Бизнес план ресторана "Петр 1"

       Из  португальских вин наибольшей известностью пользуются портвейны (порто), которые имеют сложный вкус и длительное послевкусие. Самый известный вид порто — Vintage (Винтэйдж), производимое из винограда одного сорта и выдерживаемое от 2 до 3 лет в дубовых бочках. Затем его переливают в бутылки, где оно продолжает свое созревание от 15 до 50 лет. Чаще предлагается White Porto (Белое Порто), произведенное из белых сортов винограда и варьирующее от сухих до самых сладких.

       Другое  португальское вино — мадера —  имеет тяжеловатый букет, высокую крепость и малую сахаристость. Мадеру сначала выдерживают в бочках, а затем в бутылках. Цвет вина — от соломенного до темно-золотистого.

       В Россию поступают такие португальские  марки мадеры, как Серсиаль (самая  сухая мадера), Рейнуатер и Верделью (полусухая), Боал (полусладкая), Мальмсей (сладкая).

В странах СНГ (Молдове и Туркменистане) производят марсалу (вино типа марсала Гулистан).

Лучшие вина мадерного типа — Массандра, Серсиаль, Оша-кан, Анага. В России вина мадерного  типа производятся на Дону и Кубани.

       Официант  должен уметь дать краткую характеристику особо ценным винам, имеющим высокую  стоимость. Например, вино Шото Мутон  Ротшильд 1962 г. может быть охарактеризовано следующим образом: «Имеет интенсивный рубиновой цвет и запах черной смородины, придающий букету легкую терпкость. По вкусу — сбалансированное благодаря значительному количеству танина и присутствию других элементов. Хорошо гармонирует с поджаренными на рашпоре бараньими отбивными котлетами, вообще с любым жареным мясом. После употребления вина остается долгое, глубокое послевкусие на нёбе. Вино — властное, элегантное». 

         10 . Производственный план   VVP   кафе

     Производственная  программа ресторана рассчитывается на основании имеющихся производственных мощностей предприятия в разрезе  выпускаемой номенклатуры продукции, для которой существуют благоприятные  условия на рынке ресторанов итальянской  кухни, и объемов продукции, которые  способен «поглотить» соответствующий  сегмент рынка.

     Формирование  производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

     1. Продолжение активной работы  с поставщиками сырья, полуфабрикатов  и готовой продукции, 

     2. Возрастание спроса в связи  с постоянной информированностью  потенциальных потребителей.

     3. Усиление рекламных работ. 

     4. Расширение ассортимента дополнительных  услуг,

     5. Увеличение винновой карты ресторана,

     6. Смена меню каждые полгода,

     7. Разработка бизнес-ланча по цене, наиболее приемлемой для клиентов, чтобы обеспечить посещаемость  ресторана в дневное время.

     В 2004 году Ресторан начал свою деятельность и стал выходить на рынок . При расчетах принималось, что посещаемость будет 50 человек в день в среднем. На предприятии был введен метод прогнозирования сбыта, который является методом стандартного распределения вероятностей, связанных со средней посещаемостью ресторана в день. Экспериментальным путем определяются три вида прогнозов: оптимистический, вероятностный, пессимистический, а затем рассчитывается ожидаемый результат по следующей формуле:

     Ожид. рост. = (ОП + 4B + П) / 6   Объемы продаж:

     Ожид.рез-т.=3 600 000 леев.

     Производственный  процесс, применяемый на предприятии  носит тип единичного производства, что характеризуется широкой  номенклатурой продукции, небольшим  объемом выпуска каждой товарной единицы. При этом производственный процесс осуществляется на различном  оборудовании с применением большой  доли ручного творческого труда. Технологический процесс изготовления любого блюда состоит из трех стадий: подготовительной, обрабатывающей, заключительной.

     За  подготовительную стадию отвечает цех  «по доработке полуфабрикатов и  обработке зелени», где поступившее  сырье со склада разделывают и  сортируют. За обрабатывающую стадию отвечают горячий и холодный цехи, где готовиться непосредственно продукция и  откуда выходят горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и  т.д. Весь процесс заканчивается  порционной продукцией, которая попадает в торговый зал, являющийся заключительной стадией технологического процесса.

Здание  ресторана  находится на балансе  SC “ S.A SIRBU” SRL , в настоящее время помещение полностью готово к производству и не требует ремонта, там уже произведены отделочные работы по обустройству помещения и установлено необходимое оборудование.  

10.1Перечень основных средств ресторана  VVP  кафе

Таблица11

     10.2 Потребность в персонале и заработной плате

таблица 12

     .

     Средний заказ в день на одного человека составляет 300 леев, из этого примерно 100 леев. уходит на сырье и полуфабрикаты, а 65 леев на покупную продукцию.

10.3Оборотные средства

Таблица13

     .