Товароведная оценка качества и ассортимента диетических кисломолочных продуктов

Двадцать первый век предъявил новые требования к продуктам питания. Возросли нагрузки на психику людей, снизилась доля физического труда, ухудшилась экология, неблагоприятные социальные факторы. Поэтому возникла необходимость разработки новых пищевых продуктов, имеющих более высокую физиологическую ценность по сравнению с традиционными. В этом направлении пищевая индустрия Республики Беларусь стремительно развивается.

Введение………………………………………………………………………………3
1. Литературный обзор………………………………………………………………6
1.1. Классификация диетических кисломолочных продуктов………………….6
1.2.Химический состав и пищевая ценность диетических кисломолочных продуктов………………………………………………………………………..14
1.3.Факторы, формирующие качество диетических кисломолочных продуктов………………………………………………………………………….28
1.3.1. Сырье для производства диетических кисломолочных продуктов....28
1.3.2. Роль технологического процесса в формировании качества диетических кисломолочных продуктов…………………………………...30
1.4. Требования к качеству диетических кисломолочных продуктов…………38
1.5.Пути совершенствования ассортимента диетических кисломолочных продуктов……………………………………………………………………...41
2. Экспериментально – практическая часть……………………………………….52
2.1. Цель и объекты исследования……………………………………………….52
2.2. Методы исследования……………………………………………………..59
2.3. Результаты исследований качества йогуртов и их обсуждение..................60
3. Маркетинговые исследования………………………………………………..64
3.1. Оценка конкурентоспособности йогуртов………………………………64
3.2. Исследование рынка диетических кисломолочных продуктов и перспективы его развития……………………………………………………66
Заключение………………………………………………………………………..74
Список использованных источников…………………………………………..75