Рефераты по кулинарии
Сфера быстрого питания
Статья, 11 Января 2012
Если Вы имеете небольшой стартовый капитал и заинтересованы торговать продукцией, пользующейся ежедневным повышенным спросом покупателей, если у Вас есть торговая площадь или возможность взять ее в аренду, то возможно сфера быстрого питания как раз для Вас. Из большого разнообразия различных уличных кафе, палаток и тонаров, где можно быстро и недорого перекусить внимание предпринимателя все более привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженных полуфабрикатов длительного срока хранения (до трех месяцев) из слоёного дрожжевого теста.
Реализация горячей выпечки является привлекательным направлением как для тех, кто хочет расширить сферу деятельности, так и для тех, кто впервые пробует силы в бизнесе. Причем, здесь возможны как варианты постепенного роста бизнеса из одной точки при относительно низких затратах на ее создание, так и одновременное открытие розничной сети. Что же собирает очередь у киоска с горячей выпечкой? В чем изюминка и привлекательность? Во-первых - все свежее, продавец прямо на глазах покупателя достает из печи и выкладывает на поднос только что выпеченные пирожки. Ведь давно доказано, что не только возможность купить свежевыпеченные изделия, но и визуальное наблюдение за процессом образования румяной корочки, аромат свежевыпеченного хлеба или сдобы, словом, эффект участия в процессе выпечки - все это, безусловно, привлекает покупателя, создает у него "благоприятный образ". Во-вторых - широкий ассортимент на все
вкусы: слойки с мясом, грибами, сыром, картошкой, фруктами и ягодами, такие знакомы с раннего детства. В третьих - качество не вызывает сомнения, киоск чистый, продавец опрятный, приятный запах свежей выпечки. И, наконец, цена такая, что может себе позволить даже школьник и пенсионер. Все это
содействует росту числа постоянных покупателей и популярности торговых точек
Творческий проект на тему "Борщ"
Творческая работа, 01 Мая 2013
Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо.
Творческий этап повара. Паста «Карбонара»
Дипломная работа, 17 Мая 2013
В результате написания творческого этапа я должна знать: основные понятия, термины и определения в области технологии; способы кулинарной обработки различных видов сырья; классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции; правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции; критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи; нормативную базу технологии.
Теоретические основы организации работы холодного цеха студенческой столовой на 35 посадочных мес
Курсовая работа, 04 Ноября 2012
Цель работы: разработка производствнной программы организации работы холодного цеха студенческой столовой с 18 00 до 21 00 на 35 посадочных мест.
Задачи:
1. Определить мощность и составление производственной программы
Студенческой столовой на 35 посадочных мест;
2. Рассчитать численность производственных работников цеха;
3. Рассчитать немеханическое оборудования;
4. Рассчитать холодильное оборудования;
5. Рассчитать площадь холодного цеха.
Теория рационального (сбалансированного) питания
Реферат, 14 Октября 2012
Питание является важнейшей составляющей здоровья человека. С питанием теснейшим образом связаны все жизненно важные функции организма.
Организм человека не только совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела, а также различных внутриклеточных компонентов.
Теплотехнический расчет проектируемой сковороды
Курсовая работа, 14 Апреля 2013
Основная масса (75–90% и более) белков полноценные, в состав которых входят все восемь незаменимых (не синтезируемых организмом) для человека аминокислот. Белки мышечной ткани усваиваются организмом человека на 96–98%. Неполноценные белки соединительной ткани (коллаген, эластин, ретикулин) могут компенсировать недостающее количество незаменимых аминокислот, которое они содержат в достаточном количестве, а содержащиеся в них аминокислоты используются для построения соединительной ткани организма человека (сухожилия, связки, кожа, оболочки внутренних органов, стенки кровеносных сосудов и др.).
