Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2013 в 22:05, реферат
Рынок скрывает много возможностей для производителей, но одновременно предъявляет и жесткие требования к ним. В условиях перехода к рыночной экономике перед предприятием встает множество новых проблем, которых не было прежде, и от того, насколько профессионально и серьезно предприятия подойдут к их решению, будут зависеть успешность их деятельности.
Введение 4
Глава I. Бухгалтерский учет товарооборота в организациях общественного питания 7
1.1 Нормативно - правовая база и задачи бухгалтерского учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания. 7
1.2 Синтетический учет операций кладовой, кухни, буфета. 15
1.3 Характеристика учетной документации (отчетность материально-ответственных лиц; регистры аналитического учета движения сырья, полуфабрикатов, товаров, готовой продукции; учета наличия и движения личного состава, использования рабочего времени и выработки), как источника информации для анализа финансово-хозяйственной
деятельности. 19
1.4 Совершенствование бухгалтерского учета в организациях (предприятиях) общественного питания. 33
Глава II Анализ оборота предприятий питания в условиях рынка. 40
2.1 Краткая характеристика основных показателей финансово-хозяйственной
деятельности предприятий питания. 40
2.2 Анализ динамики и выполнения плана общего объёма и структуры оборота
предприятия питания: 45
а) в целом и по периодам; 45
б) по собственной продукции и покупным товарам; 49
в) по предприятиям. 52
Оценка факторов, повлиявших на изменение фактического оборота:
а)обеспеченности предприятия сырьём, полуфабрикатами и товарами; 53
б) обеспеченности рабочей силой и эффективности ее использования; 54
в) состояние материально-технической базы. 55
2.3 Конкретные резервы увеличения общего объёма и улучшения общего объёма и улучшения структуры оборота, вытекающие из проведенного анализа, пути их мобилизации. 57
Выводы и предложения 59
Литература 62
ТАБЛИЦА 3
ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА ПО ВЫПУСКУ ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Показатели |
Ед. измерения |
Прошлый год |
Текущий год |
Отклонение ожид.выполнения | ||||
План |
Ожид. выполнение |
% выполнения |
Ожид. в % к прошлому году |
От плана(+,-) |
От прошлого года(+,-) | |||
Первые |
Тыс.бл. |
52,56 |
52,6 |
57,0 |
108,4 |
108,5 |
+4,4 |
+4,44 |
Вторые |
Тыс.бл. |
24,54 |
125,0 |
126,0 |
100,8 |
101,2 |
+1,0 |
+0,46 |
В том числе: |
||||||||
-мясные |
Тыс.бл |
76,58 |
78,0 |
78,48 |
100,6 |
102,5 |
+0,48 |
+1,9 |
-рыбные |
Тыс.бл |
16,40 |
16,0 |
16,42 |
102,6 |
100,1 |
+0,42 |
+0,02 |
-овощные |
Тыс.бл |
2,06 |
2,5 |
2,0 |
80 |
97,08 |
-0,5 |
-0,06 |
-мучные и крупяные |
Тыс.бл |
24,02 |
24,0 |
24,4 |
101,6 |
101,5 |
+0,4 |
+0,38 |
-прочие |
Тыс.бл |
5,48 |
4,5 |
4,7 |
104,4 |
85,76 |
+0,2 |
-0,78 |
Сладкие |
Тыс.бл |
15,32 |
16,0 |
16,2 |
101,25 |
105,7 |
+0,2 |
+0,88 |
Холодные |
Тыс.бл |
19,96 |
20,0 |
19,98 |
99,9 |
100,1 |
-0,02 |
+0,02 |
Выпуск блюд (всего) |
Тыс.бл |
381 |
213,6 |
219,18 |
102,61 |
103,2 |
5,58 |
6,8 |
Средняя цена одного блюда |
Руб. |
17-79 |
17-79 |
17-36 |
- |
- |
-0,43 |
-0,43 |
Средняя численность потребителей |
Чел. |
346 |
348 |
357 |
- |
- |
+9 |
+11 |
Кол – во рабочих и служащих потребляющих обеды (из общего числа работающих на фабрике) |
% |
75,54 |
75,98 |
77,9 |
- |
- |
+1,92 |
+2,36 |
Анализ таблицы 3 показывает, что первые, вторые, мясные, мучные, сладкие, рыбные блюда план выполнили. И только лишь овощные и холодные блюда с планом не справились. Так к примеру % выпуска первых блюд в текущем году возрос на 8.4% , а к ожидаемому выполнению на 8.5%. % выполнения овощных блюд в текущем году составил 80%, а холодных блюд 99.9%, т.е. план не был выполнен.
