Товарооборота в организациях общественного питания

Рынок скрывает много возможностей для производителей, но одновременно предъявляет и жесткие требования к ним. В условиях перехода к рыночной экономике перед предприятием встает множество новых проблем, которых не было прежде, и от того, насколько профессионально и серьезно предприятия подойдут к их решению, будут зависеть успешность их деятельности.

Введение 4
Глава I. Бухгалтерский учет товарооборота в организациях общественного питания 7
1.1 Нормативно - правовая база и задачи бухгалтерского учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания. 7
1.2 Синтетический учет операций кладовой, кухни, буфета. 15
1.3 Характеристика учетной документации (отчетность материально-ответственных лиц; регистры аналитического учета движения сырья, полуфабрикатов, товаров, готовой продукции; учета наличия и движения личного состава, использования рабочего времени и выработки), как источника информации для анализа финансово-хозяйственной
деятельности. 19
1.4 Совершенствование бухгалтерского учета в организациях (предприятиях) общественного питания. 33
Глава II Анализ оборота предприятий питания в условиях рынка. 40
2.1 Краткая характеристика основных показателей финансово-хозяйственной
деятельности предприятий питания. 40
2.2 Анализ динамики и выполнения плана общего объёма и структуры оборота
предприятия питания: 45
а) в целом и по периодам; 45
б) по собственной продукции и покупным товарам; 49
в) по предприятиям. 52
Оценка факторов, повлиявших на изменение фактического оборота:
а)обеспеченности предприятия сырьём, полуфабрикатами и товарами; 53
б) обеспеченности рабочей силой и эффективности ее использования; 54
в) состояние материально-технической базы. 55
2.3 Конкретные резервы увеличения общего объёма и улучшения общего объёма и улучшения структуры оборота, вытекающие из проведенного анализа, пути их мобилизации. 57
Выводы и предложения 59
Литература 62