Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на

 

В состав производственных помещений входят – горячий цех, холодный цех, доготовочный, цех обработки зелени, моечные, помещение для резки хлеба, сервизная, помещение заведующей производства.

 

Генеральный план предприятия

 

Генеральный план предприятия  решен в соответствии с технологической схемой производства и санитарными разрывами между зданиями и сооружениями. Здание комплекса расположено в 20 метрах от места проезжей части. Проезд пожарных машин обеспечивается с двух противоположных сторон. Подъезды и площадки запроектированы асфальтным покрытием. Свободная от застройки и проезда территория участка озеленена. Фасад здания обращен на юг, вход для персонала расположен с восточной части. Соблюдены следующие санитарные разрывы:

- расстояние до ближайшего  здания не менее 12 метров;

- расстояние до мусоросборника не менее 15 метров;

- расстояние от здания  до озеленения не менее 1,5 метров;

- расстояние от грани  тротуара до грани автомобильной  дороги 2 метра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Безопасность жизнедеятельности

 

Общая характеристика здания:

- двухэтажное здание, пристроенное, расположено в г.  Кемерово

- территория озеленена,  заасфальтирована

- хозяйственный двор  по отношению к основному, находится  с подветренной стороны

- мусоросборники удалены  на 25 метров 

- первая степень огнестойкости

- продолжительность отопительного  сезона 232 суток, средняя температура  за сезон -8,8С, система отопления  водяная

- водоснабжение централизованное, с городского водопровода

- канализация производственная  и бытовая, раздельная с последующим  объединением в городскую общесплавную сеть

- электроэнергия подводится  от трансформаторной подстанции, 220В

- для освещения использованы  люминесцентные лампы и лампы  накаливания, степень защиты светильников IP-54- защита от пыли и влаги

- для работающих на  первом этаже расположены туалеты (1 для мужчин, 1 для женщин) и душевые кабины (1 для мужчин, 1 для женщин)

- количество работающих  в максимальную смену -16 человек  (5 мужчин и 11 женщин)

-среднегодовая продолжительность  гроз 40-60 ч/год, тип молниезащиты  – металлическая сетка с шагом ячеек не более 12*12м

 

Таблица 79 - Средняя температура  в каждом месяце в Кемерово

 

Тип населенного пункта	Средняя температура в каждом месяце												Ср Темпер за год
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Кемерово	-19,2	-16,9	-10,6	-0,8	9,3	16,2	18,6	15,8	9,5	1	-9,6	-16,8	-0,3

 

       ^{Исследования показывают, что большинство  несчастных случаев,  а так же заболеваемость  работников происходит  по следующим причинам: неправильная организация  и проведения работ,  допуск к самостоятельной  работе без обучения  и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решение, вопрос охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушение техники безопасности самими работниками из за их халатности.}

       ^{Для полной ликвидации  травматизма на  предприятии имеет  большое значение  его предупреждение  введения в практику  эффективных профилактических  мероприятий. К  организационным  мероприятиям по  предупреждению травматизма  следует отнести прежде всего соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда, Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным, Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием.}

                   ^{Мероприятия по  предупреждению несчастных  случаев включают:}

           ^{-Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного  и другого оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности.}

           ^{-Устройство ограждений, дополнительных, предохранительных  и защитных приспособлений, блокировок.}

           ^{-Усовершенствование защитных заземлении.}

           ^{-Рациональную расстановку  оборудования, направленную  на обеспечение  его безопасности  и обеспечения  условий труда.}

            ^{-Устройство простейших  приспособлений по  подъему, спуску  и применению грузов.}

            ^{-Механизацию уборки производственных помещений.}

            ^{-Мероприятия по  предупреждению заболеваний  на производстве  включают: устройство  и реконструкцию  вентиляционных систем.}

              ^{-Усовершенствование  герметизации оборудования, связанного с выделением газов, паров, избыточного тепла.}

             ^{-Усиление действия  отопительных установок.}

             ^{-Утепление полов.}

             ^{-Устройство на  рабочих местах  сидений для кратковременного  отдыха работников.}

             ^{-Устройство тамбуров  и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками.}

                               ^{Мероприятия по  улучшение условий  труда.}

                ^{-Рациональное использование  естественного и  искусственного освещения.}

                ^{-Устройство, реконструкция  и переоборудования душевых, гардеробных, умывальных и других санитарно-бытовых помещений.}

                ^{-Издание инструкций  по технике безопасности  и производственной  санитарии.}

                    ^{По действующему  трудовому законодательству  ни один рабочий  не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия.}

                    ^{На предприятиях  общественного питания  проводятся следующие  инструктажи:}

                 ^{-вводный;}

                 ^{-на рабочем месте;}

                 ^{-периодический;}

                 ^{-внеплановый;}

                 ^{-текущий.}

     ^{Все инструктажи,  кроме текущего, регистрируются  в специальном  журнале.}      

 

