Мясо
31 Января 2013 в 11:51, реферат
Тем не менее, очень редко можно встретить семью, в рационе которой мясо отсутствует. Более того, без мясных блюд невозможно представить себе ни одного праздничного застолья, а в большинстве семей без мясных продуктов редко обходится обычный обед или ужин. Вызвана ли потребность в мясе физиологическими особенностями нашего организма, традициями национальной кухни, или просто пищевыми привычками и стереотипами – это вопрос.
Экспертиза мяса дичи
25 Декабря 2011 в 16:11, курсовая работа
Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Причины очевидны. Во-первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во-вторых, они ведут подвижный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса — оно достаточно плотное и не особенно жирное. В силу обоих факторов мясо диких животных одновременно имеет высокие питательные и диетические свойства.
Экспертиза мяса птицы
23 Апреля 2014 в 22:17, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
1.ознакомление с классификацией мяса птицы
2.химический и морфологический состав мяса птицы
3.пороки мяса домашней птицы
4.упаковка, маркировка и хранение
5.методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям
6.правила отбора проб для лабораторных испытаний
Маркировка мяса птицы
21 Ноября 2011 в 19:55, реферат
В зависимости от качества тушки птицы маркируют:
первой категории - электроклеймом с цифрой "1" или бумажной
этикеткой розового цвета;
второй категории - электроклеймом с цифрой "2" или бумажной
этикеткой зеленого цвета.
Методы консервации мяса
08 Апреля 2015 в 17:27, реферат
Методы консервирования мяса и мясных продуктов:
1. термический - воздействие низкими и высокими температурами;
2. химический - воздействие различными химическими средствами, обладающими бактериостатическим и бактерицидными свойствами.
Организация хранения мяса
25 Декабря 2014 в 16:21, курсовая работа
Цель курсовой работы заключается в разработке плана приобретения дополнительного холодильного оборудования
Для осуществления цели требуется решить следующие задачи:
- изучить способы хранения товаров в торговом зале, особенности хранения мясных продуктов;
- изучить требования для хранения товаров;
- изучить методы хранения;
- оценить значение холодильного оборудования для организации хранения;
Технология рубленного мяса
12 Февраля 2012 в 20:01, дипломная работа
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Блюда из мяса диких животных
14 Апреля 2015 в 19:04, курсовая работа
Очень высококачественное мясо - оленина. По питательным свойствам она во мно-го раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый. К сожалению, встретить это мясо в продаже можно очень нечасто: дикие олени занесены в Красную книгу, а ферм по их разведению в России теперь практически нет.Мясо содержит большое количество водорастворимых витаминов группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин, а так же минеральные вещества (фосфор, железо, натрий и т.д.).
Кулинария из рубленного мяса
16 Марта 2012 в 09:54, курсовая работа
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают два вида мясной рубки: без добавления белого хлеба.
Товароведная экспертиза мяса
24 Мая 2015 в 10:31, реферат
Цель работы - раскрыть сущность производства такого процессуального действия, как таможенная экспертиза продовольственных товаров, а также особенность экспертизы мяса и мясопродуктов. Для этого сформулированы следующие задачи: определение понятия экспертизы, порядка назначения экспертиз таможенными органами, определить особенности процедуры назначения экспертиз, рассмотреть особенности экспертизы мяса и мясопродуктов.
Обработка мяса и мясопродуктов
05 Июня 2013 в 21:13, лекция
Мышечная (мускульная) ткань состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой (сарколеммой). Основным белком мышечной ткани является миозин. Белки мышечной ткани животных являются полноценными – они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека, поэтому легко усваиваются организмом. Внутренние мышцы, находящиеся у костей, мышечные ткани, расположенные вдоль позвоночника, наиболее ценные, так как имеют нежное мелковолокнистое мясо.
Физико-химические анализы мяса
18 Мая 2012 в 06:18, доклад
В мясной промышленности и в торговле общепринято мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. Мясо представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервами.
