Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2011 в 20:18, курсовая работа
Курсовой проект включает в себя:
производственную программу предприятия;
разработку технико-технологических карт;
составление технологических схем.
Введение 2
1 Производственная программа предприятия 3
2 Разработка технико-технологических карт 17
3 Составление технологических схем 44
Список использованных источников 55
Таблица 4 – Ассортимент
блюд, напитков и кулинарных изделий, реализуемых
в кофейном баре
| № по
сборнику
2006 г, или другому источнику |
Наименование блюда | Выход,
г |
| Кофе | ||
| [11] | Американо | 250 |
| [11] | Мока | 250 |
| [13] | Латте | 250 |
| [11] | Латте «Ваниль» | 250 |
| [13] | Латте «Итальяно» | 250 |
| [11] | Эспрессо | 30 |
| [11] | Эспрессо «Кон-Пана» | 90 |
| [12] | Эспрессо «Макиато» | 90 |
| [12] | Капучино | 200 |
| [13] | Капучино «Зимняя Вишня» | 250 |
| [11] | Капучино «Лесной орех» | 250 |
| [11] | Кофе в прессе | 250 |
| [13] | Кофе «Бреве» | 250 |
| [11] | Кофе «Глясе» | 250 |
| [11] | Кофе «Ирландский крем» | 200 |
| Коктейли безалкогольные на основе кофе | ||
| [11] | Латте со льдом | 200 |
| [11] | Мока со льдом | 200 |
| [12] | Коктейль «Банана-крим» | 200 |
| [13] | Коктейль «Итальяно» | 200 |
| [11] | Кофе-энерджи | 200 |
| [12] | Фраппучино ореховый | 200 |
| [12] | Фраппучино киви | 200 |
| [11] | Фраппучино сливочный | 200 |
| [11] | Фраппучино банановый | 200 |
| [12] | Фраппучино карамельный | 200 |
| Горячие напитки | ||
| [9,с 112] | Чай черный с бергамотом | 200 |
| [9,с 112] | Чай зеленый с жасмином | 200 |
| [1,с 25] | Чай травяной | 200 |
| [1,с 50] | Чай фруктовый | 200 |
| [1,с 62] | Какао с молоком | 200 |
| [1,с 62] | Горячий шоколад | 150 |
Продолжение таблицы 4
| № по
сборнику
2006 г, или другому источнику |
Наименование блюда | Выход,
г |
| Холодные напитки | ||
| [12] | Сок свежевыжатый
в ассортименте:
(апельсиновый, яблочный, грушевый, морковный) |
200 |
| [1,с 26] | Тропические напитки с мякотью | 200 |
| [1,с 55] | Морс ягодный | 200 |
| [1,с 20] | Айс Ти | 200 |
| [1,с 26] | Фруктовая вода | 300 |
| Десерты | ||
| [11] | Десерт «София» | 160 |
| [11] | Десерт «Снегурочка» | 150 |
| [13] | Десерт «Снежинка» | 180 |
| [11] | Десерт «Кокосовый рай» | 150 |
| [13] | Десерт «Творожный рай» | 170 |
| [11] | Мороженое в
ассортименте:
(шоколадное, фисташковое, клубничное, фруктовое, пломбир) |
150/20 |
| Мучные кулинарные и кондитерские изделия | ||
| [2] | Торт «Буренка» | 150 |
| [3] | Торт «Пчелка» | 150 |
| [11] | Торт «Сказка» | 150 |
| [12] | Торт «Домино» | 150 |
| [11] | Торт «Шоколадная сказка» | 150 |
| [12] | Виток с корицей | 75 |
| [11] | Маффины (с черникой, цукатами, шоколадом) | 75 |
| [13] | Пироженое «Корзинка» | 100 |
| [11] | Пироженое «Капучино» | 100 |
| [11] | Пирожное «Ёжик» | 100 |
| [3] | Пирожное «Рафаэлло» | 100 |
| [11] | Пирог с фруктовой начинкой | 200 |
| [11] | Яблочный пай с медом | 200 |
| [12] | Штрудель с вишней | 200 |
| [11] | Штрудель ванильный | 200 |
| [4] | Чизкейк шоколадный | 150 |
| [4] | Чизкейк ореховый | 150 |
| Фрукты | ||
| [13] | Фруктовая тарелка
(банан, ананас, киви, яблоко, груша, виноград) |
300 |