Техгология приготовления борща
Курсовая работа, 15 Апреля 2014
«Суп-синоним цивилизации, у него колоссальная история». Казалось бы, такой незамысловатый предмет - кастрюля. Однако именно он спровоцировал появление вещественного быта у наших предков, а также превратил гастрономию в культуру. Именно с появлением супа стало возможно всерьез говорить о творческой воле хозяйки, готовящей обед для своей семьи.
Технико-технологическая карта - Канапе с барабулькой
Аттестационная работа, 10 Марта 2013
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда: Канапе с барабулькой , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Техническое оснащение предприятий общественного питания
Контрольная работа, 22 Марта 2012
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения, в настоящее время, организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Технологічна картка приготування розсипчастої каші
Доклад, 02 Февраля 2013
Гігієнічним вимогам більшою мірою відповідає повільне оттаивание м'яса, тому що воно призводить до менших втрат поживних речовин: відтавати. м'ясо близько плити йди в гарячій воді не дозволяється, тому що при цьому спостерігаються велика втрата м'ясного соку і швидкий розвиток на поверхні м'яса мікрофлори. М'ясо вважається відтанули, якщо температура в товщі м'язів, досягає 1С.
Технологія приготування пельменів
Реферат, 25 Января 2012
Приготування їжі називають кулінарією. Слово „кулінарія” походить від латинського слова „culina”- кухня й означає кухонна або кухарська справа. Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід ,обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.
Технологии общественного питания
Реферат, 29 Февраля 2012
Для приготовления основных блюд на предприятиях общественного питания применяется тепловая обработка продуктов питания, поэтому самый обширный ассортимент представляет тепловое оборудование предприятий общественного питания. Существует огромное количество блюд для приготовления, которых необходимо тепловое технологическое оборудование, как и способов приготовления пищи, то для каждого блюда используется оборудование с различными функциями и способами тепловой обработки продуктов питания.
Технологии продуктов общественного питания" на тему совершенствование блюд из мяса
Курсовая работа, 18 Января 2012
Цели и задачи
1.Придумать и разработать блюдо.
2.Написать технологию приготовления данного блюда.
3.Написать требование к качеству.
4.Проанализировать ассортимент блюд выбранной группы.
5.Расчитать Б и Н.
6.Расчитать пищевую и энергетическую ценность блюда.
7.Расчитать содержание сухих веществ.
8.Сделать выводы о проделанной работе.
Технологическая линия по производству карамели
Реферат, 19 Октября 2011
Карамель представляет собой сахарные кондитерские изделия, состоящие в основном из твердого аморфного вещества – карамельной массы. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы (изделия овальной и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпасье и др.);
Технологические карты по "Кулинарии"
Лабораторная работа, 21 Сентября 2011
Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочного масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овощи, растительное масло и тушат 5-10 минут. Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.
Технологические пищевые добавки
Реферат, 21 Февраля 2013
Ускорение технологических процессов обеспечивают ферментные препараты, химические катализаторы, экстрагенты и другие вещества. Для регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов используют эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы, для улучшения качества сырья и готовых продуктов применяют отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина. Для предотвращения комкования и слеживания продукта применяют полирующие средства.
Технологические схемы производства томатопродуктов
Доклад, 12 Декабря 2011
Ящичные поддоны с томатами доставляются автомашинами и в специальных тракторных прицепах. Погрузка и разгрузка их осуществляется контейнероопрокидывателями. Томаты ручного сбора доставляют в ящиках.
Первичная переработка томатов может осуществляться по двум схемам. Первая схема больше подходит для томатов ручного сбора, она предполагает выгрузку томатов в емкости с водой, соединенные системой гидротранспортеров, в которых осуществляются смыв, размягчение и удаление почвенных примесей.
Технологический процесс приготовления блюд
Контрольная работа, 29 Ноября 2011
Почти во всех лечебных меню одним из первых в списке значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста.
Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторые другие составные части молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог.