 

Таблица  80 - Характеристика цехов, проектируемого предприятия

 

Цех	Место распо- ложе- ния цеха	Тип здания	Площадь, м2	Площадь на одного работаю- щего,м2		Перио- дичность уборки	Класс поме- щений по характе ру окр среды	Класс Помещений по электро- опасности
				норма	факт
горячий	2этаж	кирпичное	67	4,5	11	3 раза в  день	влаж- ные	Особоопас- ные
холодный	2этаж		17	4,5	6
доготовочный	1этаж		15	4,5	7,5

 

 

Номенклатура и оборудование санитарно- бытовых помещений представлены в таблице 81

 

Таблица 81 - Номенклатура и оборудование санитарно- бытовых помещений

 

Цех	Количество работающих в максималь ную смену	Группа произ- водствен ного процесса	Санитарно- бытовые помещения			Санитарно –технические Устройства
				площадь			Количество
			наиме нование	факт	норма	Наиме Нование	факт	Норма
холодный	16	4а	гардероб	16	22	Унитаз	2	2
горячий	16	4а				Раковина	2	2
			душевая	10	10	Душсетка	2	2

 

Освещенность производственных помещений и цветовая отделка  помещений

представлены в таблице 82

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 82 – Освещение производственных помещений

 

Цех	№ группы	Разряд и подразряд зрительной работы	Коэф . естест – венного освещения при боковом	Искусственное освещение, освещенность, лк	Окраска   Помещений
					Стены	потолок	Пол
горячий	1	Б2	1,0	200	Голубой	белый	Корич- Невый
холодный	1	Б2	1,0	200	Розовый	белый	Корич- Невый
догото- вочный	1	Б2	1,0	200	Розовый	белый	Корич- Невый

 

 

Параметры микроклиматических условий в теплый и холодный период года 

представлены в таблице 83

 

Таблица 83 - Параметры  микроклиматических условий 

 

Цех	Раб места	Период года	Катего рия работ	Температура			Относительная Влажность,%		Скорость Движения, м/с
				опти маль ная	допустимая		опти- маль- ная	допус- тимая	опти- маль- ная	допус- тимая
					верхняя граница	нижняя граница
горячий	П	теплый	2б	20-22	27	18	15-75	40-60	0,2	0,4
холод- ный	П	теплый	2б	20-22	23	17	15-75	40-60	0,2	0,4
догото- вочный	П	теплый	2б	18-22	23	17	15-75	40-60	0,2	0,4
горячий	П	холод- ный	2б	17-20	21	15	15-75	40-60	0,2	0,3
холод- ный	П	холод- ный	2б	17-20	18	14	15-75	40-60	0,2	0,3
догото- вочный	П	холод- ный	2б	18-20	18	14	15-75	40-60	0,2	0,3

 

Подача чистого воздуха  производится в верхнюю зону, удаление воздуха также осуществляется из верхней зоны.

Выбор системы вентиляции представлен в таблице 84

 

Таблица 84 - Системы вентиляции в производственных помещениях

 

Наименование помещения	Основные  выделяющие вредности	Системы вентиляции
		вытяжная	Приточная
			холодный период	теплый период
горячий цех	тепловыделение влаговыделение	общеобменная местное под тепловое оборудование	Общеобменная с подогревом воздуха	Общеобменная
холодный цех	влаговыделение	общеобменная	Общеобменная с подогревом воздуха	Общеобменная
доготовочный	влаговыделение	общеобменная	Общеобменная с подогревом воздуха	Общеобменная

 

Идентификация опасных  и вредных факторов технологического процесса производства дана на примере  приготовления блюда, результаты представлены в таблице 85

 

Схема приготовления  блюда “суп от Каленьюика”

 

 1 Эт, Псп, Вб,Пв, Ш  То, Т, Эт, Вл,Г  

телятина    2 3 4 Сэ, Пож,И,Псп

грибы 

перец-     И,Псп,То

петрушка 5

масло                  Пв, Мт,Псп

 

 Пор,Мт,Вл

Условные обозначения:

1. подъемник
2. стол производственный
3. стеллаж передвижной
4. плита электрическая
5. мармит

 

Опасности:

Пор-порезы, Мт- механические травмы, То- термические ожоги, Эт- электро-травмы, Псп- падение на скользком полу, Пв- падение с высоты 

Вредности: Т- тепловыделение, И- излучение, Вл- влаговыделение, Ш- шум, Г- газовыделение 

Аварии: Сэ- статические, Пож- пожары

 

 

Таблица 85 - Вредные факторы  и средства защиты

 

Цех	Наименование  вредности	ПДУ, доза	Действие на организм	Средства защиты
горячий	шум	55дБА	Общебиологическое	Спецодежда, обувь
	вибрация	84дБА	Общебиологическое
	тепловыделение	45С	Локальное
	влаговыделение	до 75%	Избирательное
	излучение	70Вт/м2	Избирательное