Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 15:05, курсовая работа
Цель курсовой работы – разработка рекомендаций по увеличению товарооборота предприятия общественного питания.
Введение………………………………………………………………………...…4
1 Экономическая сущность товарооборота общественного питания…..…..6
1.1 Понятие, сущность, состав товарооборота организации общественного питания………………………………………………………………………….…6
1.2 Методика анализа и планирования товарооборота в общественном питания…………………………………..……………………………………….10
2 Анализ товарооборота ООО "Трактир на Парковой"……………..…….19
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана…………………………………………………………………………19
2.2 Экономический анализ товарооборота и оценка факторов влияющих на него………………………………………………………………………………..25
3 Резервы роста товарооборота ООО "Трактир на Парковой".………………………………………………………………….…….32
3.1 Планирование товарооборота и его совершенствование…………………32
3.2 Разработка мероприятий направленных на увеличение объема товарооборота………………………………………..………………………….35
Заключение ………………………………………………………………………39
Список использованных источников…………………………..……………….43
Приложение А Схема организационной структуры ООО «Трактир на Парковой»………………………………………………………………………44
Приложение Б Бухгалтерский баланс ООО «Трактир на Парковой»…….....45
Приложение В Показатели товарооборота кафе ООО «Трактир на Парковой»………………………………………………………………..………52
Таблица В3 - Информация о доле каждого квартала в годовом розничном товарообороте ООО «Трактир на Парковой», в %.
| Квартал |
Фактически за 2008 г. |
Отчетный 2009 год | Отклонение | ||
| план |
факт |
От плана |
От 2008 года | ||
| 1 квартал | 29,62 | 22,5 | 24,10 | +1,6 | -5,52 |
| 2 квартал | 19,48 | 23,5 | 22,82 | -0,68 | +3,34 |
| 3 квартал | 19,41 | 23,8 | 19,46 | -4,34 | +0,05 |
| 4 квартал | 31,49 | 30,2 | 33,62 | +3,42 | +2,13 |
| Всего за год: | 100,0 | 100,0 | 100,0 | - | - |
Таблица В4 - Анализ структуры продукции собственного производства ООО «Трактир на Парковой», млн. руб.
|
№ п/п |
Показатель |
Фактически за 2008 г. | Отчетный 2009 год | Процент выполнения плана | Отклонение | В % к 2008 году | |||||||
| сумма | уд. вес,% | план | факт | От плана | От 2008 года | ||||||||
| сумма | уд. вес,% | сумма | уд. вес,% | сумма | уд. вес,% | сумма | уд. вес,% | ||||||
| 1. | Обеденная продукция: | ||||||||||||
| а)в действующих ценах | 538 | 65,4 | 578 | 66 | 628 | 67 | 108,6 | 50 | +1 | 90 | +1,6 | 116,7 | |
| а)в сопоставимых ценах | 538 | 65,4 | - | - | 576 | 67 | - | - | - | 38 | +1,6 | 107,1 | |
| 2. | Прочая собственная продукция: | ||||||||||||
| а)в действующих ценах | 284,5 | 34,6 | 297,8 | 34 | 309,5 | 33 | 104,0 | 11,7 | -1 | 25 | -1,6 | 108,9 | |
| а)в сопоставимых ценах | 284,5 | 34,6 | - | 34 | 284,2 | 33 | - | - | - | -0,3 | -1,6 | 99,9 | |
| 3. | Продукция собственного производства: | ||||||||||||
| а)в действующих ценах | 822,5 | 100,0 | 875,8 | 100,0 | 937,5 | 100,0 | 107,0 | 53,3 | - | 115,0 | - | 114,1 | |
| а)в сопоставимых ценах | 822,5 | 100,0 | - | - | 860,2 | 100,0 | - | - | - | 37,7 | - | 104,6 | |
Информация о работе Товарооборот общественного питания, экономическое обоснование его объема