Технологический процесс приготовления грибного соуса
Курсовая работа, 02 Апреля 2013
Еда должна доставлять удовольствие и быть правильно сбалансированной – эти два требования вовсе не противоречат друг другу, как полагают многие, а вполне совместимы. Помня об этом, мы сможем сделать свое питание как сытным, так и разнообразным, поскольку все продукты содержат целый набор пищевых веществ, только в различном объеме. Хотя содержание какого-то определенного витамина или минерального вещества может быть незначительным в каком-то блюде, общее их количество в различных продуктах питания, которые мы потребляем за день, в сумме составит дневную норму.
Технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы
Курсовая работа, 28 Февраля 2013
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления блюд из рыбы, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.
Технологический процесс приготовления сахарных трубочек
Реферат, 16 Августа 2013
Сахарный полуфабрикат используют для приготовления пирожных типа сахарных трубочек и цилиндров с кремом, а так же для различных украшений к пирожным и тортам (ручки корзиночек, «ушки зайцев», «крылья птичек».) Сахарный полуфабрикат выпекают из жидкого теста. Готовый полуфабрикат содержит значительное количество сахара и имеет низкую влажность, поэтому он быстро затвердевает и становится ломким.
Технология блюда "Дичь, тушеная в соусе"
Курсовая работа, 09 Марта 2012
На сучасному етапі розвитку склалося важке економічне становище для всього народного господарства України і особливо для – харчової промисловості, так як ця галузь дуже залежить від інших галузей – машинобудівної, хімічної, нафтопереробної, і особливо платоспроможності населення. В цей скрутний час більшості громадян країн вимушені економити кожну копійку власного заробітку, а так як наша харчова промисловість вимушена конкурувати із сусідніми країнами – де продукти харчування дешевші, але в своїй більшості щоб зекономити в України поставляються неякісні продукти, або взагалі ті в яких вийшов строк реалізації, нерідко товари підробляються, а через несовершенну
Технология изысканных салатов при развлекателыном центре
Курсовая работа, 23 Ноября 2012
Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Сегодня научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества.
Наука объясняет, в каких сочетаниях и количествах, в какой кулинарной обработке пищевые продукты наиболее благоприятны для жизнедеятельности организма.
Технология консервов рыбных для детского питания
Дипломная работа, 07 Декабря 2011
Забота о подрастающем поколении является важнейшим направлением деятельности любого цивилизованного государства. Обеспечение детей высококачественным и правильно организованным питанием – одно из основных условий их нормального роста, физического и психического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и вредным факторам окружающей среды.
Технология организации обслуживания посетителей в ресторане «Ивушка» (спец. задание: ресторан на 150 чел, разработка этапов технологии обс
Курсовая работа, 19 Октября 2012
Целью курсового проекта является: проектирование нового предприятия питания и разработка технологий обслуживания его посетителей. Для достижения поставленной цели требуется решение следующих задач:
спроектировать новое предприятие общественного питания;
составить резюме предприятия;
дать общее описание отрасли;
произвести характеристику выпускаемой продукции;
разработать маркетинговый, производственный и финансовые планы;
рассмотреть технологию обслуживания посетителей в ресторане на 150 человек по предварительному заказу стола.
Технология приготовления
Курсовая работа, 05 Апреля 2013
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Технология приготовления "Растегаев"
Курсовая работа, 13 Июня 2014
Разнообразие изделий из теста является характерной особенностью русской национальной кухни.
Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пыро»- пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», что означало праздничных хлеб. А затем «ы» изменили на «и», так появился «пирог».
Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста, начинке, способу тепловой обработки (печеные, жаренные). Особого искусства достигали русские кулинары в приготовление расстегаев. Начинка для расстегаев готовится из рыбы, мяса, грибов. Вкусовые качества расстегаев были отменными.
Технология приготовления бисквитных тортов
Реферат, 11 Марта 2012
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки.
Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
Технология приготовления блюд из творога
Методичка, 04 Марта 2013
Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляют собой коллоидные системы. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи.
Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины; песочные торты
Контрольная работа, 05 Декабря 2010
Создание предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.