Сычужные сыры
Контрольная работа, 27 Февраля 2012
Сычужные сыры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика твердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. ( сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Плавленные сыры
Курсовая работа, 26 Ноября 2011
Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем. Життя людини, її здоров'я і праця неможливі без повноцінної їжі. Відповідно до теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у певних, вигідних для людини пропорціях. В організації правильного харчування першорядна роль відводиться молочним продуктам. Це повною мірою відноситься і до плавлених сирів, так як вони займають одне з провідних місць в харчовому раціоні людини в силу, як звичок споживання, так і відносно низькій вартості даної категорії продуктів харчування.
Сыр Калачеевский 45%
Курсовая работа, 15 Марта 2012
Сыр был известен в России издревле. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славянеязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I.
Мировой рынок сырья
Курсовая работа, 10 Марта 2013
Производство и потребление минеральных ресурсов стало мировым, через международное разделение труда охватывающим все страны. Минеральное сырье представляет собой исходный материал любого производственного процесса, его материальную основу. Удельный вес сырья широко колеблется в зависимости от продукции: в стоимости машиностроения он составляет 10-12%, в продукции основного химического синтеза - 80-90%.
Фальсификация сыров
Доклад, 22 Ноября 2012
Ресурсы молочного сырья ограничены, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов, которыми и являются сыры, выход готового продукта достаточно низок. Например: из 1 т молока можно получить всего 0.6 т сыра. Данные обстоятельства делают заманчивой идею о фальсификации.
Учет сырья материалов
Курсовая работа, 29 Сентября 2011
Целью написания данной курсовой работы является изучение состояния учета сырья и материалов, и выработки предложений по его совершенствованию, на примере предприятия РУП «Заречье» Смолевичского района Минской области.
Учёт сырья и материалов
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Цель настоящей курсовой работы – раскрыть особенности учета поступления сырья и материалов организации. Реализация данной цели требует постановки следующих задач:
изучить и систематизировать информацию по теме работы, полученную из различных источников;
рассмотреть теоретические основы учета сырья и материалов;
отметить способы поступления, оценку и принятие к учету сырья и материалов на предприятии;
рассмотреть синтетический и аналитический у чет, и документальное оформление материалов.
Учет сырья и материалов
Курсовая работа, 14 Апреля 2012
Работа состоит из 4 глав, каждая из которых служит рассмотрению принципов учета сырья и материалов. В первой главе приводится понятие, классификация и методы оценки сырья и материалов. Вторая глава показывает, каким образом происходит оформление операций по поступлению сырья и материалов. В третьей главе рассматриваются проблемы, связанные с учетом недостач и порчи, обнаруженных при приемке сырья и материалов. В заключительной главе речь идет об учете отпуска сырья и материалов на производство и другие цели, а также о контроле за использованием материалов.
Учет сырья и материалов
Курсовая работа, 25 Апреля 2013
Целью написания данной курсовой работы является изучение состояния учета сырья и материалов, и выработки предложений по его совершенствованию.
Для достижения этой цели в работе решаются следующие задачи:
1. изучить и систематизировать информацию по теме работы, полученную из различных источников;
2. раскрыть сущность понятий сырья и материалов как части материально-производственных запасов
Учет сырья и материалов
Курсовая работа, 03 Мая 2013
Сырье и материалы составляют значительную часть затрат предприятия в себестоимости продукции. Поэтому повышение эффективности их использования является одним из важнейших факторов снижения себестоимости продукции и роста прибыли. Рациональное использование сырья и материалов во многом определяется постановкой бухгалтерского учета и организации аналитических работ, что в условиях становления рыночной экономики требует особого осмысления. В связи с приближением учета к международным стандартам, роль и значение учета материалов и сырья трудно переоценить, а обсуждение актуальных проблем учета весьма своевременно.
Вторичное молочное сырье
Курсовая работа, 06 Апреля 2012
В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и технические полуфабрикаты.
Вторичное молочное сырье
Реферат, 13 Декабря 2012
В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". По своим биологическим свойствам вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку. В цельном и обезжиренном молоке, а также в пахте содержится одинаковое количество белков (азотистых веществ) - 3,2%, лактозы - 4,7% и минеральных веществ - 0,7%, в молочной сыворотке - соответственно 0,8; 4,8 и 0,5%. Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, молочный жир, углеводы, минеральные соли. В нем содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты и другие вещества, которые переходят из молока.
