Товарооборота в организациях общественного питания

План

Введение            4

Глава I. Бухгалтерский учет  товарооборота в организациях общественного питания            7

1.1 Нормативно - правовая база и задачи бухгалтерского  учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания.            7

1.2 Синтетический учет  операций кладовой, кухни, буфета.              15

1.3 Характеристика учетной документации (отчетность материально-ответственных лиц; регистры аналитического учета движения сырья, полуфабрикатов, товаров, готовой продукции; учета наличия и движения личного состава, использования рабочего времени и выработки), как источника информации для анализа финансово-хозяйственной

деятельности.                  19

1.4 Совершенствование бухгалтерского  учета в организациях (предприятиях) общественного питания.               33

Глава II Анализ оборота предприятий питания в условиях рынка.        40

2.1 Краткая  характеристика основных показателей  финансово-хозяйственной 
деятельности предприятий питания.              40

2.2 Анализ динамики и  выполнения плана общего объёма  и структуры оборота 
предприятия питания:                          45

а) в целом и по периодам;                45

б) по собственной продукции и покупным товарам;            49

в) по предприятиям.                 52

Оценка факторов, повлиявших на изменение фактического оборота: 
а)обеспеченности предприятия сырьём, полуфабрикатами и товарами;         53

б) обеспеченности рабочей силой и эффективности ее использования;         54

в) состояние материально-технической базы.             55

2.3 Конкретные  резервы увеличения общего объёма  и улучшения общего объёма  и улучшения структуры оборота, вытекающие из проведенного анализа, пути их мобилизации.               57

Выводы и  предложения                 59

Литература                   62

 

Введение

Рынок скрывает много  возможностей для производителей, но одновременно предъявляет и жесткие  требования к ним. В условиях перехода к рыночной экономике перед предприятием встает множество новых проблем, которых не было прежде, и от того, насколько профессионально и серьезно предприятия подойдут к их решению, будут зависеть успешность их деятельности.

Учет общепроизводственных и общехозяйственных расходов –  важнейший инструмент управления предприятием. Необходимость учета затрат на производство растет по мере того, как усложняются условия хозяйственной деятельности и возрастают требования к рентабельности. Предприятия, пользующиеся хозяйственной самостоятельностью, должны иметь четкое представление об окупаемости различных видов готовых изделий, эффективности каждого принимаемого решения и их влияние на финансовые результаты, а также на величину затрат.

Данные учета издержек производства (обращения) являются важным средством выявления производственных резервов, постоянного контроля за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов с целью повышения рентабельности производства. Это определяет, что изучение издержек производства (обращения) и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) занимает наиболее важное место в системе предприятия.

Общественное питание  представляет собой отрасль народного  хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством  форм организации производства и  обслуживания потребителей и различающихся  по типам специализации.

Развитие общественного  питания:

•   Дает существенную экономию общественного труда вследствие                  более рационального использования  техники; сырья; материалов;

•    Представляет рабочим и служащим в течение  рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;

•   Дает   возможность   организации   сбалансированного,   рационального питания в детских  и учебных заведениях. 

Общественное питание  одной из первых отраслей народного  хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 году выходит закон РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темп в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)

Многие предприятия  общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с  этим развивается социальное питание: столовая при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Конкуренция – неотъемленная  составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель  рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

- Отвечают четко определенным потребностям 

-  Удовлетворяют требованиям  потребителям

- Соответствуют применяемым  стандартам и техническим условиям

-  Отвечают действующему   законодательству   и   другим   требованиям общества

-  Предлагаются потребителю  по конкурентоспособным ценам

-  Обуславливают получение  прибыли 

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать  свою деятельность так, чтобы держать  под контролем все технические, административные и человеческие  факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.  

 

Глава I. Бухгалтерский учет  товарооборота в организациях общественного питания

1.1 Нормативно - правовая база и задачи  бухгалтерского учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания.

 

Основными нормативными актами, регулирующим  учет в организациях общественного питания являются:

^{1. Гражданский  кодекс Российской  Федерации. Часть  первая. Федеральный закон РФ от 30 ноября 1994 г. №51-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 8 июля 1999 г.). Часть вторая. Федеральный закон РФ от 26. января 1996 г. № 14-ФЗ (с изменениями от 26 декабря 1997 г.).}

^{2. Налоговый  кодекс Российской  Федерации. Часть  первая. Федеральный  закон РФ от 31 июля 1998 г. № 146-ФЗ (с  изм. на 2 января 2000 г.); часть вторая от 5 августа 2000 г. № 118-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 29 декабря 2000 г. № 166-ФЗ).}

^{3. Об  утверждении Правил  ведения журналов  учета полученных  и выставленных  счетов-фактур, книг  покупок и книг  продаж при расчетах  по налогу на  добавленную стоимость. Постановление от 2 декабря 2000 г. № 914 (с изменениями от 15 мая 2001 г. № 189).}

^{4. Положение  по ведению бухгалтерского  учета и бухгалтерской  отчетности в Российской  Федерации (утверждено  Приказом Министерства  финансов РФ от 29 июля 1998 г. № 34н, с изменениями и дополнениями от 24 марта 2000 г.).}

^{5. План  счетов бухгалтерского  учета финансово-хозяйственной  деятельности организации  и инструкция по  его применению. Приказ  Министерства финансов РФ от 31 октября 2000 г. № 94н.}

