Чет сырья и готовой продукции в производственных цехах объектов общественного питания

 
 
 
 
 
 
 

7. ИСЧИСЛЕНИЕ  ПРОДАЖНЫХ ЦЕН ПРОДУКЦИИ

ООП 

    Определение продажной цены продукции объектов общественного питания производится в калькуляционных карточках типовой формы (Приложение 14), которые позволяют осуществить расчеты стоимости необходимого набора сырья в соответствии с рецептурой каждого блюда. Введение в действие с 1 января 2000 г. зачетного метода исчисления налога на добавленную стоимость не повлекло изменений типовой формы калькуляционной карточки.(5, с.69)

    В калькуляционной карточке, как и  прежде, указываются:

    - порядковый номер карточки;

    - наименование блюда по сборнику  рецептур;

    - номер рецептуры, вариант нормы  вложения сырья, название и  (или) год издания сборника, из  которого взята рецептура. Например, 295/___96 означает: 295 - номер рецептуры; ____ - номер колонки рецептуры; 1996 - год издания Сборника рецептур  блюд и кулинарных изделий  для объектов общественного питания всех форм собственности;

    - наименование продуктов;

    - количество продуктов каждого  вида в килограммах (на 100 порций  или 10 кг соуса, фарша, гарнира);

    - цена 1 кг продукта (розничная цена);

    - стоимость сырья каждого вида;

    - продажная стоимость одной порции (определяется путем деления стоимости  сырьевого набора на 100) или одного  килограмма (определяется делением  стоимости сырьевого набора на 10). Округление цен производится  в соответствии с порядком, устанавливаемым  Министерством экономики Республики  Беларусь.

    При изменении (замене) отдельных компонентов  в сырьевом наборе или изменении  цен на сырье в свободных графах калькуляционной карточки определяется продажная цена блюда и указывается дата составления новой калькуляции.

    Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером, составившим калькуляцию (экономистом  по ценам), заведующим производством  и утверждаются руководителем предприятия.

    В соответствии с утвержденными облисполкомами и Мингорисполкомом нормативными документами  по формированию цен на продукцию  общественного питания сырье  и продукты включаются в калькуляцию  продажных цен блюда согласно нормам сборника рецептур по двум вариантам:

    1) по продажным ценам с налогом  на добавленную стоимость;

    2) по розничным ценам с налогом  на добавленную стоимость и  применением наценки к общей  стоимости набора сырья и продуктов.

    Первый  вариант включения сырья в  калькуляцию применяется в случаях, когда на предприятии утверждены дифференцированные размеры наценок  по видам сырья. Второй - в случае, если применяется единый размер наценки  на все виды сырья, входящие в калькуляцию.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. УЧЁТ ВЫРУЧКИ ОТ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ 

Согласно  Типового плана счетов бухгалтерского учета(в ред. постановлений Минфина от 13.11.2003 N 153,от 11.12.2008 N 187, от 26.03.2009 N 33,от 06.11.2009 N 136, от 11.01.2010 N 2) для обобщения информации о розничной реализации продукции собственного производства и покупных товаров и расходах, связанных с их реализацией, и для определения финансового результата по ним предназначен счет 90 "Реализация".

    Выручка от реализации продукции собственного производства и покупных товаров  отражается в бухгалтерском учете  в соответствии с принятым на ООП методом определения выручки - "по отгрузке" или "по оплате".

    К счету 90 "Реализация" в соответствии с Типовым планом счетов в общественном питании открываются субсчета:

    1 "Выручка от реализации";

    2 "Себестоимость реализации";

    3 "Налог на добавленную стоимость";

    5"Прочие налоги и сборы из выручки";

    9"Прибыль / убыток от реализации" и др.

    Аналитический учет выручки ведется в разрезе  реализации продукции собственного производства и покупных товаров  на аналитических счетах субсчета 1 "Выручка от реализации" счета 90 "Реализация". Кроме того, аналитический учет по этому счету может вестись по местам реализации и другим направлениям, необходимым для управления организацией.(7,с.45)

    Выручка, поступившая в кассу от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, на основании  данных кассовых отчетов отражается следующим образом:

    Д-т  счета 50 "Касса" - на общую сумму выручки;

    К-т  аналитического счета "Реализация в розницу собственной продукции" субсчет 1 "Выручка от реализации" счета 90"Реализация" - на сумму выручки от реализации собственной продукции.

    К-т  аналитического счета "Реализация в  розницу покупных товаров" субсчет 1 "Выручка от реализации" счета 90 "Реализация" - на сумму выручки от реализации покупных товаров.

    При отражении стоимости продукции  собственного производства, отпущенной покупателям по абонементам, и стоимости  покупных товаров, реализованных по безналичному расчету, вместо счета  50 "Касса" дебетуют счет 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками". Стоимость продукции собственного производства, отпущенной для питания работников предприятия общественного питания, отражают по дебету счета 70 "Расчеты с персоналом по оплате труда".