Учет сырья на предприятии
Курсовая работа, 25 Мая 2012
Сырье и материалы составляют значительную часть затрат предприятия в себестоимости продукции. Поэтому повышение эффективности их использования является одним из важнейших факторов снижения себестоимости продукции и роста прибыли.
Новое в ассортименте сыров
Курсовая работа, 20 Апреля 2012
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.
Технология производства сыра
Курсовая работа, 02 Октября 2011
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный белковый продукт, который легко усваивается организмом, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека
Общая характеристика рынка сыра
Курсовая работа, 22 Февраля 2013
Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.
В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть
находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий.
Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А – 600-1300, В1 – 40-80, В2 – 300-900, РР – 20-40, пантотеновой кислоты – 200-850.
Ассортиментная фальсификация сыров
Реферат, 21 Декабря 2011
Рассмотрим основные виды фальсификации сыров, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация сыров часто происходит за счет: подмена одного вида сыра, с более высоким содержанием жира, другим низкожирным; подмена одного сорта сыра другим.
Ликероводочные изделия. Твердые сыры
Контрольная работа, 02 Декабря 2012
В основу классификации ликеро-наливочных изделий положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств, содержание основных компонентов (сахара спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.
Анализ рынка продукции сыров в России
Контрольная работа, 27 Мая 2015
Несмотря на то, что российские традиции сыроварения имеют достаточно долгую историю, рынок сыра в России пока нельзя назвать насыщенным.
Российский потребитель отличается приверженностью к твердым сырам, считая по праву этот вид продукции самым натуральным и наиболее полезным. Сегодня на отечественном рынке сыров, помимо твердых, представлены также мягкие сыры, сыры с плесенью, брынза и плавленые сыры. Однако культура потребления этих видов сыра еще не сложилась. Специалисты рынка утверждают, что одна из главных причин данного обстоятельства – низкий уровень брендированности сырной продукции в нашей стране. В настоящее время производители сыра делают акцент в концепции развития именно на развитие бренда.
Переработка кератинсодержащего сырья
Курсовая работа, 15 Мая 2012
Целью данной работы является исследование получения и использование кератинсодержащего сырья.
В соответствии с целью были сформулированы и решены следующие задачи:
изучить химический состав кератинсодержащего сырья;
рассмотреть обработку и получения кератинсодержащего сырья;
исследовать особенности обработки и переработки рогов и копыт;
изучить обработку волос и щетины;
проследить направления использования кератинсодержащего сырья на современном этапе.
Цепочка предоставления ценности сыров
Контрольная работа, 24 Января 2012
Сыр по-французски - 'ле фромаж'. Это слово происходит от искаженного 'формаж' - формовка, формирование. Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом. Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого аппетитного на вид и прия
Химический состав растительного сырья
Реферат, 05 Марта 2013
Плоды и овощи разнообразны по своему составу. Они содержат воду и сухие вещества – углеводы, белки, жиры, органические кислоты, витамины, минеральные вещества. Накопление химических соединений происходит в растениях в результате фотосинтеза. Зеленые части растений поглощают солнечную энергию, под действием которой из воды и СО2 образуются углеводы. Дальнейшее их превращение под влиянием ферментов дает все многообразие химических веществ растений. Азотистые и минеральные вещества поступают в растения через корневую систему из почвы.
Безопасность продовольственного сырья
Контрольная работа, 15 Марта 2013
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов.
Безопасность пищевых продуктов в первую очередь является объектом санитарно-гигиенического контроля, но вместе с этим вопросы безопасности не должны выпадать из поля зрения специалиста при товароведной оценке.
Характеристика сырья для получения пива
Реферат, 06 Октября 2011
Пиво - слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. Оно является одним из первых напитков полученных путём спиртового брожения. Историки утверждают, что около 7000 года до нашей эры, то есть 9 тысяч лет назад, шумеры, проживающие в Двуречье уже умели варить напиток с применением ячменного солода. Предполагают, что предшественника современного пива - напитка, полученного путем брожения злаков, - люди знали еще со времен каменного века.
Планирование производства твердого сыра
Курсовая работа, 22 Апреля 2015
Целью данной курсовой работы является разработка бизнес проекта организации производства твёрдого сыра «Вкуснотеево». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
планирование производства;
планирование объёма продаж;
планирование себестоимости и цены сыра.
планирование численности работников и заработной платы
расчет стоимости оборудования и инвентаря
Использование вторичного молочного сырья
Реферат, 10 Октября 2011
После выработки творога, масла и сыра остаются обезжиренное молоко и сыворотка. Это весьма ценное вторичное молочное сырье. Самой ценной частью всех видов вторичного сырья является белок. Однако он используется в питании далеко не так полно, как молочный жир.
