Рефераты по кулинарии

Разработка рецептур с нетрадиционными мучными смесями

Курсовая работа, 25 Мая 2015

Современное хлебопекарное производство - динамичная, постоянно развивающая система, включающая материально-техническое, информационное, организационное и на¬учное обеспечение. Важной тенденцией развития данного производства в мире является повышение пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Это достигается пу¬тем расширения ассортимента хлебопекарной продукции диетического (лечебно-профи¬лактического и лечебного назначения), главным образом за счет обогащения изделий жиз¬ненно важными, незаменимыми нутриентами (функциональными добавками).

Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Курсовая работа, 28 Октября 2011

Курсовой проект включает в себя:
производственную программу предприятия;
разработку технико-технологических карт;
составление технологических схем.

Разработка технологии и рецептур блюд

Курсовая работа, 19 Марта 2014

Китайские блюда готовятся с осознанием того, что пища должна быть не только вкусна, но и полезна, а в некоторых случаях обладать целебными свойствами. Многие блюда, особенно в южнокитайской кулинарной традиции, обладают повышенными антидепрессивными свойствами. Большинство блюд проходит минимальную термическую обработку. Чаще всего обработка происходит на пару, гриле или раскаленной сковороде в течение непродолжительного количества времени. Это позволяет сохранить естественные вкус и цвет обрабатываемых продуктов и избежать расщепления полезных веществ.

Разработка фирменных блюд из птицы

Курсовая работа, 23 Ноября 2010

Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%

Расчет технологического оборудования и площади цеха

Курсовая работа, 15 Декабря 2011

В мясном цехе разделены два технологических потока: обработки мяса и рыбы. Обработка субпродуктов и птицы будет производиться на технологической линии для обработки мяса.

Рацион питания

Доклад, 11 Февраля 2013

Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, а также активному долголетию. Термину «рациональное питание» соответствует термин «здоровое питание», который принят в настоящее время в отечественной и зарубежной нутрициологии.

Рациональное питание

Курсовая работа, 10 Ноября 2010

Общая часть основы рационального питания.
Расчетно – технологическая часть значение блюда в питании.
Товароведная характеристика сырья мясо.
Организация труда и безопасность при работе на предприятии.

Рациональное питание студентов

Реферат, 22 Декабря 2014

Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов.

Рецепт приготовления торта "Наполеон"

Реферат, 13 Ноября 2012

Состав
на 8-10 порций
сливочное масло (или маргарин) - 400 г,
яйца - 2 шт,
вода (холодная) - ~150 мл,

Русская кухня

Курсовая работа, 03 Марта 2013

Русская кухня XVIII- начало XIX века
( Период петровских реформ)
XVIII в., как известно, был важным рубежом в развитии Русского государства.
Россия стала империей. Территория ее значительно расширилась.
Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому
составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется
армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается
промышленное производство, меняется государственное управление, система
образования и т.д.

Русская кухня

Курсовая работа, 26 Марта 2013

Целью моей работы стало изучение кулинарного исторического прошлого XIX века. А так же выяснение, какой же была кухня в ту эпоху через ее изображение в произведениях Н. В. Гоголя.
Объект исследования: Блюда в произведениях Н.В. Гоголя.
В начале исследовательской работы мы предположили, что собранный материал о формировании ассортимента блюд по произведениям Н.В. Гоголя. Приготовление блюд по рецептам того времени позволит представить русскую кухню всех социальных слоев проживающих на России в XIX веке.

Сбалонсированность суточного рациона

Контрольная работа, 02 Февраля 2013

Человеку свойственна ритмическая рефлекторная деятельность, в том числе в усвоении пищи.
Существуют биоритмы выработки пищеварительных соков, готовности организма принимать пищу.
Необходимо трех-четырехразовое питание с промежутками не более 4-х часов между приемами пищи.
Необходимо есть жирную морскую рыбу (сельдь, скумбрию, сардины, тунца и др.), включая консервированную, по крайней мере, 1-2 раза в неделю.

Сервировка стола

Реферат, 06 Марта 2013

Банкетный стол желательно застелить специальными длинными банкетными скатертями. Стол накрывают скатертью так, чтобы заглаженная складка посередине совпала с серединой банкетного стола. Если длина скатерти больше длины стола, лишнюю длину подгибают внутрь складкой. Не забудьте подстелить под скатерть толстую мягкую ткань, чтобы можно было бесшумно сервировать стол. Спуск скатерти со стола должен быть не менее 20–30 см. При большем спуске она будет мешать сидящим, при меньшем стол будет иметь неэстетичный вид.

Сладки украшения "Карвинг"

Курсовая работа, 04 Декабря 2011

Фрукты и овощи – поистине уникальные продукты. Они вкусны, полезны, красивы и в естественном, и в приготовленном виде. Кроме этого, они предоставляют материал для отдельного направления в искусстве сервировки – карвинга или фигурной резки. Хотя этот термин английского происхождения появился не так давно, искусство карвинга насчитывает несколько сотен лет. Оно появилось в юго-восточной Азии для украшения растительного стола и называлось Kae Sa Luk. В Европе исторически не было необходимости в трудоёмком украшении блюд, так как не было недостатка в разнообразных продуктах: дичь, домашние животные и птица, злаки, морепродукты, ягоды, грибы.

Снижение пищевой ценности продуктов при переработке и хранении

Реферат, 06 Ноября 2011

Комплекс полезных свойств пищевых продуктов принято называть пищевой ценностью. Одни ученые понимают под ней степень соответствия химического состава пищи потребностям организма, другие подразумевают под пищевой ценностью, наряду с необходимыми пищевыми веществами, широкую гамму вкусоароматических веществ, а также наличие в продукте не только фитоциндов, но и полезных бактерий, таких как молочнокислые. Первый из этих подходов сужает полезные свойства пищи до перечня веществ, на которые установлены строгие нормы потребности, второй подход оставляет широкий простор для поиска новых факторов. Важнейшей характеристикой пищевой ценности продуктов является их химический состав. Специалисты по питанию изыскивают пути повышения пищевой ценности продуктов. При этом используются как приемы обогащения пищевых продуктов полезными веществами в ходе технологических операций (добавки витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, соевого и других белков, полиненасыщенных жирных кислот), так и введение необходимых веществ в будущую пищу на стадии подкормки растений и животных.

Современное состояние общественного питания и перспективы развития

Курсовая работа, 07 Февраля 2013

Здесь указана технология приготовления изделий, требования к качеству изделий, сервировка стола, правила обслуживания банкета, и другие особенности общественного питания

Современное хлебопекарное производство

Курсовая работа, 25 Марта 2013

Мука ржаная - сеяная, обдирная, обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины, для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски), в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб.
Закваска — состав, вызывающий брожение
Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к аскомицетам и базидиомицетам.

Современные десерты

Курсовая работа, 30 Января 2013

В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».

Современные десерты

Курсовая работа, 07 Апреля 2014

ДЕСЕРТ ( от фр. Desserrer- делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».

Современные десерты. Технология их приготовления и оформления

Курсовая работа, 17 Декабря 2012

Цель и задачи:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы. Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений. Развитие творческих способностей , профессионального мышления.

Современные технологии и ассортимент десертов в ресторане с французской кухней

Дипломная работа, 31 Мая 2015

Актуальность темы состоит в том, что в современном мире на любой кухне готовятся блюда всех направлений и среди них есть десерт (от фр. desservir - «расчищать стол») – завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина. Термин вошел во все европейские языки с 16 века.
В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».
Обычай подавать в конце обеда или ужина сладкие блюда появился в богатых домах Европы около двух столетий назад. До изобретения сахара основой для создания десертов были мед и фрукты во всех видах: свежие, сушеные.

Создание концепции пивного ресторана

Курсовая работа, 02 Марта 2013

Сама история возникновения пива (да и пивных заведений и пивных ресторанов) уходит корнями в далекое прошлое. Пиво было известно еще в Древней Египте, Вавилоне и Китае. Но не все государства отдавали предпочтение пиву – например, в Древнем Риме все-таки более популярным было вино. Но это ничуть не умаляло достоинств пива как душистого и хмельного напитка.

Соусы и его производные

Дипломная работа, 28 Февраля 2013

На протяжении сотен лет люди изменяли к совершенствовали приемы обработки продуктов, созда¬вали тысячи сложных кулинарных рецептов; приспо¬сабливали способы приготовления пищи к эко¬номическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияние на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили, например, русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста. В свою очередь, на русскую кухню и кухни многих народов мира оказала большое влияние французская кухня. Еще в 1816 г. в России была издана книга французского кулинара Виара «Королевский повар». Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулет, котлеты, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокеты и др.

Специальные вина

Доклад, 15 Декабря 2012

Основные свойства, история появления, место производства о каждом вине.

Способы консервирования: замораживание, квашение, соление

Реферат, 10 Ноября 2011

Продукт питания, не обработанный специально (не консервированный), быстро подвергается различным воздействиям, ведущим к его порче. Виновники таких изменений — прежде всего микроорганизмы, ферменты и физико-химические процессы, вызванные различными причинами.

Способы приготовления кофе

Реферат, 10 Июня 2012

Способ приготовления: 7-10 грамм мелко молотого кофе заливают половиной стакана свежей холодной воды и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пена, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах.

Сравнительная оценка качества бисквитных рулетов, вырабатываемых различными предприятиями –изготовит

Курсовая работа, 04 Апреля 2013

Актуальность данной темы заключается в том, что бисквитные рулеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление сладостей может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита.

Стратегия развития пивной индустрии

Реферат, 05 Мая 2015

Пивоваренная промышленность является одной из динамичноразвивающихся отраслей пищевой промышленности, дальнейший рост иповышение эффективности развития вносит значительный вклад в экономикустраны и развитию смежных отраслей, таких как сельское хозяйство,транспортное хозяйство, пищевое машиностроение, стекольное итароупаковочное производство и др. Значимость данной отраслиобуславливается тем, что по уровню налоговых поступлений она является бюджет образующей, кроме того пивоварение выполняет социальные задачи,такие как обеспечение занятости и постепенное замещение крепкого алкоголяслабоалкогольными напитками. Все это свидетельствует о стратегическомзначении развития пивоваренной промышленности страны.

Суп рассольник

Курсовая работа, 12 Мая 2013

И, напоследок, несколько советов для тех, кто его никогда не готовил. Главное правило – рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола. Вкуснее всего и наваристее получается суп, приготовленный на утином бульоне (не зря же французы используют мясо именно этой птицы). Для тех, кто не очень любит перловую крупу, следует заменить ее рисом – он будет придавать более нежный вкус блюду. Гурманы могут заправить суп для остроты чесноком и эстрагоном.
Рассольник – настоящая еда для гурманов и здоровых людей, поэтому его популярность не уменьшается с годами.