Рефераты по технологии
Определение основных экономических показателей отделения производства сосисок и сарделек
Курсовая работа, 19 Сентября 2011
Сегодня мясоперерабатывающая отрасль занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности России.
Традиционная любовь россиян к мясным продуктам, растущий потребительский спрос, далекий от норм уровень потребление животного белка и качественных мясопродуктов, рост доходов населения и рентабельность производства являются привлекательными факторами для инвестиций в отрасль.
Определение параметров и расчет характеристик двигателей для электроприводов постоянного и переменного тока
Контрольная работа, 08 Февраля 2013
В работе приведено решение двух заданий
Определение поголовья животных и количества мяса- сырья, необходимого для производства 2850кг колбасы варёной диабетической
Курсовая работа, 15 Января 2012
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков.
Определение рабочих характеристик режущих аппаратов
Контрольная работа, 09 Апреля 2013
На качество среза оказывает влияние также и соотношение скоростей машины и ножа. Соотношение это должно быть таким, чтобы составляющая абсолютной скорости сегмента по лезвию ножа была бы направлена к нижнему его основанию. Разложим скорости машины и ножа в какой-либо точке лезвия сегмента на две составляющие. Составляющая от скорости машины, направленная вдоль лезвия к верхнему основанию сегмента, будет равна . Такая же составляющая от скорости ножа направлена в противоположную сторону, т.е. к нижнему основанию.
Оптимизация функциональной системы культурно-просветительского учреждения на примере музея «Чингизхан»
Курсовая работа, 18 Ноября 2010
Есть места и события, актуальность которых не подлежит сомнению. Знать о них - значит мыслить современно, стать их частью - значит быть современным.
Актуальность темы культурно-просветительного учреждения в непохожести каждого музея на другие музеи и учреждения культуры. Музеи должны придавать городам и национальный престиж, и флер культурной общительности. Они должны прикрывать собой и коммунально-политические, и градостроительные прорехи. «Они должны,- как писал журналист Вольфганг Пент, - заботиться о коммунальной идентичности как когда- то соборы. Они должны скреплять общность, как в переносном смысле, так и в прямом».
Оптимизация функциональной схемы предприятия общественного питания на примере ресторана «Моретти/Японика»
Курсовая работа, 08 Декабря 2011
Цель работы: оптимизация функциональной схемы предприятия общественного питания на примере ресторана «Моретти/Японика» Объектом исследования является предприятие общественного питания ресторан «Моретти/Японика»
Предметом исследования является функциональная схема ресторана «Моретти/Японика»
Исходя из цели, предмета, объекта исследованиями нами определены следующие задачи:
ознакомиться с историей предприятий общественного питания и историей ресторанов;
Оптические квантовые генераторы
Реферат, 20 Ноября 2012
Успехи, достигнутые при разработке и исследовании квантовых усилителей и генераторов в радиодиапазоне, послужили базой для реализации предложения об усилении и генерации света на основе индуцированного излучения и привели к созданию квантовых генераторов оптического диапазона. Оптические квантовые генераторы (ОКГ) или лазеры являются единственными источниками мощного монохроматического света.
Організація процесу приготування солодких страв
Реферат, 12 Мая 2013
Страви мають солодкий смак завдяки вмісту в них різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.
Солодкі страви, приготовлені з свіжих плодів та ягід, підсилюють виділення травних соків, яке наприкінці прийняття їжі дещо послаблюється, і сприяють кращому травленню.
Организационная структура управления системой утилизации на ТЭЦ
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Золошлаковые отходы угольных ТЭС являются качественным и дешевым минеральным сырьем. Самые крупные потребители – строительная индустрия и промышленность строительных материалов, автодорожное строительство. ЗШМ могут быть широко использованы при производстве цемента, бетонов, растворов, строительных блоков, жилищном, дорожном строительстве и т. д. Причем их применение снижает себестоимость производства основных строительных материалов (цемент, сухие строительные смеси, бетон, строительные растворы, стеновые бетонные и пенобетонные блоки, кирпич, тротуарная плитка, элементы благоустройства и другие) на 15–30 %.
Организационное проектирование системы мотивации управленческого персонала на ЗАО р «НП «СОМЗ» в кризисной ситуации
Курсовая работа, 12 Марта 2012
Кризисная ситуация грозит предприятию не только финансовыми проблемами и утратой своих позиций на рынке, но и потерей квалифицированных кадров, без которых преодолеть кризис невозможно. Удержание ключевых сотрудников - одна из основных задач предприятия на этапе кризиса, и достигнуть этой цели можно, если своевременно информировать персонал и реализовать адекватную систему мотивации.
Организация приема «бокал шампанского» на 30 человек
Курсовая работа, 02 Ноября 2011
Организация банкета состоит из следующих стадий:
Прием заказа;
Подготовка к проведению банкета;
Обслуживание участников банкета.
Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
Курсовая работа, 04 Апреля 2013
Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Организация работы ресторана Love суши с баром на 100 мест
Курсовая работа, 17 Апреля 2014
Структура курсовой работы включает в себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В творческой части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха.
Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
Курсовая работа, 09 Мая 2011
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Организация городской почтовой сети
Курсовая работа, 26 Января 2015
Центральным объектом почтовой связи на территории города является почтамт, почтамту подчинены отделения почтовой связи, которые являются производственными подразделениями почтамта, территориально удалёнными от него с целью обеспечения максимальных удобств и предоставления услуг связи клиентуре. По условиям обслуживания отделения почтовой связи подразделяются на открытые ОПС, для обслуживания физических и юридических лиц, и закрытые, для обслуживания производственных объединений, учебных заведений, гостиниц и т.д.