Анализ эффективности использования сырья
Курсовая работа, 22 Января 2012
Целью настоящего исследования является рассмотреть методы анализа и повышения эффективности использования материальных ресурсов, а также рассмотреть практическое применение этих методов на примере конкретного предприятия.
Для достижения этой цели в работе решаются следующие промежуточные задачи:
1. раскрывается сущность понятий материальных ресурсов как части материально-производственных запасов;
2. рассматриваются методы оценки эффективности использования материальных ресурсов;
Отчет по практике в СОАО "Беловежские сыры"
Отчет по практике, 25 Августа 2015
В процессе изучения объекта исследования проведен анализ деятельности, производственных издержек, прибыли и рентабельности, объема производства и реализации продукции за последние годы.
На основе полученных в результате анализа данных в проектной части:
- даны предложения по созданию новой оболочки продукта;
- даны предложения по совершенствованию и введению стратегии;
- даны предложения по проведению выставочных мероприятий с дегустацией продукции.
Организация производства ярославского сыра
Курсовая работа, 04 Ноября 2011
«Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура».
Характеристика и классификация мягких сыров
Курсовая работа, 05 Апреля 2013
Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкопереваримой форме. В сыре содержится большое количество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые.
Продовольствие и сельскохозяйственное сырье
Курсовая работа, 12 Декабря 2011
Обеспечение населения продовольствием, а отечественных производителей – сельскохозяйственным сырьем, - это важнейшие задачи любого государства. В предыдущие периоды истории эти цели достигались государствами главным образом за счет внутреннего производства продовольствия и сельскохозяйственного сырья. В связи с этим определенные товары были малодоступны населению, либо потому что не могли быть произведены на территории страны в виду ряда условий, либо потому что в стране невозможно было производство сельскохозяйственного сырья для них. К таким препятствующим производству условиям могут относиться, например, особенности климата данной страны, ее насыщенность водными ресурсами, ее рельеф, растительный и животный миры данной страны и т.п.
Технология производства сыра на производстве
Реферат, 22 Апреля 2015
Группа микроорганизмов, которая постоянно обнаруживается в молоке. Способы пастеризации молока. Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.
Портландцемент.Сырье для получения.Применение
Реферат, 14 Марта 2012
Портландцемент - гидравлическое вяжущее вещество, твердеющее в воде и на воздухе, получаемое путем совместного тонкого измельчения клинкера и необходимого количества гипса. Клинкер получается результате обжига до спекания сырьевой смеси надлежащего состава, обеспечивающего преобладание в клинкере силикатов кальция. Гипс при помоле клинкера должен добавляться в таком количестве, чтобы содержание SО в портландцементе было не менее 1,5% и не более 3,5%. Каждый процент гипса (СаSО • 2Н О) вносит в цемент 0.47% SO .
Товароведная характестика мягких сычужных сыров
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Целью курсовой работы является: провести товароведную характеристику и экспертизу качества мягких сычужных сыров.
Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи :
изучить химический состав мягких сычужных сыров;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
изучить порядок проведения экспертизы качества исследуемого продукта;
Товароведная характестика мягких сычужных сыров
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Целью курсовой работы является: провести товароведную характеристику и экспертизу качества мягких сычужных сыров.
Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи :
изучить химический состав мягких сычужных сыров;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
изучить порядок проведения экспертизы качества исследуемого продукта;
Ароматизированное вино из плодово-ягодного сырья
Доклад, 23 Марта 2012
Для Алтайского края и зоны Сибири наиболее распространенным плодово-ягодным сырьем является облепиха. Основным из направлений промышленной переработки облепихи является получение – облепихового масла. Кроме того из облепихи возможно производство вина и соков. Такие напитки имеют ценный химический состав.
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов
Реферат, 28 Сентября 2011
Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы, содержащей мякоть, и консервируют его натуральным с добавлением 0,6... 1,0 % поваренной соли. Томатные соки имеют низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки стерилизуют при температуре 120 °С в течение 20.. .30 мин. Для смягчения режимов стерилизации соки подкисляют до рН 3,7.. .4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.
Классификация сыров и их технологические особенности
Курсовая работа, 12 Апреля 2012
По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные. Сычужные вырабатываются с помощью сычужного фермента, кисломолочные под действием молочной кислоты. Сыры сычужные делятся на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. По содержанию жира в сухом веществе различают сыры: 50%, 45%, 30%, 20%. В зависимости от массы головок их делят на две группы: крупные и мелкие.