Экспертиза мяса и мясопродуктов
09 Апреля 2012 в 09:51, контрольная работа
Экспертиза проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными знаниями для дачи заключения. Эксперт привлекается на договорной основе.
Таможенная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.
Блюда из мяса, оценка их качества
18 Декабря 2012 в 17:04, реферат
Вопреки широко распространенному мнению, что белорусская кухня - это только картошка и овощи, местная кулинария является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР. При этом традиционная народная кухня восточных районов (Витебск и Могилев) до сих пор заметно отличается от кухни западных районов (Гродно и др.) или Полесья. Главное отличие белорусских блюд от других славянских традиций заключается в самом процессе обработки продуктов, часто самих по себе довольно простых.
Биохимия мяса и мясных продуктов
23 Октября 2015 в 21:33, реферат
1. Предмет, цели и задачи биохимии мяса и мясных продуктов.
2. Пищевая и биологическая ценность мяса
3. Морфологическая характеристика мышечной ткани
4. Химический состав мышечной ткани
5. Механизм мышечного сокращения и расслабления
6. Автолитические превращения мышечной ткани
7. Биохимия мясных продуктов
Процесс тонкого измельчения мяса
22 Апреля 2015 в 19:42, курсовая работа
Куттерование – один из наиболее важных процессов при производстве вареных колбас. От качества куттерования зависит качество вареных колбас и их выход. На качество же куттерования, кроме технологических факторов, влияет острота лезвий ножей, которая, в свою очередь, оказывает существенное влияние при резании, т.к. от нее зависит усилие резания, качество среза и выделение мясного сока, при переработке продукта
Мясо-рыбный цех столовой на 250 мест
26 Февраля 2013 в 18:09, курсовая работа
Общественное питание – это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием сопутствующих услуг населению. Согласно закону РБ «о торговле»: общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, либо иными организациями , имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения , через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.).
Энергетическая ценность мяса птицы
16 Апреля 2012 в 18:03, курсовая работа
Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др. К основным видам продуктивной птицы относятся: куры, цесарки, индейки, утки и гуси
Мясо домашней птицы и её экспертиза
13 Декабря 2012 в 20:48, курсовая работа
Птицеводство - отрасль животноводства, в задачу которой входит разведение сельскохозяйственной птицы. В мясном птицеводстве используют кур мясных пород и линий, уток, индеек, гусей, реже цесарок и перепелов.
Микробиология мяса и мясопродуктов
24 Декабря 2010 в 00:34, реферат
Пищевые продукты постоянно и достаточно интенсивно обсеменены различными микроорганизмами. Изучение этой микрофлоры проводится в разных странах в течение многих десятилетий. Проведенные исследования позволили выявить ряд закономерностей в обсеменении продуктов питания, формировании микрофлоры в условиях различных технологических процессов переработки пищи, ее роли в биологической и пищевой ценности продуктов, а также этиологическую роль тех или иных продуктов питания в передаче инфекционных заболеваний и пищевых токсикоинфекций человека.
Энергетическая ценность мяса птицы
17 Января 2012 в 20:19, курсовая работа
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета, в зависимости от вида. Хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. По сравнению с мясом убойных животных в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина. В нем содержатся жироы, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93%). Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи.
Тушки птицы в зависимости от упитанности и качества обработки подразделяются на I и II категории. При определении категории учитывается возраст, вид, способ обработки, упитанность, состояние поверхности кожи. Тушки I категории имеют хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира. Тушки птицы II категории имеют удовлетворительно развитые мышцы, незначительные отложения подкожного жира или его отсутствие. Мясо молодой птицы полезнее, используется в лечебном питании.
Анализ затрат труда на производство мяса
17 Февраля 2012 в 21:20, реферат
В основе комплекса составляющих мотивацию труда главным является интерес к труду, и, безусловно, к конечным результатам своей деятельности. Для того, чтобы создать у работника положительную мотивацию оплаты труда, необходимы некоторые определенные условия. Работник должен быть уверен, что эффективный труд будет соответственно вознагражден.
