Товарооборот общественного питания, экономическое обоснование его объема

    В 2009 г.  общий товарооборот увеличился на 146 млн.р. (1589-1443), темп прироста составил 10,1% (1589/1443*100). В сопоставимых ценах  сумма товарооборота возросла на 15 млн.р. (1458-1443), темп прироста составил 1,0% (1458/1443*100).  В связи со снижением  в 2009г ставок налогов, темп прироста розничного товарооборота без налога с продаж и  НДС в действующих  ценах составил 16% (1319/1137*100) и в  сопоставимых ценах  - 4,5% (1188/1137*100).

    Удельный  вес товарооборота  кафе по продукции  собственного производства (ПСП) увеличился на 2%-ных пункта и составил 59%, соответственно снизился удельный вес товарооборота  по покупным товарам на 2%-ных пункта и составил в 2009г 41%. Таким образом, в розничном товарообороте кафе преобладает продукция собственного производства, 59%.

      Сумма товарооборота по ПСП  увеличилась в 2009г на 115 млн.р.  в действующих ценах (937,5-822,5), а в сопоставимых ценах сумма товарооборота по ПСП увеличилась на 37,7 млн.р. Товарооборот по покупным товарам (ПТ) увеличился в сумме за 2009г в действующих ценах на 31 млн.р. (651,5-620,5), а в сопоставимых ценах сумма снизилась на 22,7 млн.р. (597,8-620,5).

    Оценивая  результаты хозяйственной деятельности кафе «Трактир на Парковой» за 2009 год можно признать их удовлетворительными. Предприятие работает эффективно, происходит наращивание товарооборота (+10,1%), доходов от реализации (+11,3%), прибыли от реализации (+248,9%), увеличивается рентабельность. При снижении среднесписочной численности работников произошло увеличение выработки на 6,2 млн.р.

    План  по объему розничного товарооборота  предприятием питания перевыполнен на 5,2% (1589/1510*100), что составляет 79 млн. р. (1589-1510).  Реализация продукции  собственного производства по сравнению  с планом  увеличилась на 7,0% (937,5/875,8*100), или на 53,3 млн. р.(937,5-875,8).  Реализация покупных товаров увеличилась по сравнению с плановым заданием на 17,3 млн.р. (651,5-634,2), процент выполнения плана составил 2,7% (651,5/634,2*100).

    Удельный  вес оборота по продукции собственного производства  увеличился на 2%: с 57 до 59%.

    Оборот  по продукции собственного производства  увеличился по сравнению с 2008г в  действующих ценах на 115 млн.р.(937,5-822,5) и в сопоставимых ценах – на 37,7 млн.р. (860,2-822,5).  Темп прироста составил соответственно 14,1% (937,5//822,5*100) и 4,6% (860,2/822,5*100). Что касается динамики товарооборота  по продаже покупных товаров, он отставал в 2009г от темпа прироста товарооборота  по ПСП. Так, в действующих ценах  товарооборот по ПТ увеличился на 31 млн.р. (651,5-620,5), а в сопоставимых ценах  снизился на 22,7 млн.р. (597,8-620,5), темп прироста соответственно 5,0% в действующих  ценах (651,5/620,5*100) и снижение на 3,7% в  сопоставимых ценах (597,8/620,5*100=96,3. 100-96,3=3,7). Следовательно, более высокие темпы  прироста товарооборота наблюдаются  по реализации продукции собственного производства. Это связано с расширением  ассортимента блюд, расширением обеденного меню.

    Структурные подразделения предприятия неравномерно выполнили план товарооборота, что  говорит о недостатках в их торговой деятельности и резервах роста  выпуска и реализации продукции  собственного производства и покупных товаров. Максимальный удельный вес  в товарообороте в 2009г занимала реализация ПСП и ПТ кафе – 62,1% или 987 млн.р. По сравнению с планом товарооборот кафе снизился на 70 млн.р., а по сравнению  с 2008г – увеличился на 13 млн.р. Удельный вес товарооборота кафе снизился на 7,9% по сравнению с плановым заданием и на 5,4% по сравнению с показателем 2008г. Товарооборот бара в 2009г увеличился на 79 млн.р. по сравнению с плановым заданием и на 133 млн.р. по сравнению  с показателем 2008г. Таким образом, за 2009г наиболее эффективной была работа структурного подразделения бар.