Сырьё и материалы для производства колбасных изделий
Реферат, 17 Декабря 2011
Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крохмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола ( соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.
Кроме того применяют коптильные препараты, а также перевязочные и упаковочные материалы.
Лекарственное растительное сырье содержащее сапонины
Реферат, 22 Апреля 2011
Цель исследования – дать характеристику лекарственным растениям, содержащим сапонины, определить их химический состав и рассмотреть процесс заготовления и применения сырья из данных лекарственных растений.
Задачи исследования:
1) Дать общую характеристику лекарственным растениям, содержащим сапонины и определить вид, строение и свойство содержащихся в них сапонинов.
2) Рассмотреть порядок заготовки лекарственного сырья из растений, содержащих сапонины и определить область применения данного лекарственного сырья.
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья
Контрольная работа, 21 Апреля 2012
Первичная обработка скота, то есть ее убой и разделка туш осуществляется на убойных пунктах, бойнях и мясокомбинатах. На качество мяса и стойкость его при хранении влияют состояние животных перед убоем и технология их первичной обработки. Скот, который поступает на убой, сначала осматривает ветеринарный врач. С целью освобождения пищевого канала животных от содержимого проводят голодную выдержку животных. Это обусловлено тем, что переполненный желудок и кишечник животных могут разрываться при нутровке и загрязнять мясо и субпродукты. .
Каталитические процессы гидрокрекинга нефтяного сырья
Реферат, 06 Мая 2015
Гидрокрекинг - каталитический процесс переработки нефтяных дистиллятов и остатков при умеренных температурах и повышен¬ных давлениях водорода на полифункциональных катализаторах, об¬ладающих гидрирующими и кислотными свойствами.
Гидрокрекинг позволяет получать с высокими выходами широ¬кий ассортимент высококачественных нефтепродуктов (сжиженных газов С3 - С4, бензина, реактивного и дизельного топлив, компонен¬тов масел). Сырье - любое нефтяное сырьё.
Молочное сырьё и использование его в кормлении животных
Реферат, 25 Марта 2012
Разобраны виды молочного сырья, продукты производства, отходы производства при переработке молока.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров
Дипломная работа, 06 Февраля 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность сыров;
изучить ассортимент сыров;
рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранен
Экологический аудит месторождений углеводородного сырья
Реферат, 26 Февраля 2012
Освоение месторождений углеводородного сырья сопровождается геологоразведочными, буровыми и строительными работами, прокладкой трубопроводов, дорог, ростом городов и поселков, развитием местной промышленности. Практически все технологические процессы нефтегазодобычи и сопутствующая ей деятельность являются потенциальными источниками загрязнения окружающей среды. Это связано с наличием в добываемом сырье и используемых материалах, в отводимых водах, выбросах, отходах различных поллютантов.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Контрольная работа, 05 Февраля 2013
С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения качества кормов в животноводстве широко применяются различные лекарственные и химические препараты. Это антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны), гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты и другие. Антимикробное действие сульфаниламидов менее эффективно, чем действие антибиотиков, но они дешевы и более доступны для борьбы с инфекционными заболеваниями животных. Сульфаниламиды способны накапливаться в организме животных и птицы и загрязнять животноводческую продукцию: мясо, молоко, яйца. Наиболее часто обнаруживаются следующие сульфаниламиды: сульфадиметоксин, сульфаметозин.
Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из сыра
Курсовая работа, 09 Декабря 2014
Общественное питание включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. Целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов
Контрольная работа, 17 Сентября 2011
Твёрдые сыры — наиболее обширная группа сыров, к которой относятся многие традиционные виды, например Швейцарский, Голландский и др. Для твердых сыров характерны сравнительно низкое содержание влаги и наиболее плотная консистенция, что связано с применением принудительного прессования в ходе технологического процесса.
Планирование потребности в сырье, материалах и товарных запасах
Лекция, 17 Апреля 2011
План материально-технического обеспечения производства (МТО) является одним из основных разделов плана экономического и социального развития предприятия. Разработка планов МТО способствует успешному решению проблем обеспечения сырьем, материалами, комплектующими, топливом, энергией и другими видами ресурсов, необходимых для осуществления процесса производства. Одновременно с этим в плане материально-технического обеспечения определяются поставщики и сроки поставок материалов.