Технология производства яиц и мяса птицы
08 Апреля 2015 в 22:55, курсовая работа
Птицеводство - отрасль животноводства, в задачу которой входит разведение сельскохозяйственной птицы. Основные направления птицеводства - яичное и мясное; побочная продукция - пух, перо. Пищевое значение имеют в основном куриные яйца, для производства которых целесообразно разведение кур яичного направления продуктивности. В мясном птицеводстве используют кур мясных пород и линий, уток, индеек, гусей, реже цесарок и перепелов.
Биохимические превращения и свойства мяса
18 Февраля 2013 в 14:33, реферат
Вопрос "созревания мяса" до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название созревание или "ферментация мяса". Для объяснения процесса созревания мяса заслуживает большого внимания учение Мейергофа, Эмбдена, Палладина и Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного.
Способы фальсификации мяса и методы их выявления
26 Января 2012 в 09:46, курсовая работа
За последние годы ассортимент и объемы реализации мяса в России значительно выросли. На рынке мяса,
пользующегося стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия.
Экономика производства мяса на примере АФ «Малышка»
20 Апреля 2012 в 21:15, курсовая работа
За годы экономических преобразований во всей России в самом плачевном состоянии оказалось животноводство. Практически все его под отрасли стали малорентабельными или вовсе не рентабельными. Но, тем не менее, увеличение производства говядины является одной из наиболее актуальных проблем агропромышленного комплекса нашей страны.
Сокращается поголовье животных, и, как следствие, валовое производство продукции. По сравнению с 1999 годом поголовье сократилось в 2 раза. Тема развития животноводства России довольно часто освещается в прессе, например, В. Петляковский в статье "Проблем много, но решать их – нам самим" подчеркивает то, что "главная надежда в обеспечении населения мясом – на крупные сельхозпредприятия. У области огромный потенциал для развития специализированного мясного скотоводства. На одного жителя здесь приходится 3 га с/х угодий, в том числе 1,6 га естественных сенокосов и пастбищ – это вдвое втрое больше, чем в среднем по России".
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
26 Февраля 2013 в 05:21, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
21 Ноября 2012 в 20:15, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Описать актуальные направления и приемы в европейской кухне;
Охарактеризовать используемые соусы;
Рассказать о полуфабрикатах для изготовления сложной кулинарной продукции;
Сочетание мяса с основными ингредиентами;
Составление технологических карт, технико – технологических карт и эксперимента.
Определение свежести мяса бактериоскопическим методом
17 Апреля 2013 в 19:54, контрольная работа
Для бактериологического исследования готовят два мазка-отпечатка: один с поверхности, а второй из глубоких мышц.
Предметное стекло протереть спиртом (обезжиривание), обжечь в пламени горелки (простерилизовать), слегка остудить и плотно прижать обожженной стороной к поверхности мяса исследуемого образца. Полученный препарат - отпечаток высушить на воздухе, зафиксировать (провести в пламени горелки 2-3 раза тыльной стороной стекла), окрасить по Граму.
Анализ затрат на производство и себестоимость мяса птицы
03 Ноября 2012 в 12:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение и анализ показателей себестоимости.
Для решения поставленной цели нужно решить ряд задач:
1) оценка обоснованности, напряженности и степени выпол¬нения• плана (норматива) по себестоимости;
2) выявление причин отклонения фактической себестоимости от плановой (нормативной);
3) установление динамики показателей себестоимости;
4) определение факторов, влияющих на динамику показателей себестоимости;
5) анализ себестоимости отдельных видов услуг;
6) анализ отдельных видов затрат в себестоимости услуг;
7) выявление резервов снижения себестоимости услуг.
8) динамический и факторный анализ показателей себестоимости;
9) оценка вероятности банкротства предприятия;
10) оценку потенциала предприятия на основе рейтингового анализа.
Организация торговли мясом, птицей, колбасными изделиями
09 Марта 2015 в 21:27, курсовая работа
Правила розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями распространяются на всех субъектов хозяйствования независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями.
