Чет сырья и готовой продукции в производственных цехах объектов общественного питания

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВЫЙ КОЛЛЕДЖ» 

Отделение Бухгалтерского учета и права 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 
 

     на  тему: «Учет сырья и готовой  продукции в производственных цехах  объектов общественного питания» 
 
 
 
 
 
 

Учащейся                                                            Куровской М.М.                                          

Группы К-85 III курса                                    

Руководитель(оценка):                                      Мозоль Л.И.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Минск, 2011 

СОДЕРЖАНИЕ: 
 

Введение……………………………………………………………………………...3

1.Задачи и основные принципы учёта сырья и готовой продукции в общественном питании……………………………………………………………...5

2.Документальное оформление движения сырья и готовой продукции в производственных цехах ООП

2.1Документальное оформление поступления сырья и готовой продукции в производственные  цеха ООП ……………………………………………………. .9

2.2Документальное оформление отпуска  готовых изделий из производственных цехов…………………………………………………………..10

3.Материальная ответственность в производственных цехах ООП…………….13

4.Учёт затрат на производство готовой продукции в производственных цехах ООП………………………………………………………………………………….16

5.Учёт сырья и готовой продукции  в цехах по производству полуфабрикатов…………………………………………………………………….24

6.Учёт сырья и готовой продукции в кондитерских цехах……………………...29

7.Исчисление  продажных цен продукции ООП………………………………….33

8.Учет выручки от реализации продукции ООП…………………………………35

Заключение………………………………………………………………………….37

Список использованных источников……………………………………………...40

Практическое  задание (задача)…………………………………………………….42 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Одним из видов деятельности предприятий  сферы торговли являются услуги общественного  питания.

     Общественное  питание (торгово-производственная деятельность) –  вид  торговли, включающей производство, переработку, реализацию, организацию  потребления  продуктов питания  с  оказанием  либо  без оказания сопутствующих услуг населению.

       Объект общественного  питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

     Услуга  общественного питания – результат деятельности объектов и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

     Общественное  питание  осуществляется торговыми  организациями,

индивидуальными предпринимателями, специализирующимися  на  оказании

услуг  общественного питания, либо иными  организациями,  имеющими  в

своем составе соответствующие структурные  подразделения. Общественное  питание  осуществляется  через  торговые  объекты общественного  питания, которые подразделяются  на  типы  (столовая, ресторан,  кафе,  бар, кафетерий, закусочная  и  т.  п.  ),  имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо  не имеющие наценочных категорий.

     Актуальность  данной темы. Для успешного функционирования объектов общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.

     В основе хозяйственной деятельности объекта общественного питания  лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

     Цель  курсовой работы состоит в подробном изучении вопроса учета сырья и готовой продукции на объектах общественного питания, выделение из всего многообразия теоретической литературы главные аспекты и особенности учета.

     Исходя  из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

     - определить задачи и основные принципы учёта сырья и готовой продукции в ООП

     - раскрыть документальное оформление движения, поступления и отпуска сырья и готовой продукции

     - рассмотреть материальную ответственность в производственных цехах

     - охарактеризовать учёт сырья и готовой продукции  в производственных цехах

     - рассмотреть исчисление продажных цен продукции ООП.

      На основании этих данных формируется учетная информация, которая необходима для  эффективной хозяйственной деятельности объектов общественного питания.

     Методологическими основами исследования в работе являются нормативные и законодательные акты по бухгалтерскому учету готовой продукции.

     Информационной  базой исследования является нормативная документация по финансово-хозяйственной деятельности Республиканское го унитарного предприятия «Производственно-торговый и гостиничный комплекс «Октябрьский» Управления делами Президента РБ и его внутренняя документация по учету сырья и готовой продукции.

     Объектом  исследования в данной курсовой работе являются сырье и готовая продукция в производственных цехах объектов общественного питания.

