Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Введение 

      Курсовой  проект является основой при разработке технологической части дипломной  работы.

      Курсовой  проект включает в себя:

• производственную программу предприятия;
• разработку технико-технологических карт;
• составление технологических схем.

      В производственной программе представлено три варианта меню на ресторан, один вариант меню на кофейный бар.

      Технико-технологические  карты составлены на блюда, входящие в состав расчетного меню дня ресторана.

      Технико-технологическая  карта - ведомственный технологический документ, составленный для работников процесса выпуска продукции высокого качества и облегчения расчетов количества сырья и полуфабрикатов,

требуемых для приготовления партии продукции.

      В технологических схемах указаны  технологические параметры процесса, соблюдение которых является целью  операционного контроля.