Предприятия, осуществляющие торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.
Организация работы мяса-рыбного цеха ресторана на 100 мест
27 Февраля 2012 в 22:56, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания
Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки
09 Апреля 2013 в 17:17, курсовая работа
Гигиенические и токсикологические показатели определяют степень безвредности продукта в отношении отсутствия патогенных микроорганизмов, непревышения предельно допустимой концентрации токсичных элементов (ртуть,свинец, кадмий, мышьяк, цинк, медь и олово), пестицидов, нитритов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и радионуклидов. Важной характеристикой качества продуктов является стабильность свойств– степень возможных изменений пищевой ценности и безвредности продукта в процессе хранения, транспортировки и реализации. Большое внимание на стабильность свойств продуктов, величину потерь при тепловой обработке и хранении имеют такие показатели, как и рН и водосвязывающая способность.
Ассортимент и экспертиза качества полуфабрикатов из мяса птицы
05 Августа 2011 в 21:08, дипломная работа
Цель дипломной работы – исследование ассортимента и проведение экспертизы качества полуфабрикатов из мяса птицы. Объектом исследований – полуфабрикаты из мяса птицы, реализуемые торговым предприятием ООО «Радеж».
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
• сбор и систематизация данных об основных видах и потребительских свойствах полуфабрикатов из мяса птицы;
• анализ принципов формирования ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы торгового предприятия ООО «Радеж»;
• изучение методов экспертных оценок полуфабрикатов из мяса птицы;
• исследование ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы анализируемого предприятия;
• исследование качества реализуемых полуфабрикатов из мяса птицы торговым предприятием ООО «Радеж».
Функционально-технологические свойства мяса и мясных продуктов
27 Мая 2014 в 17:00, реферат
Мясное сырье многокомпонентно, вариабельно по составу и свойствам, что приводит к значительным колебаниям в качестве готовой продукции. В связи с этим особенно важное значение приобретает информация о функционально-технологических свойствах различных видов основного сырья и его компонентов, влиянии вспомогательных материалов и внешних факторов на характер их изменения.
Организация работы мясо - рыбного цеха в кафе «Престиж» на 100 мест
27 Октября 2013 в 10:51, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Анализ химического состава и энергетической ценности мяса курицы
01 Ноября 2011 в 17:35, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ химического состава и энергетической ценности мяса курицы.
Для выполнения поставленных целей необходимо выполнение следующих задач:
объяснение понятия "энергетическая ценность"
описание основных химических элементов продуктов питания
изучение литературных источников по данной теме
закрепление теоретических знаний о химическом составе мяса курицы
Технология приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы
16 Мая 2012 в 12:42, курсовая работа
Объектами исследования является технология приготовления различной кулинарной продукции из мяса птицы. Приготовление блюд из мяса птицы в период кризиса очень актуально, так как требует мало денежных вложений. Ведутся всё новые и новые разработки различных технологий приготовления кулинарных изделий из птицы. Красивое, оригинальное, полезное мясо, приготовленное в горшочке, придется по душе каждому человеку.
Ветеринарный санитарный контроль в производстве мяса и мясопродуктов
14 Февраля 2012 в 18:26, курсовая работа
Дореволюционная мясная промышленность была примитивной, находилась на низком техническом уровне, в ней преобладал ручной труд, отсутствовали технически подготовленные специалисты, не полностью использовались продукты убоя, низким был гигиенический уровень, нарушались ветеринарно-санитарные правила. Холодильников почти не было. Переработкой мяса на мясопродукты занимались мелкие мастерские, работающие, как правило, без контроля.
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному
Контрольная работа по "Технология переработки мяса и мясопродуктов"
09 Сентября 2014 в 12:44, контрольная работа
Сырье. Мясо всех видов скота, в первую очередь говядина, свинина, баранина, и птицы является основным сырьем для выработки колбасных изделий. Говядина повышает влагосвязывающую способность колбасного фарша за счет высокого содержания мышечной ткани. Она содержит также относительно большое количество миоглобина, от которого зависит интенсивность окраски колбасных изделий.
