Товарооборот общественного питания, экономическое обоснование его объема

          где Вд – товарооборачиваемость  в днях.

    Скорость  оборота рассчитывается по формуле 3: 

                                               Соб = Т/Зср,                                                 (3) 

    В  организации средние товарные запасы увеличились на 29% (20/15,5*100) и составили 20 млн.руб. Товарооборачиваемость в динамике   замедлилась на 0,7 дня и за 2009 год составила 4,5 дней. В 2009 году в результате   замедления товарооборачиваемости количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом,   снизилось с 93,1 до 79,5 или на 13,6 оборотов.

    На  размер изменения среднего товарного  запаса оказали влияние 2 фактора:

1. рост объема розничного товарооборота;
2. ускорение товарооборачиваемости.

    Розничный товарооборот торговой организации в динамике возрос на 10,1 %, а средние товарные запасы – на 29%. С увеличением товарооборота товарные запасы растут более медленными темпами, т.е. в размере корня квадратного из темпов прироста товарооборота. Следовательно, в связи с ростом товарооборота на 10,1 % товарные запасы могли возрасти на 3,2 %   (√10,1) и составить за 2009 год 16 млн.руб.(15,5 *103,2/100).

     Замедление  товарооборачиваемости привело к привлечению дополнительных оборотных средств на сумму 3,1 млн.руб. (0,7*4,4).

     Расчет  влияния факторов, связанных с  использованием материально-технической  базы, на товарооборот ООО «Трактир на Парковой»  рассмотрим в таблице 2.4.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Таблица 2.4 - Влияние факторов, связанных с использованием материально-технической базы

     Примечание -  Источник: собственная разработка  

     За  счет увеличения количества посадочных мест товарооборот организации увеличился на 198 млн.р., за счет снижения товарооборота  на 1 посадочное место на 0,8 млн.р. товарооборот снизился на 64 млн.р. Общее влияние  факторов составило: 198-64 = 134 млн.р.

     Расчет  влияния трудовых ресурсов на валовой  товарооборот ООО «Трактир на Парковой»  выполним в таблице 2.5.                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                               Таблица 2.5 - Расчет влияния трудовых ресурсов на валовой товарооборот ООО «Трактир на Парковой»

     Примечание -  Источник: собственная разработка  

     Снижение  среднесписочной численности работников на 2 человека повлияло на снижение товарооборота  в сумме 88,2 млн.р. Увеличение производительности труда работников на 6,2 млн.р.повлекло за собой увеличение товарооборота  в сумме 223,2 млн.р. Общее влияние  трудовых ресурсов на товарооборот организации  составило: 223,2-88,2= 135 млн.р. 
 
 

3. Резервы роста товарооборота  ООО «Трактир на Парковой»

 

3.1 Планирование товарооборота и его совершенствование 
 

     Поскольку основным видом деятельности предприятия  «Трактир на Парковой» является реализация продукции, то и для недопущения  убытков и формирования прибыли, необходимо формировать прибыль  от реализации продукции. Основной показатель – это товарооборот, от него зависит  валовой доход предприятия, с  наращиванием товарооборота ускоряется оборот денежных средств, вложенных  в оборотные активы, а значит, существует реальная возможность формирования прибыли и увеличения стоимости  чистых активов, а также повышения  ликвидности и платежеспособности предприятия.

    Проведем  расчет прогнозного показателя валового дохода с помощью расчетно-аналитического метода.

    Информация  для расчета прогнозного уровня дохода от реализации представлена в таблице 3.1. 

Таблица 3.1 – Информация для расчета прогнозного уровня дохода от реализации

Примечание - Источник: собственная разработка. 

    Определим среднегодовой прирост уровня дохода от реализации по формуле (1):

                                    Kn – K1       39,7-39,4

                            Δ =     n-1        =          2-1         = 0,3                              (1)

    Следовательно, прогнозируемый уровень дохода от реализации в 2010 г будет равен 25 % к обороту исходя из формулы (2): 

                 Удр.пр=Кn+2Δ*= 39,1+2*0,3= 39,7% к обороту.                  (2) 

    Далее вычислим прогнозируемый объем розничного товарооборота  по методу скользящей средней. Информация для расчета  прогнозируемого товарооборота представлена в таблице 26. Среднегодовое изменение темпа прироста товарооборота найдем по формуле (3): 

                               Kn – K1       10,1- 7,5

                        Δ =        n-1   =         2-1         =  2,6                                    (3)

    Темп  прироста товарооборота в планируемом  году составит 16,2 % в соответствии с формулой (4): 

                           ТПт/о = Кn +2*Δ = 10,1+2*2,6 = 15,3 %                              (4) 

Таблица 3.2 - Информация для расчета прогнозируемого товарооборота

Примечание - Источник: собственная разработка 

Прогнозируемый  объем товарооборота на 2010г. найдем по формуле (5): 

                     Т/о пр = 1589 х 115,3 /100 = 1832 млн.руб.                       (5) 

    Значит, доход от реализации в прогнозируемом периоде будет равен 727 млн. руб. в  соответствии с формулой (6):

                     

                     ДР = 39,7 * 1832 / 100 = 727 млн.руб.                              (6) 

     Расчет  резерва формирования прибыли   ООО «Трактир на Парковой» на 2010г  представлен в таблице  3.3.

                                                                                                                                                                                                  

Таблица 3.3 - Расчет резерва снижения убытка и формирования прибыли   ООО «Трактир на Парковой»                                         

    Примечание - Источник: собственная разработка 

    В прогнозируемом 2010 году величина товарооборота  предприятия должна составить 1832 млн.р.  В этом случае прогнозируемый доход  будет равен 727 млн.р.

    Рассчитаем  порог рентабельности для предприятия, предварительно рассчитав прогнозный показатель «эффект производственного  рычага».

    Механизм  управления доходностью торгового  объекта общественного питания предполагает определение критической точки дохода от реализации, т.е. такой выручки от реализации, при которой прибыль торгового объекта равна нулю. Критическая величина дохода от реализации определяется по формуле (7):

                                              Рпост

                            ДРкрит = 1 --  Рпер_.                                                        (7)                     

                                                    ДРотч

    Значит, критическая величина дохода от реализации составляет 676,9 млн. руб. в соответствии с формулой (3.8):

                                           498         .

                     ДРкрит =  1 –   123        =  498 : 0,83 = 600млн.руб.                (8)

                                              699

    Это означает, что минимальной допустимой величиной дохода от реализации в ООО «Трактир на Парковой» является 600 млн. руб., т.к. при этом торговый объект общественного питания имеет возможность за счет дохода от реализации только возместить расходы на реализацию, а прибыль будет равна 0.

    Рисунок 3.1 – График порога рентабельности

    Примечание  – Источник: собственная разработка

    Таким образом, при объеме валового дохода 600 млн.р. на предприятии прибыль  будет равна нулю. При дальнейшем росте валового дохода предприятие  будет получать прибыль. Располагая данными о пороге рентабельности можно рассчитать запас финансовой прочности.

    Зная  порог рентабельности, можно определить запас финансовой прочности организации - это разница между доходом от реализации отчетного периода и порогом рентабельности в соответствии с формулой (9):