Организация обслуживания комбинированного приёма фуршет-кофе по случаю юбилея университета на 100 человек в молодёжном кафе

Питание людей нашего общества организовано в домашних условиях и через сферу общественного питания.
Сфера общественного питания – это совокупность предприятий общественного питания различных форм собственности и подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции с целью удовлетворения потребности потребителя и получения прибыли.

Введение
1 Теоретическая часть....................................................................................6
1.1 Характеристика молодежного кафе........................................................6
1.2 Классификация услуг...............................................................................9
1.3 Нормативная база оказания услуг...........................................................12
1.4 Виды и назначения приемов....................................................................15
2 Практическая часть:
Организация приема фуршет-кофе...............................................................22
2.1 Прием заказа..............................................................................................22
2.2 Расчет стоимости блюд и напитков........................................................23
2.3 Составление счета-заказа, заявок на производство в буфеты..............23
2.4 Составление заявок в сервизную и бельевую........................................29
2.5 Подготовка к обслуживанию..................................................................32
2.6 Обслуживания гостей..............................................................................34
2.7 Организация труда обслуживающего персонала..................................37
2.8 Составление схемы размещения столов в зале.....................................38
Заключение
Список литературы