, обеспечивающих эффективное функционирование организационной системы и производства в целом. Валентность системы – это способность производственно-хозяйственной системы и её элементов вступать в связи с другими системами (элементами), которая в каждом конкретном случае выражается в совершенно определённых возможностях образовывать конечное число связей с определённым числом объектов. Валентность определяется технико-технологическими и экономическими показателями, характеризующими возможности данного элемента системы вступать в связи с той или иной системой. Предприятие является социально-экономической системой, то есть главным активным элементом предприятия является человек, связанный с данной производственной системой определёнными экономическими и социальными интересами. Если интересы человека не совпадают с целями той или иной производственной системы или её элемента, то человек может создавать неформальные связи производственного и социального характера, не совпадающими с целями производственной системы и нарушающие её функционирование. Поэтому одной из задач управления организацией труда является изучение личных и групповых интересов персонала, мотивов поведения человека в производственной системе, а также обеспечение надёжности целенаправленно устанавливаемых связей. Этому способствует планирование, регламентирование организации труда, а также контроль и регулирование трудовых процессов.