Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на

 

 

 

Таблица  86 - Физико- химическая и санитарно- гигиеническая характеристика веществ

 

Цех	Вещество	Источники выделения	ПДК в воздухе рабочей зоны	Класс опасности	Действие  на организм человека	Средства защиты
горячий	акролеин	продукты термического окисления и разложения жиров	0,2	2	Раздражает Слизистую Оболочку Глаз	Спецодежда, Обувь
	оксид углерода		20мг/м3	4	образует в крови карбоксигемоглобин

 

 

 

Показатели пожаро- взрывоопасных  свойств веществ, используемых в  процессе производства и характеристика средств пожаротушения представлены в таблицах 87, 88

 

Таблица 87 - Показатели пожаро – взрывоопасных свойств веществ, используемых в процессе производства

 

Наименование веществ	НКПВ и ВКПВ,% или г/м3	Температура вспышки,С	Температура Самовоспламе-нения, С	Величина min энергии зажигания, кДж	Max давление взрыва, кПа
мука	10-35	250	380	6,4	520
масло	-	204-229	370	-	-
сахар	35-38	-	310-420	10-40	565
уксус	45	-	220	40	730
перец	35	225	445	-	585

 

Таблица 88 - Характеристика средств пожаротушения

 

Цех	Горючее вещество	Класс пожара	Степень огнестойкости здания	Категория помещения по пожаро-взрыво-опасности	Первичные средства пожаротушения (огнетушители)
					Тип	Кол-во
горячий	жир, мука	В, Е	1	В	Углекислотный	1
холодный	масло	В, Е	1	D	Углекислотный	1
доготовочный		А	1	В	Воздушнопенный	1

 

 

Расчет эвакуации

 

Плотность людского потока рассчитывают по формуле

 

Д = f/n*δ, (  )

где Д- плотность потока;

f – коэффициент площади, занимаемый одним человеком;

n – протяженность участка, м;

δ – ширина прохода, м.

Плотность людского потока на 1 участке

Д = (15*0,1)/(6,2*1,2)=0,2

 Плотность людского  потока на 2 участке

 

 Д = (15*0,1)/(10*1,2)= 0,1

 Плотность людского  потока на 3 участке

Д = (6*0,1)/(22*1,2)= 0,02

Плотность людского потока на 4 участке

Д = (39*0,1)/(25*1,2)= 0,1

Плотность людского потока на 5 участке

Д = (40*0,1)/(22*1,2)= 0,2

Плотность людского потока на 6 участке

Д = (8*0,1)/(3,5*2)= 0,1

Плотность людского потока на 7 участке

Д = (8*0,1)/(10,5*2)= 0,03

Плотность людского потока на 8 участке

Д = (24*0,1)/(15*1,2)= 0,1

 

После определения плотности людского потока, для каждого участка подбирают скорость движения

1 участок- 6ом/мин

2 участок- 80м/мин

3 участок- 100м/мин

4 участок- 80м/мин

5 участок- 60м/мин

6 участок- 80м/мин

7 участок- 100м/мин

8 участок- 80м/мин

 

После этого для каждого участка определяют время эвакуации и интенсивность движения. Время эвакуации определяют по формуле

 

t = n/V, (  )

 

где t- время эвакуации, мин;

n- протяженность участка, м;

V- скорость движения, м/мин.

 

Интенсивность движения людских потоков определяют по формуле

 

qi= Σq_i­1δ_i­1/δ_{i , (  )}

 

 

где qi- интенсивность движения, мин; 

q _i­1   - интенсивность движения людских потоков, сливающихся в

                    начале участка, м/мин;

δ _i­1    - ширина участков пути слияния, м;

δ _i    - ширина рассматриваемого участка пути, м.

 

1 участок – t= 0,1мин, q= 12мин

2 участок - t= 0,1мин, q= 8мин

3 участок - t= 0,3мин, q= 1мин

4 участок - t= 0,3мин, q= 8мин

5 участок - t= 0,3мин, q= 12мин

6 участок - t= 0,04мин, q= 15мин

7 участок - t= 0,1мин, q= 16мин

8 участок - t= 0,2мин, q= 16мин

 

Общее время эвакуации  составило 0,94 минуты.

