13 Февраля 2013, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить особенности японской кухни.
Для этого необходимо решить следующие задачи: рассмотреть историю японской кухни, рассмотреть приготовление и подачу национальных блюд японской кухни в точках общепита с разработкой технологических карт.
История японской кухни
Японская кухня для нас так же экзотична, как и сама Япония с ее многовековыми традициями и обычаями, менталитетом и системой ценностей, совершенно отличными от наших. Археологи утверждают, что основы японской кухни были заложены примерно в VIII веке — уже тогда обитатели островов, на которых расположена современная Япония, предпочитали есть рыбу и моллюсков, в изобилии водившихся в теплых прибрежных водах Японского моря и Тихого океана, не подвергая их обработке на огне.
06 Марта 2011, лекция
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
19 Февраля 2015, реферат
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого спе¬циальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэто¬му вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
03 Мая 2013, отчет по практике
Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в столовой, им нужно хорошо отдохнуть, попробываь что-то новое и с пользой провести время. И за это они готовы платить. Поэтому открытие кафе в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Очень важно в первую очередь определить профиль предприятия. Ясная формулировка двух-трех ярких “изюминок” позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно.
Целью производственной практики является рассмотрение работы предприятия общественного питания на примере предприятия «Соната».
22 Октября 2015, отчет по практике
За время прохождения производственной практики в кондитерском цеху ИП «Ким». который расположен по адресу ул. Степана Разина 28 научилась правильно выполнять все технологические процессы связанные с изготовлением кондитерских изделий.
Замешивала различные теста такие как: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное. Делала пирожные такие как: «Безе», «Пчелка», «Рафаэлло» и т.д. собирала и украшал торты : «Дамские пальчики», «Пчёлка», «Слоеный» и т.д. В кондитерском цеху удобное расположение, достаточное количество людей заинтересовано продукцией ИП «Ким».
18 Января 2011, отчет по практике
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
21 Февраля 2013, отчет по практике
Правильное питание – залог здоровья человека. И поэтому главная задача работников предприятий общественного питания – это обеспечить безопасность. Чтобы потребитель не отравился пищей, нужно соблюдать нормы и правила, а так же не нарушать технологический процесс приготовления блюда. Также необходимо соблюдать сроки хранения, температуру хранения.
14 Февраля 2012, отчет по практике
Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
19 Декабря 2012, отчет по практике
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…
22 Марта 2013, отчет по практике
Целью данной работы является ознакомление с ООО "Сузуран".
Основными задачами практики являются следующие:
рассмотреть основные цели, задачи и виды деятельности предприятия;
изучить основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса;
рассмотреть информационные технологии в работе предприятия;
провести анализ обеспечения качества продукции и услуг;
выделить основные аспекты менеджмента на предприятии;
проанализировать особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания;
рассмотреть маркетинг.
13 Июня 2013, отчет по практике
Задачами прохождения практики являются:
- ознакомление с деятельностью конкретного предприятия;
- ознакомление со структурой организации, основными функциями ее про-изводственных и управленческих подразделений;
- изучение основ организации труда и управления производством;
- изучение технологии производства продукции;
- изучение основного ассортимента выпускаемой продукции;
- изучение основных технико-экономических показателей работы предпри-ятия и их аналитическая оценка;
- рассмотрение перспектив развития организации , выявление резервов про-изводства и определения путей повышения эффективности работы предпри-ятия;
- ознакомление с основными банковскими операциями и видами услуг пре-доставляемых кредитными учреждениями;
- подбор и систематизация материала для подготовки отчета.
21 Февраля 2012, отчет по практике
Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.
02 Сентября 2014, отчет по практике
Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации –её связь с практикой , знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным составляющим этой связи является производственная практика. Задачи производственной практики по профилю специальности являются: применение теоретических знаний и умений полученных по специальности в практической работе, самостоятельная работа в качестве помощника повара, самостоятельная работа с технологической документацией предприятия, составление отчета по практике.
05 Апреля 2014, отчет по практике
аккредитация - официальное признание органом по аккредитации компетентности физического или юридического лица выполнять работы в определенной области оценки соответствия;
безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации (далее - безопасность) - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений;
03 Декабря 2012, отчет по практике
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
17 Июня 2015, отчет по практике
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: блюд из грибов и сыра
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: рыбы
Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: мяса и птицы
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: заправочных, овощных супов.
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов-пюре.
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: прозрачные супы.
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: холодные, сладкие супы.
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: соусов.
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: соусов на мясном бульоне .
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: блюд из грибов.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции блюд из сыра.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: из мяса.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы.
Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии и оборудование.
Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии и инвентарь.
Сервировка стола при подаче сложной горячей кулинарной продукции.
Оформления сложной горячей кулинарной продукции.
Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.
Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.
