Товарооборот общественного питания, экономическое обоснование его объема

    В данном случае отпадает необходимость  в специалистах широкого профиля.

    Высокая ответственность и роль линейных менеджеров в достижении успеха организацией, повышение самостоятельности менеджеров в реализации поставленных руководством задач.

    Недостатки организационной структуры.

    Постоянная  конкуренция между подразделениями  перед руководством, которая не всегда идет во благо организации.

    Функциональные  обязанности членов трудового коллектива  определены должностными инструкциями.

    Исполнительным  органом является дирекция.

    Экономическая служба организации представлена бухгалтерией.

    Бухгалтерия осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным  использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций; осуществляет организацию и совершенствование экономической деятельности предприятия, направленной на повышение производительности труда, эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой продукции, снижение ее себестоимости, обеспечение правильных соотношений темпов роста производительности труда и заработной платы, достижение наибольших результатов при наименьших затратах материальных, трудовых и финансовых ресурсов; проводит работу по совершенствованию планирования экономических показателей деятельности предприятия, достижению высокого уровня их обоснованности, по созданию и улучшению нормативной базы планирования.

    Таким образом, одними из важнейших направлений  работы экономической службы являются:

• эффективная закупочная и сбытовая деятельность;
• изучение и выход на новые рынки;
• ускорение поступления денежной наличности;
• получение информации об исследовании рынка;
• изучение отношений к новой продукции.

    Данная  служба отвечает также за статистическую и финансовую отчетность предприятия.

    Основные  показатели финансово-хозяйственной  деятельности по ООО «Трактир на Парковой» за 2008-2009 гг. представлены в таблице 2.1. 

Таблица 2.1 - Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО «Трактир на Парковой» за 2008-2009 гг., млн. руб.

Окончание таблицы 2.1

      Примечание - Источник: собственная разработка по данным бухгалтерского баланса (Приложение Б)

      Расчеты таблицы 2.1 свидетельствуют о положительном темпе роста основных финансово-хозяйственных показателей ООО «Трактир на Парковой».

      В 2009 г. общий товарооборот увеличился на 146 млн.р. (1589-1443), темп прироста составил 10,1% (1589/1443*100). В сопоставимых ценах сумма товарооборота возросла на 15 млн.р. (1458-1443), темп прироста составил 1,0% (1458/1443*100).  В связи со снижением в 2009г ставок налогов, темп прироста розничного товарооборота без налога с продаж и НДС в действующих ценах составил 16% (1319/1137*100) и в сопоставимых ценах - 4,5% (1188/1137*100).

      Удельный  вес товарооборота  кафе по продукции  собственного производства (ПСП) увеличился на 2%-ных пункта и составил 59%, соответственно снизился удельный вес товарооборота  по покупным товарам на 2%-ных пункта и составил в 2009г 41%. Таким образом, в розничном товарообороте кафе преобладает продукция собственного производства, 59%. Сумма товарооборота  по ПСП увеличилась в 2009г на 115 млн.р. в действующих ценах (937,5-822,5), а в сопоставимых ценах сумма  товарооборота по ПСП увеличилась  на 37,7 млн.р. Товарооборот по покупным товарам (ПТ) увеличился в сумме за 2009г в действующих ценах на 31 млн.р. (651,5-620,5), а в сопоставимых ценах сумма снизилась на 22,7 млн.р. (597,8-620,5).

     По  сравнению с 2008г наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 11,3% (699/628*100) или на 71 млн.р.(699-628). Уровень доходов от реализации по отношению к общему товарообороту увеличился на 0,5%-ных пунктов (44-43,5) и составил 44%.

       Расходы на производство и реализацию увеличились в 2009г по сравнению с 2008г по сумме на 40 млн.р. (621-581), темп прироста составил 6,9% (621/581*100). Темп прироста расходов на реализацию ниже темпа прироста доходов от реализации на 4,4% (11,3-6,9), что обусловило снижение их уровня на 1,2% (39,1-40,3) по отношению к товарообороту общему.

     Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению  с прошлым годом  возросла на 70 млн.р. (117-47) или на 248,9% (117/47*100). Рентабельность товарооборота составила в 2008г 3,2% (47/1443*100), в 2009г – 7,4% (117/1589*100), произошел рост данного показателя на 4,2% (7,4-3,2).

     В 2008-2009гг организация не имела прибыли  или убытков от операционной деятельности. Прибыль от внереализационных доходов  и расходов увеличилась в 2009г  на 2 млн.р. и составила 4 млн.р. Общая  прибыль организации увеличилась  на размер прибыли от внереализационных  доходов и составила за 2008г 49 млн.р. (47+2) и 121 млн.р. за 2009г (117+4), темп прироста составил 246,9% (121/49*100). Рентабельность деятельности в 2009г увеличилась на 4,2% (7,6-3,4) и  составила 7,6%. (121/1589*100).

     В 2008г из итоговой прибыли было начислено  налогов на сумму 15 млн.р., в 2009г – 34 млн.р. Чистая прибыль в 209г увеличилась  на 53 млн.р. (87-34) и оставила 87 млн.р., темп прироста – 255,9% (87/34*100).

     Среднесписочная численность работников организации  в 2009г сократилась на 2 человека и  составила 36 человек. В связи с  ростом розничного товарооборота и  сокращением численности работников увеличилась выработка на одного работника в действующих ценах  на 6,2 млн.р. (40,5-37,9) или на 16,3% (44,1/37,9*100), в сопоставимых ценах выработка  увеличилась на 2,6 млн.р. (40,5-37,9) и  составила 40,5 млн.р., темп прироста – 6,8% (40,5/37,9*100).

     Фонд  заработной платы работников организации  увеличился на 21,84 млн.р.(263,52-241,68) в 2009г  или на 9,0% (263,52/241,68*100) и составил в  отчетном периоде 263,52 млн.руб. Рост фонда  обусловлен ростом среднемесячной заработной платы, которая увеличилась в 2009г  на 80 тыс.р. и составила 610 тыс.р. Удельный вес фонда заработной платы составил в 2009г 16,5% к товарообороту (263,52/1589*100), что на 0,2 %-ных пункта ниже показателя 2008г (16,5-16,7). Это обусловлено тем, что темп прироста товарооборота (10,1%) превысил темп прироста фонда заработной платы (9,0%).

     В 2009г количество посадочных мест в  кафе увеличилось на 10 единиц, темп прироста – 14,3% (80/70*100). Товарооборот на одно посадочное место  снизился в 2009г  на 0,8 млн.р. Это связано с тем, что темп прироста посадочных мест (14,3%) опережал темп прироста товарооборота (10,1%).

     Оценивая  результаты хозяйственной деятельности кафе «Трактир на Парковой» за 2009 год можно признать их удовлетворительными. Предприятие работает эффективно, происходит наращивание товарооборота (+10,1%), доходов от реализации (+11,3%), прибыли от реализации (+248,9%), увеличивается рентабельность. При снижении среднесписочной численности работников произошло увеличение выработки на 6,2 млн.р. 
 

2. Экономический  анализ товарооборота  и оценка факторов влияющих на него

    Товарооборот  – количественный показатель, характеризующий  объем  продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров  из сферы обращения в личное потребление  путем их обмена на денежные доходы.

    Товарооборот  общественного питания выражает экономические отношения, возникающие  при реализации собственной  продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.