Товароведная оценка качества и ассортимента диетических кисломолочных продуктов

          - от роста благосостояния населения;

- от расширения ассортимента продукции и появления новых видов;

          - повышенной популярности.

Сдерживающими факторами производства йогуртов является нехватка на рынке  качественного молока-сырья, ухудшение демографической ситуации, связанной с сокращением численности населения, старением нации. Следует также отметить, что рост производства питьевых йогуртов стал существенным фактором торможения динамики рынка кефира с 2003 года.

Динамика потребления йогуртов на душу населения приведена в таблице 14.

Таблица 17. Потребление йогуртов на душу населения.

И с т о ч н и к: Мол.пр. №1, 2005., с. 31.

Из таблицы видно, что в Республике Беларусь возрастают темпы производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов.

В развитии молочного комплекса большую роль играет научное обеспечение в области технологического оснащения. Проводимая политика в области производства и переработки молока носит конструктивный характер и направлена создание конкурентоспособной, качественной продукции, способной удовлетворить потребности покупателей нашей страны в продовольствии и сформировать высокий экспортный потенциал [37, с. 30-31].

Выбор и использование упаковки для молочных продуктов.

В Республике Беларусь наблюдаются тенденции расширения ассортимента и увеличения сроков годности молочной продукции. В последнее время наиболее острой является проблема грамотного и рационального выбора упаковочных средств и процесса упаковывания. Этот процесс осложняется тем, что растет комплекс требований к качеству и безопасности упаковочных изделий, практически отсутствует унификация тары и расфасовочной техники, ассортимент упаковочных средств тоже постоянно растет.

Основными функциями современной упаковки для кисломолочной продукции являются: защитная, информационная, обеспечивающая удобство для потребителя.

Для обеспечения защитной функции упаковки необходимо учитывать следующее: свойства упаковываемого продукта; свойства упаковочных средств; методы и условия упаковывания; возможные изменения продукции при расфасовке, транспортировке и хранении; возможные взаимодействия продукта с материалом упаковки; влияние окружающей среды на упаковку и/или на продукт; продолжительность воздействия.

При выборе материала и способа упаковки исходят из следующих факторов:

-         тип и консистенция кисломолочного продукта (жидкий, желеобразный);

-         органолептические и физико-химические свойства продукта (кислотность, содержание жира);

-         хранимоспособность (склонность к порче);

-         чувствительность к воздействию влаги, кислорода и света;

-         возможные биохимические изменения и взаимодействие продукта с упаковкой;

-         необходимый срок годности, влияние и продолжительность воздействия внешних факторов на продукт;

-         необходимость полной изоляции от внешней среды;

-         стоимость упаковки и объем производства продукции.

Грамотно выбранная упаковка для кисломолочной продукции должна иметь: необходимую прочность и небольшую массу, эстетическую привлекательность, удобство в использовании и при этом улучшать товарный вид расфасованной продукции, обеспечивать сохранение качества и полезных свойств в течении всего срока хранения, увеличить срок самого хранения или даже увеличить, если свойства продукта позволяет это сделать.

Упаковка должна отвечать санитарным и гигиеническим нормам безопасности, быть технологичной в изготовлении и использовании, экономичной.

Для кисломолочных напитков чаще всего используют тару из полиэтилена, полипропилена, пластиковые стаканчики и бутылочки.

Процесс упаковывания должен обеспечивать защиту продукта от повреждений и потерь, точность дозирования, исключения ухудшения консистенции фасуемого продукта [38, с. 74-75].

Таким образом качество готового продукта, его потребительские и лечебные достоинства приоритетные направления при разработке новых видов упаковочных материалов.

Современные упаковка должна содержать всю необходимую информацию для потребителей.

С каждым годом уровень взаимоотношений между производителями и потребителями кисломолочной продукции становится все более высоким. Это проявляется прежде всего в достоверности, объективности и доступности для понимания информации о продукте, которая декларируется производителем посредством маркировки.

Правовые основы маркировки в Беларуси установлены следующими законами:

- «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»;

- «О защите прав потребителей»;

- «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

- «О техническом регулировании»;

-«Об утверждении перечня товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний»;

-«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения».

В мировой практике при маркировке пищевых продуктов руководствуются Codex Alimentarius, том 1А – А – 2001, CODEX STAN – 2001, «Общий стандарт Кодекса на этикеторование расфасованной продукции».

Основная задача этикетной надписи – дать всю необходимую и достаточную информацию о продукте, его соответствии всем современным требованиям, включая идентификационные характеристики, потребительские свойства, качественные и количественные характеристики, нормы, установленные нормативными и техническими документами, а также информацию об изготовителе.