^{6. Налоговый  кодекс Российской Федерации (часть первая). ФЗ РФ от 31 июля 1998 г. № 146-ФЗ (с изменениями на 2 января 2000 г.); часть вторая от 5 августа 2000 г. № 118-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 29 декабря 2000 г. № 166-ФЗ).}                   

^{7. О  внесении изменений и дополнений в часть вторую Налогового кодекса Российской Федерации и некоторые другие акты законодательства Российской Федерации о налогах и сборах, а также о признании утратившими силу отдельных актов (положений актов) законодательства Российской Федерации о налогах и сборах. ФЗ РФ от 6 августа 2001 г. № 110-ФЗ.}

^{8. Методические  указания по инвентаризации  имущества и финансовых  обязательств (утверждены  Приказом Министерства  финансов РФ от 13 июня 1995 г № 49).}

^{9. Указания  об объеме форм  бухгалтерской  отчетности и Указания о порядке составления бухгалтерской отчетности (утверждены Приказом МФ РФ от 13 января 2000 г. № 4н).}

^{10. Методические  рекомендации по  формированию и  применению свободных  цен и тарифов  на продукцию,  товары и услуги. Письмо Министерства экономики РФ от 6 декабря 1995 г. № СИ-484/7-982.}

^{11. Положение  по бухгалтерскому  учету «Учетная  политика организации» ПБУ 1/98 (утверждено Приказом Министерства финансов РФ от 9 декабря 1998 г. № 60н).}

^{12. О  мерах по упорядочению  государственного  регулирования цен (тарифов). Постановление Правительства РФ от 7 марта 1995 г. № 239 (с изменениями на 28 декабря 1998 г.).}

^{13. Об  основных направлениях  налоговой реформы  в Российской Федерации и мерах по укреплению налоговой и платежной дисциплины. Указ Президента РФ от 8 мая 1996 г. № 685 (с изменениями и дополнениями от 25 мая 2000 г.).}

^{14. Порядок  ведения журналов  учета счетов-фактур  при расчетах по  налогу на добавленную  стоимость. Постановление  Правительства РФ  от 29 июля 1996 г. №  914 (с изменениями  от 19 января 2000 г.).}

^{15. Положение  по бухгалтерскому  учету «Доходы  организации» ПБУ  9/99 (утверждено Приказом  Министерства финансов  РФ от 6 мая 1999 г.  № 32н (с изменениями  и дополнениями  от 30 декабря 2001 г.  № 27н).}

^{16. Положение  по бухгалтерскому  учету «Расходы организации» ПБУ 10/99 (утверждено Приказом Министерства финансов РФ от 6 мая 1999 г. № ЗЗн (с изменениями и дополнениями от 30 марта 2001 г. № 27н).}

^{17. Нормы  и нормативы на  представительские  расходы, расходы  на рекламу и  на подготовку  и переподготовку кадров на договорной основе с учебными заведениями, регулирующими размер отношения этих расходов на себестоимость продукции (работ, услуг) для целей налогообложения, и порядок их применения (утверждено Приказом Министерства финансов РФ от 15 марта 2000 г. № 26н).}

^{Учет  процесса производства – основополагающий процесс хозяйственной  деятельности любого предприятия. В соответствии с характером производственного  процесса обычно определяют название предприятия, виды его основной деятельности, содержание товарного знака и знаков обслуживания.}

^{Кроме того, уставный капитал  предприятия формируют  таким образом, чтобы  обеспечить условия, дающие возможность  осуществлять процесс  производства. Под  влиянием этого процесса постоянно находится  финансовый результат  хозяйственной деятельности предприятия – прибыль или убыток. Поэтому любой предприниматель старается управлять процессом производства, от которого зависят объем выпуска продукции (работ, услуг), ее качество и конкурентоспособность [13,стр. 8].}

^{При осуществлении  хозяйственно – производственной деятельности на предприятии естественным образом потребляются сырье, материалы, топливо, энергия, работникам выплачивается заработная плата, отчисляются платежи на их социальное и пенсионное страхование, начисляется амортизация, а также осуществляется еще ряд различных необходимых затрат [5,стр. 15].}         

  ^{То есть издержками  производства принято  называть затраты  живого и овеществленного  труда предприятия  на изготовление  продукции, выполнение  работ и оказание  услуг и их продажу (реализацию, сбыт). В практике для характеристики всех издержек производства за определенный период и применяют термин «затраты на производство». Издержки, относящиеся к выпущенной продукции, выражаются в ее себестоимости [6, стр. 166].}

^{Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию  [7, стр.191].}

          ^{Большая роль при  этом отводится  бухгалтерскому учету.}

^{В учетную  политику предприятия  закладывается порядок  учета затрат общепроизводственных и общехозяйственных расходов через систему счетов бухгалтерского учета и классификационные группы затрат.}

^{Основными задачами бухгалтерского учета общепроизводственных и общехозяйственных  расходов:}

• ^{своевременное, полное и достоверное отражение фактических затрат на производство и сбыт продукции;}
• ^{исчисление фактической себестоимости отдельных видов и всего продукции;}
• ^{предоставление управленческим структурам предприятия информации, необходимой для управления производственными процессами и принятия решений;}
• ^{контроль за экономным и рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. [13,стр.9].}