29 Февраля 2012, курсовая работа
Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал (картофельный и маисовый), желатин и агар.
Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень; маисовый (кукурузный) - мутный, поэтому он употребляется только при изготовлении молочных киселей. Агар дает более грубый студень, чем желатин. Он используется в основном только для приготовления желе.
03 Апреля 2012, реферат
Для приготовления пшеничного теста наряду с прессованными дрожжами (или вместо них) в России и СНГ широко применяются жидкие дрожжи - полуфабрикат, который готовят непосредственно на хлебопекарных предприятиях путем выращивания дрожжевых клеток в осахаренной мучной заварке.
23 Декабря 2011, курсовая работа
Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 году. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.
В своей курсовой работе я хотел написать о нескольких забытых блюдах традиционной русской кухни.
01 Февраля 2013, контрольная работа
Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что для всех во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню. Отказ от неё принёс бы вред и нам, и грядущему поколению; природа очень чутко реагирует на подобные сбои. Вкусная же, аппетитная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.
При написании работы мною специально были отобраны лучшие забытые рецепты старинных русских блюд.
23 Июля 2015, контрольная работа
В русской кухне жидкие блюда называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Изначально словом суп называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.
18 Ноября 2011, контрольная работа
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
05 Июня 2013, реферат
Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.
13 Февраля 2012, доклад
На земном шаре насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные произрастают в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.
18 Февраля 2013, курсовая работа
Аппетит возбуждают экстрактивные вещества жидкой основы супов, органические кислоты, содержащиеся в квашеной капусте, томатах, соленых огурцах, вкусовые и ароматические вещества продуктов, которые используются для приготовления супов. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, жиры, белки. Калорийность супов различна. Наиболее калорийными являются солянки, крупяные супы и некоторые другие, так как кроме жидкой основы, в них входя крупы, овощи, макаронные изделия, мясо, рыба. Питательную ценность супов повышает хлеб, пирожки, расстегаи, которые подаются к ним.
17 Февраля 2012, доклад
Існує багато систем з бригадного обслуговування офіціантами. Кожен з них має переваги та недоліки. Але у більшості випадків зустрічаються комбінації з різних систем. Саме таким чином можна досягти найвищого рівня обслуговування.
15 Мая 2012, реферат
Пожалуй, всю историю развития ирландской кухни можно разделить на два периода: до XV столетия и после. В качестве такого рубежа взят факт появления на ирландской земле картофеля. Историки до сих пор спорят, благодатью это было для страны или бедствием. Но в любом случае, как это ни назови, факт остается фактом - картофель изменил ход истории Ирландии.
24 Апреля 2011, реферат
Сегодня мы регулярно сталкиваемся с тем, что пищевая продукция производится с применением пищевых добавок. Однако, читая состав, мы сталкиваемся с непонятными нам обозначениями или вовсе не обращаем внимание. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации.
18 Декабря 2012, контрольная работа
В процессе варки вода, выделяемая мясом и рыбой, поступает в окружающую среду в жидком состоянии, унося с собой из продукта растворенные в ней вещества. Во время жарки только небольшая часть воды выделяется в жидком состоянии, основная же масса ее испаряется, поэтому растворенные в ней вещества остаются в продукте.
28 Апреля 2012, доклад
Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...
13 Октября 2011, доклад
Италия – это полуостров в Средиземном море. Его самая примечательная особенность – форма, подобная сапогу, который «пинает» остров Сицилию. Большая часть Италии покрыта горами. Горы Доломита, которые пересекают северную Италию – часть горной цепи Альп. Аппенины проходят через центр Италии, простираясь с севера на юг и разделяя восточные и западные побережья. Долина По, которая находится к югу от гор Доломита, является бассейном реки По.
05 Февраля 2015, реферат
Еда в нашей жизни - это средство выживания и жизнеобеспечения. История еды неразрывно связана с историей развития Человека.
С появлением на Земле человека разумного начинается история возникновения и развития кулинарии. Первобытные люди, как известно, питались сырым мясо, фруктами, зеленью. С появлением огня, человек начал готовить еду на костре.