б) по собственной продукции и покупным товарам;
К ожидаемому выпуску овощные блюда возросли до 97.08% , а холодные блюда до 100.1 % это говорит о том что овощные блюда пользуются у потребителей переменным успехом, а холодные блюда по уровню спроса остаются примерно на одном уровне. Цена же в свою очередь снизилась на 43 коп. и составило в прошлом году 17-97 руб., а в текущем 17-36 руб..
ТАБЛИЦА 4
ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Наименование блюда |
Удельный вес в % | ||
Прошлый год |
Текущий год | ||
План |
Ожидаемое выполнение | ||
Первые |
24,74 |
24,6 |
26 |
Вторые |
58,6 |
58,5 |
57,48 |
В том числе: |
|||
- мясные |
36,05 |
36,5 |
35,8 |
-рыбные |
7,72 |
7,49 |
7,49 |
-овощные |
0,96 |
1,17 |
0,9 |
-крупяные и мучные |
11,3 |
11,23 |
11,13 |
-прочие |
2,58 |
2,1 |
2,14 |
Сладкие |
7,21 |
7,5 |
7,39 |
Холодные |
9,39 |
9,36 |
9,11 |
Итого (%): |
100 |
100 |
100 |
Анализируя таблицу 4 можно сказать, что первые блюда в ожидаемом выпуске больше плана на 1.4 % и больше прошлого года на 1.26% . можно сказать, что первые блюда пользуются спросом и спрос на них постоянно растет. Так же возрос спрос на прочую продукцию. А вот вторые, мясные, овощные, крупяные, мучные, сладкие, холодные блюда пользуются у посетителей наименьшим спросом. Так например мясные блюда в ожидаемом выполнении 35.8% меньше плана на 0.7% и меньше по сравнению с прошлым годом на 0.25%. Так же сократился удельный вес на холодные блюда по сравнению с прошлым годом (9,39%) он упал на 0.28% и стал в свою очередь 9.11%.
ТАБЛИЦА 5
ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА НА ВЫПУСК ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Показатели |
Ед. измерения |
Прошлый год |
Текущий год |
Отклонение ожид. выполнения | ||||
План |
Ожид. выполнение |
% выполнения |
Ожид. в % к прошлому году |
От плана(+,-) |
От прошлого года(+,-) | |||
Полуфабрикаты |
Тыс.шт. |
7,94 |
7,96 |
7,94 |
99,8 |
100 |
-0,02 |
- |
Кулинарные изделия |
Тыс.шт. |
60,24 |
60 |
60,4 |
100,6 |
100,26 |
+0,4 |
+0,16 |
Кондитерские товары |
Тыс.шт. |
7,16 |
7,18 |
7,18 |
100 |
100,2 |
- |
+0,02 |
Молочные продукты |
Тыс.шт. |
4,48 |
4,4 |
4,42 |
100,4 |
98,6 |
+0,02 |
-0,06 |
Горячие напитки |
Тыс.шт. |
5,6 |
9,48 |
9,38 |
98,9 |
167,5 |
-0,1 |
+3,78 |
Чай |
Тыс.шт. |
18 |
18 |
18,2 |
101,1 |
101,1 |
+0,2 |
+0,2 |
Бутерброды |
Тыс.шт. |
19,8 |
20 |
20 |
100 |
101,0 |
- |
+0,2 |
Выпуск прочих продуктов собственного производства |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Всего: |
Тыс.руб |
438,6 |
438,6 |
436 |
99,4 |
99,4 |
-2,6 |
-2,6 |
Анализируя данную таблицу можно сказать, что по общему выпуску прочей продукции собственного производства произошло перевыполнение плана на 0.6%, что привело к снижению ожидаемого выполнения на 2.6 тыс. руб. По отношению к прошлому году составило 0.6% или 2.6 тыс. руб. , что привело к улучшению использования производственной мощности предприятия.