    На  основании отчета заведующего производством  и приложенных к нему документов стоимость сырья по учетным ценам, израсходованного на реализованную  продукцию, списывается по дебету аналитического счета "Реализация в розницу собственной  продукции" и кредиту счета  20 "Основное производство".

    На  основании товарных отчетов буфетчиков и других материально ответственных  лиц и приложенных к ним  документов списывается стоимость  реализованных покупных товаров  в продажных ценах по дебету аналитического счета "Реализация в розницу покупных товаров" и кредиту счета  41 "Товары" субсчет 2"Товары в розничной торговле". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В данной курсовой работе была рассмотрена и изучена система учета сырья и готовой продукции в производственных цехах ООП, действующая в Республике Беларусь на данный момент. Изучение данного вопроса велось с учетом последних изменений в нормативно-правовой базе на данную тематику.

     Была  изучена учебная литература и  также были изучены законы, касающиеся предложенной темы, такие как:

     - Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от                       5 мая 2007 г. № 27 «Об утверждении положения о порядке организации общественного питания в производственных организациях»;

     - Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г. №231-З "О торговле";

     - Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 30.05.2003 N 89 (ред. от 06.11.2009) "Об утверждении Типового плана счетов бухгалтерского учета и Инструкции по применению Типового плана счетов бухгалтерского учета";

     - Решение Мингорисполкома от 02.09.2002 N 1315 "Об утверждении Инструкции по ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм собственности и подчинения города Минска";

     - Постановление Министерства торговли  Республики Беларусь                  31 января 2005 г. № 3 «Об утверждении инструкции по оформлению и учету счетов при расчетах официантов (барменов) с потребителями в торговых объектах общественного питания»;

     - Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 09.04.2007 N 74 об утверждении «Методических рекомендациями по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании». 

     На  основании изученных вопросов учета сырья и готовой продукции в производственных цехах ООП можно сделать следующие выводы:

     1. В основе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания лежит производство и реализация  изделий собственного  производства, обслуживание населения.

     2. Отрасль общественного питания имеет сложную технологическую цепочку требующую тщательного учета сырья и готовой продукции, поступающих и отпускаемых со склада, постоянного контроля за правильностью ведения учета;

     3. Особенность товарооборота объектов общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой, они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т.д.

     4. Наибольший удельный вес в товарообороте занимает продукция собственного производства, выпуск которой планируется не в натуральных показателях (блюдах), а в стоимостном выражении.

     5. Данные, характеризующие наличие и движение сырья и готовой продукции в производственных цехах, формируются на активном счете 20 "Основное производство". Учет сырья на этом счете ведется в стоимостном выражении.

     6. Сырье, израсходованное на изготовление продукции, в производственных цехах списывается не по фактическим затратам, а по нормам вложений, взятым в основу калькуляции продажных цен.

     7. Сырье поступает в производственные цеха, как правило, из кладовой ООП или непосредственно от поставщиков по товарной накладной или товарно-транспортной накладной.

     8. Сдача готовых изделий из производственных  цехов  в кладовую оформляется  Дневным заборным листом или  товарной накладной.

     9. Материально ответственные лица производственных цехов в сроки, установленные учетной политикой ООП, представляют в бухгалтерию отчет о движении продуктов и тары на кухне.

     10. Существует два способа калькулирования  продажных цен:                -по стоимости сырьевого набора;                                                      - по себестоимости и нормативному уровню  рентабельности;

     11. На практике за учетную цену чаще всего принимают отпускную цену поставщика без налога на добавленную стоимость.

     12. Определение продажной цены продукции объектов общественного питания производится в калькуляционных карточках типовой формы, которые позволяют осуществить расчеты стоимости необходимого набора сырья в соответствии с рецептурой каждого блюда. 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

    1. «Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании»/ Л.И. Кравченко. - Минск: ФУАинформ, 2007.

      2. Ильющенко Е.В. «Бухгалтерский учет: 100 вопросов и ответов» - Минск: Современная шк., 2006.

    3. Ванкевич В.Е. «Типовой план счетов бухгалтерского учета: Инструкция по его применению. Типовые бухгалтерские записи по основным операциям хоз. деятельности» / В.Е.Ванкевич, Н.Н.Шибеко, А.Н.Сушкевич. - Минск: Фонд "Редакция журнала "Финансы, учет, аудит", 2003.

    4. Закон Республики Беларусь "О бухгалтерском учете и отчетности". Учетная политика организации: сб. норматив. док. - 4-е изд., изм. и доп. - Минск: Информпресс, 2007.

    5. Кернога Г.В. «Калькулирование: себестоимость, цена, прибыль» - 2-е изд., перераб. и доп. - Минск: ФУАинформ, 2006.

    6. «Бухгалтерский учет: учебник» / Н.И.Ладутько. - Минск: ФАУинформ, 2003.

    7. Кудрявец З.В. «Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - Минск: БГЭУ, 2004.

    8. Левкович О.А. «Конспект лекций по бухгалтерскому учету для студентов экономических специальностей» - Минск: Элайда, 2007.