Организация и проведение праздника "День Победы" на 100 человек
Курсовая работа, 28 Апреля 2013
Маршалы СССР Жуков и Рокоссовский на Параде Победы в Москве.На параде торжественным маршем прошли сводные полки фронтов: Карельского, Ленинградского, 1-го Прибалтийского, 3-го, 2-го и 1-го Белорусских, 1-го, 4-го, 2-го и 3-го Украинских, сводный полк Военно-Морского Флота. В составе полка 1-го Белорусского фронта особой колонной прошли представители Войска Польского. Впереди сводных полков фронтов шли командующие фронтами и армиями, Герои Советского Союза несли знамена прославленных частей и соединений. Парад завершился маршем 200 знаменосцев, бросавших знамена побежденных немецких войск на помост у подножия Мавзолея.
Организация обслуживания комбинированного приёма фуршет-кофе по случаю юбилея университета на 100 человек в молодёжном кафе
Курсовая работа, 15 Декабря 2011
Питание людей нашего общества организовано в домашних условиях и через сферу общественного питания.
Сфера общественного питания – это совокупность предприятий общественного питания различных форм собственности и подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции с целью удовлетворения потребности потребителя и получения прибыли.
Организация питания в кафе с русской кухней
Курсовая работа, 15 Декабря 2012
Целью данной курсовой работы является изучение процесса организации и обслуживания в ресторане.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
- рассмотреть организационную характеристику предприятия;
- изучить оперативное планирование работы производства;
- изучить организацию работы складского хозяйства, заготовочных цехов, доготовочных цехов;
- изучить организацию обслуживания в ресторане.
Организация поточного производства
Контрольная работа, 30 Марта 2012
В машиностроении и приборостроении широко применяются конвейеры - транспортные сред, служащие для транспортировки изделия или транспортировки и выполнения на нем рабочих операций и регламентирующие ритм работы поточной линии, то есть, играющие организующую роль в потоке. Если конвейер служит для перемещения изделий и поддержания ритма работы линии путем четкого адресования изделий по рабочим местам, он называется распределительным, если он служит и местом выполнения операции - называется рабочим.
Организация предприятия кафе «Купидон» на 80 мест
Курсовая работа, 19 Февраля 2012
Проектируемое кафе «Купидон» на 80 мест располагается в центре г. Курска, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов.
Организация проивзодства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в холодном цехе
Курсовая работа, 09 Октября 2011
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино -водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Организация производства внутренних стеновых панелей мощностью 20 тыс. м3 в год
Курсовая работа, 13 Сентября 2013
На проектируемом предприятии предусмотрен выпуск внутренних стеновых панелей.
Панели классифицируют по следующим признакам, характеризующим их типы:
участию в восприятии вертикальных нагрузок;
назначению в здании;
конструктивному решению.
Организация производства на предприятиях отрасли
Курсовая работа, 04 Февраля 2013
Молоко – это полезный и важный продукт питания, и рынок молока – это один из важнейших российских продовольственных рынков. Молоко и молочные продукты составляют около 15 % минимального набора продуктов, необходимых человеку.
Рассмотрение темы начнем с оценки рынка молочной продукции по России.
Организация производства привокзального ресторана 1-го класса на 150 мест. Организация работы кулинарного цеха
Курсовая работа, 11 Апреля 2012
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» кафе общего типа – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория.
Организация производства ресторана
Курсовая работа, 27 Ноября 2011
Тема данной работы является актуальной, так как организация ресторана на 150 мест со славянской кухней не только будет способствовать увеличению степени обеспеченности местами в общедоступной сети, но и разнообразит ее структуру, так как предприятий общественного питания со славянской кухней в городе Хабаровске нет.
Задачи работы:
- дать характеристику предприятия;
- рассмотреть организацию работы цеха;
- определить меню предприятия.
Организация производства тунец холодного копчения
Курсовая работа, 01 Июня 2014
В ходе написания индивидуальной работы можно сделать следующие выводы:
Тунец- рыба больших размеров, семейства скумбриевых. Благодаря своим отменным гастрономическим качествам и полезным свойствам пользуется популярностью и стабильным спросом у многих народов мира. В копченом виде в этой рыбе отмечают непревзойденный вкус и аромат. Тунце холодного копчения, является неизменным компонентом блюд японской кухни.
Копчение рыбы это сложный тепло-массобменный процесс, в результате которого протекают изменения в физико-химическом составе продукта (рыбы): процессы, влияющие на окрашивание, процессы связанные с образованием аромата и вкуса копчения в готовом продукте, а так же консервирующий эффект копчения, образование вторичной оболочки, и физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
Организация производства ярославского сыра
Курсовая работа, 04 Ноября 2011
«Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура».
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Отчет по практике, 23 Августа 2015
Цель производственной практики
Овладение указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля, включающий учебную и производственную практику должен:
Иметь практический опыт:
разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
Организация работы кафе «Купидон»
Курсовая работа, 26 Января 2012
Проектируемое кафе «Купидон» на 80 мест располагается в центре г. Курска, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов.
Организация работы горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 150 мест
Курсовая работа, 24 Марта 2012
-Значения общественного питания.
-Понятие о предприятии общественного питания.
-Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания.
-Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике.