09 Ноября 2010, курсовая работа
Основной целью курсовой работы является глубокое изучение особенностей и технологий приготовления блюд китайской кухни, а так же составление технологических карт, технологических схем, калькуляционных карт и расчет энергетической ценности по всем блюдам. Развить навыки комплексного составления меню по китайской кухне.
09 Апреля 2011, курсовая работа
Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум 3000 лет тому назад.
04 Февраля 2013, реферат
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни.
23 Ноября 2012, контрольная работа
Овощи позволяют существенно разнообразить наше питание. Их вкусы, запахи и различные способы приготовления - от самого простого до наиболее утонченного - не дают нам пресытиться ими. Ни одна категория продуктов не является настолько разнообразной по вкусовым качествам и видам.
В овощах мы используем их корни (морковь, репа, редис и редька), соцветия (цветная капуста, артишок), луковицы (укроп, лук, лук-шарлот, чеснок), стебли (спаржа, лук-порей), листья (цикорий и эндивий, белая и синяя капуста, кресс-салат, шпинат, салат, щавель), плоды (баклажан, тыква и кабачки, огурец и корнишон, перец, помидор, авокадо) и даже зерна (фасоль, чечевица, горох, бобы). Таким образом, природа проявила великую щедрость, которой просто грех не воспользоваться.
28 Апреля 2014, лекция
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Рестораны различают:
по ассортименту реализуемой продукции;
по местонахождению;
по интересам потребителей;
по методам и формам обслуживания;
- по составу и назначению помещений .
15 Июня 2015, реферат
Супы делятся на два класса: прозрачные супы и густые супы. В каждом расширенном меню присутствует хотя бы по одному из этих видов супов. В обычных меню они чередуются.
Многие густые супы в зависимости от способа приготовления одного и того же продукта, о чем будет говориться позже, можно отнести либо к супам-пюре, либо к супам-кремам, либо к супам-велуте.
Мы разделили эти супы на три вида:
1) те, которые можно подать и как пюре, и как велуте, и как крем;
2)те, которые можно подать только как пюре или крем;
3) те, которые можно подать только как велуте или крем.
12 Апреля 2012, курсовая работа
По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные. Сычужные вырабатываются с помощью сычужного фермента, кисломолочные под действием молочной кислоты. Сыры сычужные делятся на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. По содержанию жира в сухом веществе различают сыры: 50%, 45%, 30%, 20%. В зависимости от массы головок их делят на две группы: крупные и мелкие.
22 Января 2013, реферат
Колбасные изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.
24 Мая 2011, статья
Прежде чем решиться на открытие кондитерской, необходимо провести маркетинговое исследование. Нужно представить, что происходит на рынке кондитерских изделий: возможности основных игроков и своих потенциальных конкурентов, выяснить, как, из какого сырья, на каком оборудовании, в каком объеме и что именно они производят Шаг первый: Бизнес-план
28 Февраля 2013, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики изделий из песочного теста.
14 Декабря 2012, курсовая работа
В кондитерских цехах изготавливается широкий ассортимент изделий, которые реализуются как на самих предприятиях общественного питания, так и через филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, а также на предприятиях общественного питания, не имеющие своего кондитерского производства (на договорной основе).
02 Марта 2013, контрольная работа
Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка.
Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
16 Декабря 2012, контрольная работа
Вопрос № 33. История развития, традиции и национальные особенности Румынской национальной кухни.
Сырье и продукты, используемые для приготовления национальных блюд.
05 Февраля 2013, контрольная работа
Вопрос 1: Борщи: характеристика, ассортимент, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 2: Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми: характеристика, ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска. Совместимость и взаимозаменяемость продуктов и сырья. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 3: Соусы: Классификация, ассортимент, использование в кулинарии. Принципы подбора соусов к блюдам.
10 Мая 2015, контрольная работа
Кондитера используют три основных цвета при оформлении детских тортов. Это все оттенки желтого, синего и красного. Их дети воспринимают лучше других. Но при этом нужно понимать, каково влияние цвета или его оттенка на психологию ребенка. Вот самые главные аспекты. Красный цвет дарит радость детям и взрослым. Но этот цвет для ребенка сильный раздражитель. Он обычно вызывает даже у самых спокойных детей чрезмерную активность.
05 Октября 2011, контрольная работа
1.Технологія виробництва картопляних чіпсів та пелюстки.
2.Показники якості соняшникової олії. Процеси, що протікають під час зберігання жирів.
3. Вимоги до якості картоплі як сировини харчоконцентратного виробництва.
05 Мая 2015, контрольная работа
5. Биологическая ценность и строение белков. Изменение их технологических свойств (гидратация, дегидратация, денатурация, агрегирование) при кулинарной обработке.
19. Рассольники, солянки: характеристика, ассортимент, рецептуры, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
25. Соус красный основной: технологический процесс приготовления и использование. Особенности приготовления, рецептуры и использование его производных. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
39. Значение в питании блюд и гарниров из бобовых. Изменения, происходящие при бобовых к варке. Причины увеличения массы и объема при варке. Подготовка бобовых к варке. Технологический процесс приготовления, рецептуры, правила оформления и отпуска блюд и гарниров их бобовых. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
46.1. Рассчитать количество продуктов массой брутто для приготовления 30 порций блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками» в январе по II колонке Сборника рецептур. Выход порций 250\50.
46.2. На производстве поступило 200 кг. неочищенных картофелей. Определить сколько будет получено очищенных картофелей и картофеля жаренного брусочками во фритюре 15 декабря.
27 Мая 2013, доклад
Рыбная котлета – это жареное порционное блюдо из рыбной котлетной массы, которое формуют в овальную приплюснутую форму с одним заостренным концом, жарят с двух сторон до золотистой корочки до готовности доводят в жарочном шкафу. Подают две штуки на порцию. Гарнир: картофельное пюре. Соус: томатный.
МСТ подогревают до 40°C, выкладывают картофельное пюре горкой, рядом кладут котлеты, поливают соусом или подают соус отдельно в соуснике. Оформляют зеленью, лимоном.
11 Апреля 2013, реферат
Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы мировое производство кофе значительно сократилось.
В тоже время на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских и азиатских стран. Это связано с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе.
06 Января 2011, контрольная работа
Первоначально кашу варили из полбы или из толокна. Со временем стали готовить гречневую и пшенную каши. Варили также каши из бобов и гороха, сухарей и остатков хлеба. В XVI веке существовало более двадцати разновидностей каш. “Княгиней кухни” считалась гречневая каша.
14 Февраля 2012, контрольная работа
Харчування - одна із головних умов існування людини. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність прийому їжі вирішальним чином впливають на життєдіяльність організму. Ось чому мистецтво приготування їжі (кулінарія) є однією з найдавніших галузей людської діяльності.
06 Ноября 2012, доклад
Кулинария - это наука или искусство? Гурманам и гурмэ Искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кулинарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает. И при этом пробует блюдо в момент приготовления. Для остроты восприятия блюда, соуса повар почти не ест целый день.
16 Марта 2012, курсовая работа
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают два вида мясной рубки: без добавления белого хлеба.
20 Декабря 2010, реферат
При обработке пищи витамины могут быть разрушены действием высокой температуры и кислорода. Второй фактор имеет большее значение, чем первый, особенно для витамина С. Вот почему при варке в закрытой посуде витамины пищи сохраняются лучше.
23 Марта 2012, реферат
Краткая характеристика немецкой кухни. «Кулинарное путешествие по Германии». Бабушка американского хот-дога.
21 Декабря 2010, реферат
Целью написания данной работы является исследование традиций и культуры питания казахских народов.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть особенности национальной кухни;
2. Проанализировать современную казахскую кухню;
3. Изучить национальную праздничную кухню;
4. Рассмотреть основные традиции казахского гостеприимства;
5. Проанализировать влияние религии на культуру питания казахов.
05 Февраля 2013, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: изучить прошлое и настоящее культуры питания.
Задачи данной курсовой работы:
• проследить историю развития культуры питания,
• показать культуру питания разных стран,
• определить их предпочтения в еде.
21 Февраля 2012, лекция
Куриный рулет, рецепт которого приведен ниже, можно приготовить с самыми разнообразными начинками. Если говорить в общем, то куриные рулеты могут быть запеченными и отварными. Но в любом случае, каким бы образом не был приготовлен рулет – он все равно будет очень и очень вкусным. Предлагаем Вашему вниманию 8 вкусных рецептов куриных рулетов, а какой из них приготовить выбирать Вам!
21 Марта 2012, контрольная работа
Территория, занимаемая народностью коми находится на крайнем северо-востоке Европейской части Российской Федерации в пределах Печорской и Мезенско-Вычегодской низменностей, Среднего и Южного Тимана, западных склонов Уральских гор (Северный, Приполярный и Полярный Урал).
На формирование кухни коми оказали влияние природно-климатические условия и традиции соседствующих народов.