Определение свежести мяса бактериоскопическим методом

Определение свежести мяса бактериоскопическим  методом

Для бактериологического  исследования готовят два мазка-отпечатка: один с поверхности, а второй из глубоких мышц.

       Предметное стекло протереть спиртом (обезжиривание), обжечь в пламени горелки (простерилизовать), слегка остудить и плотно прижать обожженной стороной к поверхности мяса исследуемого образца. Полученный препарат - отпечаток высушить на воздухе, зафиксировать (провести в пламени горелки 2-3 раза тыльной стороной стекла), окрасить по Граму.

       На окрашенный и высушенный препарат нанести каплю иммерсионного масла и микроскопировать с объективом 90.

       Подсчет микробов провести не менее чем в десяти полях зрения и рассчитать среднее количество клеток.

       Считать отдельно грамположительные и грамотрицательные клетки. Одновременно с учетом количества микробов обратить внимание на качественный состав микрофлоры (кокки или палочки) и интенсивность окраски препаратов.

Препараты-отпечатки  из свежего мяса окрашиваются плохо. При микроскопии препаратов с поверхностного слоя мяса обнаруживают единичные палочки и кокки; из глубоких слоев микрофлора в большинстве случаев отсутствует.

Отпечатки из мяса подозрительной свежести окрашиваются хорошо. В поле зрения препарата, сделанного из поверхностного слоя мышц, обнаруживают десятки микроорганизмов, а из глубоких слоев - до 20-30 микробов с преобладанием кокков.

Отпечатки из испорченного мяса окрашиваются интенсивно, на стекле заметны остатки разложившихся мышечных волокон. В каждом поле зрения препаратов как из поверхностных, так и из глубоких слоев мяса обнаруживают в среднем более 30 микробов с преобладанием палочек.