ТАБЛИЦА 6
ДАННЫЕ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ УДЕЛЬНОГО ВЕСА ВЫПУСКА ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В АНАЛИЗИРУЕМОМ ПЕРИОДЕ
Наименование продуктов |
Прошлый год |
Текущий год |
Средняя цена за ед. продукции (руб.коп.) | ||||
∑ |
Удельный вес |
План |
Ожид.выполнение | ||||
∑ |
Удельный вес % |
∑ |
Удельный вес % | ||||
Полуфабрикаты |
57,2 |
13,04 |
57,2 |
13,04 |
58,4 |
13,4 |
7-35 |
Кулинарные изделия |
191 |
43,5 |
191 |
43,5 |
190 |
43,6 |
3-14 |
Кондитерские товары |
35,8 |
8,2 |
35,8 |
8,2 |
32 |
7,3 |
0-32 |
Молочные продукты |
14,6 |
3,3 |
14,6 |
3,3 |
12,8 |
2,9 |
2-89 |
Горячие напитки |
29 |
6,6 |
29 |
6,6 |
25 |
5,7 |
2-66 |
Чай |
19 |
4,3 |
19 |
4,3 |
19 |
4,3 |
1-04 |
Бутерброды |
92 |
21 |
92 |
21 |
98,8 |
22,6 |
4-94 |
Итого: |
438,6 |
100 |
438,6 |
100 |
436 |
100 |
- |
Из данной таблицы видно, что удельный вес п/ф вырос по сравнению с предыдущим годом от общего объема. Так же увеличился удельный вес кулинарных изделий по сравнению с прошлым годом с 43.6% до 3.5%. План по выпуску прочей продукции собственного производства предприятия выполнен за счет реализации кулинарных изделий, удельный вес 43.5% в общем от объема по продукции собственного производства. В то время как удельный вес полуфабриката составил 13.04% , а молочных 3.3%. Это говорит о том, что предприятие выпускает более дорогую продукцию.
в) по предприятиям.
ТАБЛИЦА 7
РЕАЛИЗАЦИЯ ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ (ТЫС.РУБ)»
Наименование продуктов |
Прошлый год |
Текущий год |
Ожид.выполнение в % | |||||
∑ |
Удельный вес |
План |
Ожид.выполнение | |||||
∑ |
Удельный вес % |
∑ |
Удельный вес % |
К плану |
К прошлому году | |||
Хлеб и хлебобулочные изделия |
65 |
10,09 |
68 |
10,82 |
68,2 |
10,6 |
100,3 |
104,9 |
Кондитерские товары |
56 |
8,7 |
75 |
11,9 |
75 |
11,75 |
100 |
133,9 |
Фрукты и ягоды |
170 |
26,4 |
174,2 |
27,7 |
174,2 |
27,3 |
100 |
102,4 |
Мороженое |
44 |
6,8 |
46 |
7,3 |
46 |
7,2 |
100 |
104,5 |
Пиво |
18,5 |
2,87 |
17,2 |
2,7 |
17,2 |
2,7 |
100 |
92,9 |
Безалкогольные напитки |
76 |
11,8 |
71 |
11,3 |
71 |
11,1 |
100 |
93,4 |
Вино – водочные изделия |
51 |
7,9 |
48,1 |
7,65 |
23,4 |
3,6 |
48,6 |
45,9 |
Табачные изделия |
23 |
3,5 |
22 |
3,5 |
22 |
3,4 |
100 |
95,6 |
Прочие товары |
140,7 |
21,84 |
134,4 |
21,3 |
141 |
22,1 |
104,9 |
100,2 |
Итого: |
644,2 |
100 |
628,4 |
100 |
638 |
100 |
- |
- |
Информация о работе Товарооборота в организациях общественного питания