27 Декабря 2011, отчет по практике
Для выполнения отдельных операций технологического процесса в цехе организуются следующие рабочие места:
1. Просеивание муки – на крупных и средних предприятиях на рабочем месте имеются просеиватели, а в небольших цехах муку просеивают вручную
2. Приготовление опары и замес теста – процесс замеса теста требует больших физических затрат, поэтому в кондитерских цехах устанавливают тесто месильные машины и универсальные приводы (для заварного и бисквитного теста).
18 Февраля 2013, лекция
Під підприємством харчування розуміється самостійний господарський статутний суб'єкт із правами юридичної особи, що здійснює специфічні функції з виробництва готової їжі, її реалізації та організації споживання з метою отримання відповідного прибутку (доходу), що функціонує на ринку кулінарної продукції.
24 Декабря 2011, контрольная работа
Для приготовления супов, каш, варки овощей, кипячения больших объемов молока предназначены пищеварочные котлы. В этих универсальных аппаратах возможно автоматическое регулирование режима нагрева: максимальный, при котором содержимое доводится до кипения, и минимальный (или промежуточный) для доваривания («тихое» кипение).
25 Декабря 2010, реферат
Жиры — органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или жироносных тканей животных (жиры животные) или из масличных растений (жиры или масла растительные). Все жиры состоят из глицерина и разнообразных жирных кислот. В зависимости от состава и свойств жирных кислот жиры могут быть твердыми или жидкими при комнатной температуре.
Пищевая ценность различных жиров не одинакова и в значительной мере зависит от усвояемости жира организмом. Усвояемость жира в свою очередь зависит от температуры его плавления. Так, жиры с низкой температурой плавления, не превышающей 37о т. е. температуры человеческого тела), обладают способностью наиболее полно и быстро эмульгироваться в организме и, следовательно, наиболее полно и легко усваивается.
16 Ноября 2011, контрольная работа
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы П-II, ПX-06 со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для перемешивания салатов и винегретов, для выжимания соков из фруктов); машина для нарезки вареных овощей МРОВ. Эти машины выполняют всевозможные операции: нарезают сырые и вареные овощи, перемешивают салаты и винегреты (когда их готовят в большом количестве), взбивают, протирают, выжимают соки. В небольших цехах эти операции в основном выполняют вручную.
19 Декабря 2010, реферат
Узбекский плов готовят, как правило, мужчины, которые очень гордятся приготовленным блюдом. В зависимости от назначения, различают простые и праздничные, а от сезона зимние и летние пловы. Основные компоненты плова – рис и баранина, морковь, часто изюм, из пряностей барбарис, ажгон, красный перец. Впрочем, в некоторых областях, употребляют конскую колбасу, постдумбу (это курдючная оболочка) или дичь. Так же известны варианты, когда рис заменяют горохом, фасолью или пшеницей.
10 Марта 2013, реферат
Прошлое любой страны всегда отражается на особенностях ее национальной кухни, то же самое можно сказать и о Польше. Это отчетливо наблюдается на вкусовых предпочтениях поляков, которые с одной стороны, как жители Северной части Европы любят обильную, сытную и слегка сладковатую кухню, а с другой стороны, благодаря славянским корням в них развилась страсть к блюдам кисло-сладким и заправленным сметаной.
07 Февраля 2013, контрольная работа
Переработанные плоды и овощи это: консервы закусочные, натуральные, заправочные, обеденные, для детского и диетического питания; быстрозамороженные, маринованные овощи, сушёные, квашеные овощи, томатное пюре. Переработанные овощи пользуются большим спросом у населения.
13 Марта 2012, реферат
При сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя. Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочным и другими основными окислами. Стеклянные изделия изготовляются методами выдувания, прессования, прессвыдувания и литья.Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества — люстрин, кобальт и др.). Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера.
07 Января 2012, реферат
Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью.
Полезность продуктов определяется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании.
08 Декабря 2011, реферат
Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая - в Китае - листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.
06 Февраля 2013, реферат
Украшение блюд – это искусство, которым занимались исстари. Вкусно приготовит – половина победы, не менее важно красиво преподнести кулинарный шедевр. Красиво оформленное блюдо – важный элемент ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда.
Только представьте себе: свисающие с края вазы грозди винограда, нежный аромат персиков, дразнящая яркость сочных апельсинов… Вазы с фруктовыми композициями придадут любому столу шарм, изысканность, экзотику. А как восхитительно смотрятся эти удивительные дары природы в качестве украшения на торте или пикантного штриха к мясному блюду.
Красиво оформленное блюдо выглядит празднично и аппетитно. Украшение блюд целиком зависит от фантазии повара или хозяйки. Используя разные формы и контрасты цвета продуктов для украшения блюд, можно даже в будний день без лишней траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и аппетитно.
22 Февраля 2013, контрольная работа
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а так же изделий из котлетной и кнельной масс.
08 Февраля 2013, курсовая работа
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.