Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

        

где G – масса изделий выпускаемых за смену, кг. 

                                                                G=n* g ,                                             (52) 

где n – количество изделий в день, шт. 

       Количество  посуды и приборов, подвергаемых одновременной  мойке определяют по формуле 

                                                   n_ч = 1,3 * n₁ * N_ч,                                         (53)

       

       

где n_ч – количество единиц посуды и приборов в час максимальной загрузки зала, шт;

       N_ч – количество потребителей в час максимальной загрузки зала, чел;

       1,3 – коэффициент учитывающий мойку стаканов и приборов;

       

       n₁ – количество посуды для одного потребителя (n₁ = 6).

       

       

       Расчет  количества работников, N₁, чел, производят на основании установленных норм выработки по формуле 

                                                           N₁ = ,                                         (54) 

где n – количество блюд (тары, инвентаря) в течении дня, шт;

       H_в – норма выработки на одну мойщицу, условные единицы. 

       Длина фронта выдачи блюд и продуктов, L, м, рассчитывается по формуле 

                                                         L = P * l,                                                 (55) 

где Р  – количество мест в зале;

       l – норма длины раздачи на одно место в зале, м (для горячих цехов – 0,03м, для холодных цехов – 0,015м, для буфетов – 0,01м). 

       Численность поваров-раздатчиков, N₁, чел, определяют по формуле 

                                                       N₁ = S ,                                                (56)   

где n – количество блюд, реализуемых за час максимальной загрузки зала;

       t – средняя норма времени на отпуск одной порции блюд, с. 

       Необходимое количество раздач, G, шт, определяют в расчете на часы наибольшей загрузки зала по формуле   

                                                   G = ,                                              (57)

       

       

где U – интенсивность потребительского потока, чел/мин;

       q – пропускная способность раздачи, чел/мин;

       N_ч – количество потребителей в час максимальной загрузки зала, чел. 

       Общую площадь зала, S, м², рассчитывают по формуле

       

       

                                                         S=P * a,                                                 (58) 

где P – количество мест в зале;

       а – норма площади на 1 место, м² (Принимается по СНиПам).