Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2011 в 20:18, курсовая работа
Курсовой проект включает в себя:
производственную программу предприятия;
разработку технико-технологических карт;
составление технологических схем.
Введение 2
1 Производственная программа предприятия 3
2 Разработка технико-технологических карт 17
3 Составление технологических схем 44
Список использованных источников 55
Список
использованных источников
1. Абрамова Л.Г. Энциклопедия безалкогольных напитков. - М.: Экономика. 2006. - 350 с.
2. Журнал «Гастраном» №3, 2008. - 85 с.
3. Журнал «Гастраном» №5, 2009. - 96 с.
4. Журнал «Гастраном» №2, 2009. - 103 с.
5. Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения.В 2 ч. Ч 2/ Т.В. Кленогина, Р.З. Григорьева, В.А. Волкова; КемТИИП. – Кемерово, 2003. – 122 с.
6. Поскребышева Г.А. Большая кулинарная энциклопедия. - М.: ОЛМА - ПРЕСС, 2001. - 207 с.
7. СанПиН 2.3.2. 1078 - 01. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
8. СанПиН 2.3.2.1334 - 03. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. / Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. - К.: А. С. К., 2006. - 656 с.
10. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ энергетической ценности продуктов / под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. 2-е изд., перераб. и доп. - м.: В О “Агропромиздат”, 1987. - 224 с.
11. www.chef.ru
12. www.кулинария.ру
13. www.школакулинарногоискусства.
14. www.миллионменю.ру