Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2011 в 20:18, курсовая работа

Краткое описание

Курсовой проект включает в себя:
производственную программу предприятия;
разработку технико-технологических карт;
составление технологических схем.

Введение 2
1 Производственная программа предприятия 3
2 Разработка технико-технологических карт 17
3 Составление технологических схем 44
Список использованных источников 55

Скачать в ZIP (412.40 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 30 файлов

00 0обложка.doc

— 21.50 Кб (Открыть, Скачать)

1 Содержание.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

2 Введение.doc

— 41.50 Кб (Открыть, Скачать)

3ч меню.doc

— 428.50 Кб (Скачать)

Продолжение таблицы 2

№ по сборнику 2006 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Мучные кулинарные и кондитерские изделия
[12]	Кекс ванильный	75
[12]	Штрудель с яблоками и ванилью	150
[12]	Торт «Банановый сплин»	150
[12]	Пирожное «Корзиночка»	100
[12]	Пирожное «Ягодка»	100
	Фрукты
[13]	Фруктовая тарелка (банан, ананас, киви, яблоко, груша, виноград)	350

Таблица 3 - Меню ресторана (вариант 3)

№ по сборнику 2006 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Фирменные блюда
[3, c 131]	Салат «Мюнхен»	100
[2, c 105]	Медальоны из судака с овощами	150
[13]	Гусиная шея фаршированная	250
[11]	Медальоны из свинины	180
[14]	Груша с творожной начинкой	150
	Холодные закуски
[11]	Форель слабосоленая	160
[11]	Валованы с морским коктейлем	75
[12]	Салат с сардинами и огурцом	150
[13]	Салат «Бавария»	190
[11]	Салат с ветчиной и картофелем	210
[14]	Валованы с куриной грудкой и грибами	100
[14]	Салат «Весенний»	175
[12]	Салат из бекона с апельсинами	220
[11]	Капуста маринованная с яблоком	180
[11]	Помидоры фаршированные креветками	200
[12]	Закуска с грибами и маринованными яблоками	200
[13]	Сырная закуска	250
	Горячие закуски
[2, c 10]	Кальмары запеченные с сыром	130
[3, c 17]	Ветчина по-гановерски	120
	Супы
[4, c 27]	Суп с пивом по-немецки	250
[2, c 19]	Айнтопф овощной	250
[2, c 19]	Суп-крем с грибами	250
	Горячие блюда
[11]	Форель паровая с овощами	200
[11]	Филе судака в тесте	160
[12]	Свинина с болгарским перцем	300
[13]	Гуляш по-немецки с капустой	160
[11]	Баранина с тмином и жаренным картофелем	250
[14]	Бифштекс с клюквой в вином соусе	350
[14]	Печень с грибами в сметанном соусе	180
[12]	Крылья куриные на гриле	150
[13]	Филе индейки с овощами	180
[13]	Картофель с грибами	250

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 2006 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Каша гречневая с мясопродуктами	220
	Омлет с яблочной начинкой	160
	Гарниры
[11]	Картофель фри	150
[11]	Овощи свежие	150
	Соусы
[13]	Соус горчичный	50
[13]	Соус ягодный к мясу	50
[13]	Соус маринад	50
	Сладкие блюда
[12]	Фруктовый щербет	180
[12]	Инжир с орехами и медом	160
[11]	Клубнично-банановое парфе	150
[2, c 14]	Десерт «Парижель»	160
[2, c 14]	Десерт «Кан-кан»	160
[2, c 16]	Мороженое с ликером	160/20
	Горячие напитки
[11]	Чай черный	300
[11]	Чай цветочный	300
[11]	Чай липовый	300
[11]	Кофе по-арабски со специями	150
[11]	Кофе эспрессо	60
[11]	Горячий шоколад	150
	Холодные напитки
[11]	Сок свежевыжатый яблочный	200
[12]	Сок свежевыжатый виноградный	200
[12]	Сок свежевыжатый морковный	200
[11]	Морс брусничный	200
[12]	Фруктовая вода	200
[13]	Мятный коктейль	200
[12]	Холодный чай с фруктами	200
	Мучные кулинарные и кондитерские изделия
[12]	Пирог с фруктовой начинкой	200
[12]	Шарлотка с яблоками и корицей	150
[12]	Кекс шоколадный	150
[12]	Торт «Медовый»	150
[12]	Торт «Берлинские тайны»	150

Продолжение таблицы 3

№ по сборнику 2006 г, или другому источнику	Наименование блюда	Выход, г
	Мучные кулинарные и кондитерские изделия
[12]	Торт «Ореховый»	150
[12]	Блинчики с джемом	150
[12]	Булочка с корицей	75
	Фрукты
[13]	Фруктовая тарелка (банан, ананас, киви, яблоко, груша, виноград)	350