В зависимости от сорта и рецептуры колбас в их производстве может быть использована говядина жилованная высшего, перин то, второго сортов, односортная и жирная.
Технологии продуктов общественного питания" на тему совершенствование блюд из мяса
18 Января 2012 в 09:18, курсовая работа
Цели и задачи
1.Придумать и разработать блюдо.
2.Написать технологию приготовления данного блюда.
3.Написать требование к качеству.
4.Проанализировать ассортимент блюд выбранной группы.
5.Расчитать Б и Н.
6.Расчитать пищевую и энергетическую ценность блюда.
7.Расчитать содержание сухих веществ.
8.Сделать выводы о проделанной работе.
Организация производства и реализации мяса птицы на примере ОАО “Тюменский бройлер”
07 Марта 2014 в 19:21, курсовая работа
Целью курсового проекта является изучение организационно-экономической деятельности предприятия, а также предложения по повышению экономической эффективности производства мяса птицы.
Для достижения поставленной цели нужно решить ряд задач:
• изучить организационно-экономическую характеристику предприятия;
• современное состояние предприятия, а также производства мяса птицы;
• пути повышения экономической эффективности производства мяса птицы, то есть предложения по повышению эффективности.
Себестоимость и рентабельность производства мяса КРС по материалу ОАО Ильино-Заборское
03 Апреля 2012 в 23:11, курсовая работа
Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат на её производства и реализацию.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных блюд из котлетной массы из мяса
12 Августа 2015 в 17:44, курсовая работа
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Технико-экономическое обоснование производства и реализации гусиного мяса и пухо-перового сырья
22 Мая 2012 в 19:31, практическая работа
Предполагается создание гусиной фермы на 500 голов с последующим увеличением численности.
Цель проекта – продажа мяса, внутренностей (печень), пуха оптом для последующей переработки предприятиям промышленности, мяса и внутренностей - ОАО «Консервный завод «Саранский» и ОАО «Инсарский колбасный завод» в Республике Мордовия, а пуха - ООО «Мелодия сна» г. Пензы.
Организационно-правовая форма ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель (глава крестьянского (фермерского) хозяйства, форма регистрации № Р67003). Однако по мере увеличения поголовья, а также для более удобной работы с крупными оптовыми покупателями в дальнейшем потребуется регистрация юридического лица.
Зоотехнические факторы, определяющие биохимический статус и качество мяса. Предубойное состояние
26 Июня 2014 в 16:11, реферат
Биохимические процессы, происходящие при созревании в мясе больных животных, отличаются от биохимических процессов в мясе здоровых животных. При лихорадке и переутомлении энергетический процесс в организме повышен.
Окислительные процессы в тканях усилены. Изменение углеводного обмена при болезнях и переутомлении характеризуется быстрой убылью гликогена в мускулатуре. Поэтому почти при всяком патологическом процессе в организме животного содержание гликогена в мышцах сокращается. Поскольку гликогена в мясе больных животных меньше, чем в мясе здоровых, то и количество продуктов распада гликогена (глюкозы, молочной кислоты и др.) в мясе больных животных незначительное.
Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины; песочные торты
05 Декабря 2010 в 14:40, контрольная работа
Создание предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
Определение поголовья животных и количества мяса- сырья, необходимого для производства 2850кг колбасы варёной диабетической
15 Января 2012 в 11:47, курсовая работа
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков.
Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу
18 Марта 2013 в 20:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса, ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
Себестоимость и рентабельность производства мяса крупного рогатого скота по материалам ОАО «И-Заборское» Семёновского района Нижегородс
23 Ноября 2011 в 14:33, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование себестоимости и рентабельности производства мяса крупного рогатого скота выявление резервов по снижению себестоимости и повышению рентабельности производства мяса крупного рогатого скота по материалам ОАО «Ильино-Заборское» Семёновского района Нижегородской области