    Товарооборот  ООО «Трактир на Парковой» распределялся  по кварталам неравномерно. Наиболее напряженным был четвертый квартал, наименее напряженным – первый и  третий. Планом предусматривалось некоторое  снижение напряженности в развитии товарооборота. Однако это задание  не выполнено. Проводя анализ товарооборота, мною было выявлено, что объем товарооборота  зависит от сезона. Данные  таблицы  В3 свидетельствуют о том, что  существенная доля поступающей выручки  от реализации продукции приходится на первый и четвертый квартал. Второй и третий квартал доля выручки  в общем объеме значительно снижается. Данное явление объясняется сезонностью  покупательской активности. Так, в зимне-весеннее время (первый и четвертый квартал), пользуются повышенным спросом населения  объекты сервиса. Новогодние и весенние праздники способствуют наращиванию  объемов товарооборота.

    На  основании практических занятий  и оценки финансово-хозяйственной  деятельности на  предприятии «Трактир на Парковой», можно сделать итоговые выводы. Предприятие в настоящее  время имеет достаточно высокую  финансовую устойчивость, однако для  укрепления устойчивости  необходимо провести комплекс мероприятий, направленных на укрепление экономики предприятия. Одними из основных направлений являются: маркетинговые исследования спроса населения, совершенствования работы с персоналом с целью повышения  производительности труда, для боле эффективной работы персонала разработать  систему материального стимулирования. Рассмотреть возможность увеличения посадочных мест в кафе, ускорить время  и улучшить качество обслуживания посетителей.

    Анализ деятельности ООО «Трактир на Парковой» показал, что рост физического объема товарооборота не всегда ведет к увеличению таких показателей, как прибыль и рентабельность. 

    Рассмотрим предложения по оптимизации работы предприятия, которые бы способствовали качественному росту важнейших экономических показателей:

4. Одним из только начинающих развиваться направлений общественного питания, пришедших к нам с запада, является кейтеринг.
5. Совершенствование материально-технической базы.

    3.  Расширение торговли путем использования элемента сезонности – еще один из путей роста товарооборота. 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников 
 

    

1.   Приказ Министерства статистики и анализа Республики Беларусь от 5 марта 2004 г. №53 "Об утверждении Методики по расчету общего объема розничного товарооборота через все каналы реализации на территориальном уровне
2.    Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. Рн/Д: Феникс, 2003.- 234с
3.   Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с
4.   Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: Учеб.пособие / О.П.Ефимова, под ред. Н.И.Кабушкина.- 4-е изд., испр.- Минск: Новое знание, 2000.  304с. – (Экономическое образование)
5. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособие/ Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко. 2-е изд.- Мн.: Выш.шк., 2004. 286с.
6.   Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник/ Л.И.Кравченко.- 7-е изд., перераб.- Мн.: Новое знание, 2004.-544с.
7. Крылов Э.И. Анализ финансовых результатов рентабельности и себестоимости продукции: Учеб.пособие – М.: Новое знание, 2005. 368с.
8.    Макарьева В.И., Андреева Л.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 264 с.
9. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие.- 2-е изд.- М.: «Дашков и К», 2005. 320с.
10.   Савицкая Н.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: Новое знание, 2005. 756с.
11. Савицкая Г.В. Экономический анализ.- 11-е изд., испр.и доп.- М.: Новое знание, 2005. 651с.
12. Снабженческо-сбытовая деятельность: Учеб.пособие/ Т.Н.Байбардина, И.А.Байбардин, И.И.Грищенко, Л.И.Старовойтова.- Мн.: ЗАО «Техноперспектива», 2004.- 319с.
13. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов/Под ред. проф. М.И. Баканова. – Москва: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. - 686с.
14. Шиманский А.И. «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания». Часть 1-2, Мн. 2000
15. Экономика предприятия: учеб.-методич. комплекс/ А.С. Головачев и др.; Под ред. В.И.Кудащова.- Мн.: Изд-во МИУ, 2007.- 340 с.
16. Экономика торгового предприятия/Под ред. Л.А. Брагина. – М., 2004. – 313с.

 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  А 
 

 
 

 
 

 

                                                                            

        
 
 

Рисунок А.1 –  Схема организационной  структуры  ООО «Трактир на Парковой».

Примечание  – Источник: собственная разработка 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

Таблица В1 -  Оценка выполнения плана розничного товарооборота ООО «Трактир на Парковой», млн. руб.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица В2 - Оценка выполнения валового товарооборота по структурным подразделениям ООО «Трактир на Парковой», млн. руб.