Информация  о кисломолочной продукции должна содержать: обозначение стандартов; сведения о составе, о весе и об объеме, о калорийности продуктов питания, о содержании в них вредных для здоровья веществ; срок годности; место нахождения, фирменное наименование изготовителя; о пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов); о назначении и об условиях применения; об условиях хранения [Мол.пр. №7, 2006].

Одним из перспективных направлений улучшения качества кисломолочных товаров, выпуска безопасной продукции является развитие системы ХАССП. Эта система нацелена на предупреждение возникновения условий, способствующих возникновению потенциально опасных фактов при производстве, хранении и реализации пищевой продукции.

Обязательные программы обеспечивают состояние окружающей среды, самого предприятия, оборудования и условия производства, минимально необходимые для выпуска безопасной пищевой продукции. При внедрении программы рассматривают многочисленные составляющие производства кисломолочных продуктов: сырье, ингредиенты, упаковочные материалы, вопросы переработки, доставки, предполагаемое использование продукта. Особое внимание уделено обеспечению безопасности и качества заквасок [Мол. Пр №12, 2006].

                               ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все диетические кисломолочные продукты обладают высокой пищевой ценностью. Они содержат почти все необходимые химические вещества, легко усваиваются организмом, несут высокую энергетическую ценность и обладают хорошими вкусовыми достоинствами. Эти продукты богаты жизненно важными микроэлементами, незаменимыми аминокислотами, витаминами и другими полезными элементами.

Среди продуктов питания кисломолочные продукты относятся к наиболее ценным в пищевом и биологическом отношении и рекомендуются для повседневного потребления человеком. Полученные молочнокислым, молочнокислом и спиртовом брожением, эти продукты легко усваиваются организмом человека, стимулируют секреторную деятельность человека, нормализуют перистательку кишечника, улучшают процессы пищеварения, благоприятно влияют на усвоение пищевых продуктов, повышают тонус и сопротивляемость организма. Они полезны при истощении, малокровии, желудочно-кишечных заболеваниях и для профилактики других болезней.

  Ассортиментный перечень и объемы производства диетических кисломолочных напитков, реализуемых молочными заводами Республики Беларусь, постоянно расширяется. Это главным образом результат их высокой пищевой ценности, а также диетических, лечебных и вкусовых свойств. Ассортиментный перечень растет благодаря  внедрению в производство новых технологий и научных достижений. Кроме традиционных кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, простокваша, йогурт), появляются новые кисломолочные напитки обогащенные бифидобактериями, витаминами, минеральными, растительными волокнами, фруктовыми и ягодными наполнителями, благодаря которым увеличиваются биологические, лечебные и вкусовые свойства продуктов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХИСТОЧНИКОВ

1. Горбатова К.К./ Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984ю-344 с.

2. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г. Шиллер.- М.:Агропромиздат,1991.- 463с.

3. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для торговых вузов/ Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В.- М.: Экономика, 1985.-296 с.

4. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова-М.: Экономика, 1990.- 287 с.

5. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ М.Ф. Нестерин, И.М. Скурихин- М.: Издательство «Пищевая  промышлен-ность»,1979.- 247 с.

6. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов/ А.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов- 2-е издание,- М.: Экономика, 1988.- 352 с.

7. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник/ В.М. Позняковский,-3-е издание, исправленное и дополненное,- Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2002- 556 с.

8. Сборник нормативных документов по организации торговли на территории Республики Беларусь: Сб. док. Ч. 3/ Сост. В.В.Лагойко. Мн.: БГЭУ, 1999.

9. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студентов вузов  экономических специальностей/ В.И. Теплов, В.Е. Боярев, И.М. Белецкая- М.: Экономика, 1989- 287 с.;

10. Жбиковски З. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков// Молочная промышленность. 2004. №1. С.42-43.

11. Федотова О.Б., Шепелева Е.В. Повышение качества молочной промышленности// Молочная промышленность. 2004. №2. С. 39-40.

12. Приданникова И., Елизарова В. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных продуктов// Молочная промышленность. 2004. №2. С. 32.

13. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами// Молочная промышленность. 2004. №5. С 28-30

14. Донская Г.А., Ишмаматьева М.В. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами// Молочная промышленность. 2004. №6. С. 50-51.

16. Снятковский М.В., Карычев Р.З. Новые продукты с длительными сроками хранения// Молочная промышленность. 2004. №9. С. 35-36.

17. Гаврилова Н.Б., Рыбченко Т.В. Кисломолочно-растительный продукт// Молочная промышленность. 2003. №10. С. 34.

18.Митыпова Н.В. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков// Молочная промышленность. 2006. №5. С. 54-55.

19. Рожкова Т.В. Российский рынок заквасочных культур// Молочная промышленность. 2006. №3. С. 23-25.

20. Хамагаева И.С. Комбинированная закваска для кисломолочных продуктов// Молочная промышленность. 2006. №9. С. 35-36.