     1.ЗАДАЧИ И ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ УЧЕТА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 

    Бухгалтерский учет производства и реализации в  общественном питании имеет ряд  особенностей, обусловленных выполняемыми предприятиями отрасли функциями. Они представляют собой сочетание  процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

    Особенность товарооборота объектов общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т.д.(7,с.85)

    Реализуемая продукция включается в состав розничного товарооборота. Кроме того, в розничный  товарооборот общественного питания  включаются:

    - реализация покупных товаров  через обеденный зал или буфет,  через магазины и отделы кулинарии,  палатки и другую торговую  сеть;

    - стоимость питания, доставленного  на дом по заказам населения,  отпуск питания работникам своей  организации с последующим удержанием  его стоимости из заработной  платы;

    - отпуск питания работникам других  организаций, учащимся, студентам  по абонементам, талонам;

    - стоимость питания, входящая в  цену проживания в гостинице;

    - продажа цветов, сувениров;

    - продажа табачных изделий и  других непродовольственных товаров.

    В розничный товарооборот общественного  питания не включаются:

    - продажа по безналичному расчету  продукции собственного производства, покупных товаров непосредственно  юридическим лицам и индивидуальным  предпринимателям, включая продажу  этой продукции и товаров организациям  социального назначения, а именно: лечебным и лечебно-оздоровительным  учреждениям, детским дошкольным  и внешкольным учреждениям, домам  (интернатам) для инвалидов и престарелых;

    - отпуск продукции собственного  производства, покупных товаров  по товарообменным (бартерным) операциям  или в порядке взаиморасчетов  между организациями;

    - стоимость питания и обслуживания  на банкетах, презентациях и других  подобных мероприятиях, оплаченных  по безналичному расчету юридическими  лицами и их обособленными  подразделениями, индивидуальными  предпринимателями;

    - стоимость питания, отпущенного  бесплатно (за счет средств  бюджета) учащимся организациями  общественного питания, подведомственными  Министерству образования Республики  Беларусь;

    - стоимость питания, входящая в  цену путевок в санатории, санатории-профилактории,  лагеря труда и отдыха, детские  оздоровительные лагеря и другие  организации социального назначения;

    - выручка за изготовление обеденной  продукции из сырья заказчика  и стоимость сырья заказчика  (давальческое сырье);

    - внутренний отпуск продукции  собственного производства, покупных  товаров в пределах объекта общественного питания (внутрисистемный отпуск);

    - стоимость возвращенной поставщикам  тары;

    - выручка за просмотр концертных  программ, выручки бильярдных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов;

    - входная плата в рестораны,  бары и другие организации  общественного питания, кроме  стоимости блюд, входящих в цену  входного билета.(1, с.45)

    От  объема и степени выполнения плана  товарооборота, а также от его  состава зависят многие показатели работы объекта общественного питания - уровень издержек, рентабельность и др. Поэтому важнейшей задачей бухгалтерского учета на ООП является обеспечение систематического контроля за выполнением заданий по товарообороту в целом и по его составным элементам.

    Наибольший  удельный вес в товарообороте  занимает продукция собственного производства, выпуск которой планируется не в  натуральных показателях (блюдах), а в стоимостном выражении. В связи с этим не менее важная задача бухгалтерского учета - контроль за ходом выполнения производственной программы.

    Бухгалтерский учет должен обеспечить строгий контроль за поступлением, сохранностью и рациональным использованием сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, правильным применением  торговой надбавки и наценки общественного  питания и установлением продажных  цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

    Задачи, стоящие перед бухгалтерским  учетом на бъектах общественного питания, могут быть выполнены только при правильной его организации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и другой информации. Наличие больших разрывов во времени между моментом возникновения учетно-экономической информации и моментом ее использования препятствует повышению экономической эффективности деятельности объектов. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, созданию условий для хищения материальных ценностей и других злоупотреблений, увеличению расходов на содержание отчетного персонала.