20 Марта 2015, курсовая работа
В данной курсовой работе необходимо организовать банкет «Русской кухни» для иностранных туристов. Поэтому основной задачей является в полной мере ознакомить гостей с национальной кухней русского народа, показать особенности гостеприимства и широты русской души.
03 Апреля 2013, курсовая работа
Аргентинская кухня включает в себя очень пеструю смесь национальных кулинарных традиций и рецепты блюд многих иностранных государств, которые завозились сюда переселенцами из Европы. Кухня Аргентины заметно поддалось европейскому влиянию, в отличие от соседних государств, что проявилось как в самих рецептах блюд, так и в оформлении и подаче их на стол. Среди всего перечня продуктов преобладают те, которые готовятся на гриле.
15 Марта 2013, реферат
В середине XVIII века во Франции открываются первые шоколадные кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны. Вплоть до начала XIX века шоколад употребляли только в виде напитка.
24 Марта 2011, реферат
Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия.
09 Января 2012, реферат
Итальянцы - большие любители мяса. Основными мясными блюдами являются всевозможные виды аббакьо (мясо ягненка), а также знаменитая сальтимбокка (буквально переводится "прыгай в рот" - телячий эскалоп, обернутый в ветчину и поджаренный в вином соусе) и капретто (мясо козленка).
Хлеб, как и вообще все мучное, пользуется также в этой стране большой популярностью.
18 Декабря 2012, доклад
Пищевая промышленность Италии – одна из наиболее важных отраслей в производственной системе, как с точки зрения занятости, так и стоимостного объема производства. Абсолютное первенство в экспорте пищевых продуктов и напитков принадлежит продукции виноделия; доля продукции виноделия составляет 22% от всего экспорта отрасли. Италия занимает первое место в мире по объемам экспортируемого вина. .
07 Декабря 2012, курсовая работа
Влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место. Итальянская кухня разнообразна и оригинальна. Возможно, именно поэтому она в настоящее время очень популярна.
Итальянская кухня – наследница кулинарных традиций Древнего Рима. А это значит, что ей уже более двух тысяч лет. И за это время итальянцы достигли на кухне абсолютного совершенства. При этом нельзя сказать, что блюда итальянской кухни отличаются невероятной сложностью приготовления или очень уж большим количеством особо изысканных ингредиентов. Правильное использование того, что дала природа, - и какого чрезмерного украшательства.
21 Декабря 2011, реферат
Кавказская кухня состоит из кухонь многих других народов: Армянская, Грузинская, Азербайджанская, Осетинская и так далее. В своей курсовой я решила выделить эти кухни, так как они самые распространённые из всех остальных. Все выше перечисленные страны относятся к так называемым, странам Кавказа. Страны Кавказа входили в состав СССР. Туда же и входила в то время Эстония.
29 Мая 2014, реферат
Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.
23 Марта 2012, практическая работа
Знаєте чому у кальяні така довга шия? Тому,що він вищий за люльки та сигари,і зрозуміло,за сигарети. Коли кальян вперше зявився в Малій Азії, любов до нього почала шалено рости. Султан злякався, що кальян будуть любити більше за нього і заборонив курити його під страхом смерті. Це було в 1633 році. Але кальян так подобався його підданим, що вони ховались і курили. І навіть коли їх ловили і страчували, вони все рівно курили. Кальян виявився дорожчим їм за життя. Султан не хотів, щоб його всі піддані померли. І через 14 років знову дозволив кальян. І сам став курити його.
13 Марта 2012, реферат
По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая карамель фасуется в разнообразную герметичную тару либо поверхности карамели подвергают защитной обработке. Её покрывают тонким влагонепроницаемым слоём воско-жировой глазури или обсыпают сахаром-песком либо смесью какао-порошка и сахарной пудры.
28 Февраля 2013, курсовая работа
Сфера общественного питания - это область деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания населению. Услуга общественного питания - это удовлетворение запросов потребителя в предоставлении ему продукции готовой к употреблению. Исполнителем выступают предприятия различных организационно-правовых форм, специализирующихся на оказании услуг в сфере общественного питания.
20 Марта 2012, дипломная работа
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание- отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Приоритетным направлением в развитии общественного питания в последние годы является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. Поэтому в последние время открываются общедоступные столовые, закусочные и кафе.