По  таблице видно, что стоимость  оборотных средств ресторана  VVP  CAFÉ в 2012 вырастет, так, планируется открыть свадебный и большой банкетный зал на 130 человек.

       Полная себестоимость выпуска  продукции предприятием по элементам  экономических затрат приведена  в следующей таблице.

     Таблица 14.

     Калькуляция себестоимости продукции

 
 

     Процентное  соотношение постоянных и переменных затрат:

     За 2011 год – постоянные затраты составят 21,47%

     следовательно, переменные 78,63%

     За 2012 год постоянные затраты 20,64 %

     переменные  79,36%

     За 2013 год – постоянные 20,25%

     переменные  79,75%

Таблица 15 .План производства( МДЛ)

     .

     В таблице  разработан план производства продукции, на 2011 год – помесячно, на 2012 год – поквартально и на 2013 год – общий на весь год.

 
 

     10.6 Расчет себестоимости на единицу продукции за год.

 
 

     Рассчитывается  по формуле ПОЛНАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ/ПРОГНОЗ  ОБЪЕМА ПРОДАЖ.

     За 2011 год С ед.про. = 0,57

     За 2012 год: С ед.про. = 061

     За 2013 год: С ед.про.= 0,62

     Определение валовой прибыли.

     Рассчитывается  по формуле П=V-С, где V – объем реализованной продукции, С – полная себестоимость.

     2011 год: П=1684934.

     2012 год: П=1331284

     2013 год: П=1631224

     Рентабельность  выпуска продукции:

     Р=П/С*100%, где П – прибыль, С – полная себестоимость.

     2011год: Р= 46,8%

     2012 год: Р=33,7%

     2013 год: Р= 37,9%

     Фондоотдачу рассчитаем по формуле:

     Фо = Рп / Фосн,

     Где: Фо - фондоотдача, Фосн - стоимость основных производственных фондов, Рп - стоимость  реализованной продукции. Тогда:

     2010 год: Фо=6,8

     2011 год: Фо=8,3

     2012 год: Фо=9,8

     Отсюда  фондоемкость составит:

     Фе = 1 / Фо,

       Тогда:

     2011 год: Фе=0,15

     2012 год: Фе=0.12

     2013год: Фе=0,10

     Достигнутая фондоемкость за период показывает, что  основные производственные фонды использовались достаточно эффективно.

     Определим фондовооруженность:

     Фр = Фосн / Чср,

     Определим чистую прибыль:

     Пчист = П - Н,

     Где: Пчист - чистая прибыль, подлежащая распределению, П - валовая прибыль, Н- налоги.

     Чистая  прибыль составит:

Пчист =750000.

     Определим чистую прибыль за 2012 год:

Пчист =  9550000.

     Определим чистую прибыль за 2013 год:

Пчист =1020856

                 11 Организационный план.

     Ресторан  VVP CAFÉ основан в 2004г.

     Общая площадь ресторана составляет 256м² + уличная терраса (30 м²).

 

     На  предприятии действует линейно-функциональная структура управления, когда руководство  рестораном осуществляется не только сверху, но и непосредственно на местах.

     Сформулируем  требования к системе управления:

     -адекватность  назначения и функций управляющих  структур целям и стратегии  фирмы;

     -восприимчивость  к изменениям внешних условий  и  способность к быстрой  трансформации управляющих структур  для решения возникающих проблем;

     -способность  к переработке и точному распространению  интенсивных потоков. информации;

     - жесткий контроль за исполнением  управленческих решений и организация  системы отслеживания результатов  данных решений;

     - соблюдение принципа делегирования  полномочий, при котором каждый  сотрудник в своей четко определенной  сфере компетенции имеет право  принимать самостоятельные решения  и нести за них полную ответственность;

     - соответствие квалификации руководителей  и сотрудников кругу их функциональных  обязанностей;

     - разработка и реализация на  постоянной основе программы  обучения и повышения квалификации  работников в соответствии с  целями и задачами фирмы.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Схема построения организационной  структуры ресторана

     Процесс управления рестораном представляет собой  совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

     Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а  также высокого уровня обслуживания.

     Элементом структуры управления рестораном служит орган управления в лице администрации  предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

     . Администратор – необходимо высшее  образование по специальности,  обязательный опыт работы в  ресторане, знание работы официантов  и барменов, должен обладать высокими  коммуникационными способностями

     Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.

     Директор  осуществляет руководство работой  ресторана, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой  предприятия, а финансовые и организационные  вопросы, касающиеся использования  части прибыли и направлений  развития ресторана, решаются совместно  с учредителями ресторана.

     Главный бухгалтер ведет бухучет ресторана, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

     Шеф-повар  контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью  ресторана.

     Администратор руководит всей работой официантов, барменов, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.

     Права и обязанности администрации  ресторана определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего  распорядка:

     На  директора возложена ответственность  за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей  в торговых залах ресторана, качество выпускаемой продукции, состояние  учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку  кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих  организаций.

     В связи с этим директор имеет право  распоряжаться материально-денежными  средствами, приобретать имущество  и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.