Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 16:24, дипломная работа
Двадцать первый век предъявил новые требования к продуктам питания. Возросли нагрузки на психику людей, снизилась доля физического труда, ухудшилась экология, неблагоприятные социальные факторы. Поэтому возникла необходимость разработки новых пищевых продуктов, имеющих более высокую физиологическую ценность по сравнению с традиционными. В этом направлении пищевая индустрия Республики Беларусь стремительно развивается.
Введение………………………………………………………………………………3
1. Литературный обзор………………………………………………………………6
1.1. Классификация диетических кисломолочных продуктов………………….6
1.2.Химический состав и пищевая ценность диетических кисломолочных продуктов………………………………………………………………………..14
1.3.Факторы, формирующие качество диетических кисломолочных продуктов………………………………………………………………………….28
1.3.1. Сырье для производства диетических кисломолочных продуктов....28
1.3.2. Роль технологического процесса в формировании качества диетических кисломолочных продуктов…………………………………...30
1.4. Требования к качеству диетических кисломолочных продуктов…………38
1.5.Пути совершенствования ассортимента диетических кисломолочных продуктов……………………………………………………………………...41
2. Экспериментально – практическая часть……………………………………….52
2.1. Цель и объекты исследования……………………………………………….52
2.2. Методы исследования……………………………………………………..59
2.3. Результаты исследований качества йогуртов и их обсуждение..................60
3. Маркетинговые исследования………………………………………………..64
3.1. Оценка конкурентоспособности йогуртов………………………………64
3.2. Исследование рынка диетических кисломолочных продуктов и перспективы его развития……………………………………………………66
Заключение………………………………………………………………………..74
Список использованных источников…………………………………………..75
21. Макеева И.А. Научные проблемы современной терминологии пищевых продуктов и торговые интересы// Молочная промышленность. 2006. №2. С. 80-81.
22. Зобкова З.С. Особенности технологии йогурта питьевого типа// Молочная промышленность. 2005. №11. С. 32-34.
23. Коваль П.В., Усов В.В. Кефир с добавлением морской капусты// Молочная промышленность. 2006. №5. С. 71.
24. Аминина Н.М., Половинкина Е.С. Пробиотические продукты на основе «Ламиналя» - биогеля из морской капусты// Молочная промышленность. 2006. №5. С. 70-71.
25. Коваль П.В., Шульгин Ю.П. Пробиотические йодсодержащие напитки// Молочная промышленность. 2005. №6. С. 38-39.
26. Шубина О. Полидекстроза «Litesse» - перспективный источник пищевого волокна для обогащения молочных продуктов. 2006. №6. С. 83-84.
27. Токаев Э.С., Танина В.И. Новые симбиотичекие комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком// Молочная промышленность. 2006. №3. С. 40-41.
28. Пономарев А.Н., Подпоринова Г.К. Натуральный Подсластитель из стевии// Молочная промышленность. 2005. №1. С. 42.
29. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты// Молочная промышленность. 2006. №3. С. 46-51.
30. Остроумов Л.А., Гаврилов Г.Б. Способ получения и использования лактулозы// Молочная промышленность. 2006. №3. С. 52.
31.Щетинин М.П., Сахрынин М.Н. Безопасность злаковых ингредиентов// Молочная промышленность. 2005. №7. С.52.
32. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками// Молочная промышленность. 2005. №5. С. 62.
33. Кузнецова Т.А. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения// Молочная промышленность. 2006. №1. С. 44-45.
34. Федянина Л.Н. Каленчик Т.К. Молочные продукты с ДНК// Молочная промышленность. 2005. №5. С. 68.
35. Хамагаева И.С., Качанина Л.М. Кисломолочный напиток «Целебный»// Молочная промышленность. 2005. №5. С. 66-68.
36. Мелещеня А.В.// Молочная промышленность Республики Беларусь// Молочная промышленность. 2006. №1. С. 22-24.
37. Евдокимов О.Г. Развитие российского рынка йогуртов// Молочная промышленность. 2005. №1. С. 30-32.
38. Федотова О.Б. Выбор и использование упаковки для молока и молочных продуктов// Молочная промышленность. 2006. №9. С. 74-75.
39. Тихомирова Н.А., Ивашкин Ю.А. Кефир для функционального питания// Молочная промышленность. 2005. №1. С. 71-72.
40. Вековцев А.А., Австриевских А.Н. Потребительские свойства молочных продуктов// Молочная промышленность. 2005. №7. С.43.
41. Якцин Е.В. Про йогурты и стабилизаторы// Молочная промышленность. 2006. №3. С. 54-55.
42. Приданникова И.Культуры прямого внесения для производства кефирного продукта// Молочная промышленность. 2004. №6.С.44-45.
43. Маркетинг – Учебник под ред. А.А. Романова .- МН.Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. С. 356.
44. И.Л. Акулич / Маркетинг.- Учебник .- Мн: Выш.шк. , 2000. С. 423.
45. Маркетинг/ Учебное пособие под ред. Г.Я. Кожекин., Мн.1993. С.380.
46.СТБ 1552-2005. Йогурт. Термины и определения. Изд. официальное; Введен с 01.02.2005. Мн.: Белстандарт. 2005. 25 с.
47. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Изд. официальное; Введен с 30.12.92. Мн.: Белстандарт1992. 35 с.
48. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Изд. официальное; Введен с 17.04.86. Мн.: Белстандарт. 1986. 27 с.
49. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Метод определения жира. Изд. официальное; Введен с 03.10.1990. Мн.: Белстандарт. 1990. 32 с.
50. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества. Изд. официальное; Введен с 17.01.73. Мн.: Белстандарт. 1973. 34 с.
64
Информация о работе Товароведная оценка качества и ассортимента диетических кисломолочных продуктов