Вывод: В результате расчета  выяснили, что время эвакуации  составляет 0,94 минуты, что меньше нормативной (1,25минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 13 - План эвакуации 2 этажа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Рисунок 14 - План эвакуации 1 этажа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Электроснабжение

 

Для успешного решения  продовольственной программы требуется  не только увеличение валового производства пищевых продуктов, улучшение качества, создание рациональных условий хранения, но и снижение себестоимости переработки продукции. В создании условий, обеспечивающих получение высококачественной продукции, снижение издержек производства, решающую роль играют механизация, автоматизация и интенсификация процессов. Все это требует определенной перестройки пищевой промышленности и прежде всего широкого внедрения энергосберегающей техники и технологий, улучшения нормативов, использование материальных стимулов в борьбе за экономию.

Предприятия пищевой  промышленности крупные потребители  электроэнергии. Электроприемниками этих предприятий являются электродвигатели различных механизмов, электротехнологические установки и электроосветительные устройства. Правильный выбор электрооборудования, рациональное использование его, внедрение режима экономии и организации работы позволит в полной мере выполнить поставленные перед отраслью задачи.

Характеристика предприятия: двухэтажное кирпичное здание, пристроенное к гостинице, на первом этаже расположен коктейль- бар, на втором ресторан, для  освещения помещений использованы как люминесцентные лампы, так и лампы накаливания.

 

Расчет освещения и  выбор электрооборудования

 

Задачей любой осветительной  установки является обеспечение  достаточной освещенности рабочей  поверхности и создание благоприятного распределения яркости стен и потолка в поле зрения. Эти требования положены в основу действующих норм и правил. Проектирование осветительной установки производится в следующей последовательности: установление величины нормируемой освещенности, коэффициента запаса и системы освещения, выбор типа и размещения светильников, расчет мощности установки, поверочный расчет. Для равномерного размещения светильников в предприятии применяют в основном два метода расчета освещения: коэффициента использования светового потока и удельной мощности.

Исходные данные для  расчета электроэнергии на производственные цели

указаны в таблице

 

Методика расчета освещения  методом коэффициента использования  светового потока (для люминесцентных ламп) горячего цеха

 

- нормируемая освещенность  Ем=200лк

- тип лампы ЛД-80, световой  поток 3440

-расчетная высота  определяется по формуле

 

h= H-hp-hc, (  )

 

где h- расчетная высота от рабочей поверхности до светильника, м;

H- высота помещения, м;

hp- высота рабочей поверхности, м;

hc- высота света светильников, м.

h= 4,8-0,86(0,2*3,94)= 3,15

 

- расстояние между  светильниками, которое обеспечивает  создание заданной освещенности  при наименьшей мощности ламп  в помещении, определяется по  формуле

 

 

 

L= Ko*h, (  )

 

где L- расстояние между светильниками, м;

Ko- коэффициент, учитывающий способ размещения светильников.    

    Изменяется  в пределах 1,4±1,8 и зависит от  типа светильников;

h- расчетная высота.

L= 1,7*3,15= 5,3

 

- число светильников  по длине nа и по ширине nб помещения определяется по формуле

na= A/L, nб= Б/L, (  )

 

где А- длина помещения, м;

Б- ширина помещения, м.

nа = 12,8/5,3= 3     nб= 5,8/5,3= 1

 

-общее число мест  установки светильников определяется  по формуле

 

N= na*nб, (  )

 

где N- общее число мест;

na- длина помещения, м;

nб- ширина помещения, м. 

N= 3*1= 3

 

- индекс помещения  определяется по формуле

 

i= S/[h*(А+Б)], (  )

 

где i- индекс помещения;

S- площадь помещения, м²;

h- расчетная высота, м;

А- длина помещения, м;

Б- ширина помещения, м.

i= 74/[3,15*(12,8+5,8)]= 1

 

Принимаем коэффициенты отражения поверхностей. Коэффициент отражения стен для светлоокрашенных помещений 50%, коэффициент отражения потолка 70%. Коэффициент использования светового потока 49%.

Общее число ламп определяется по формуле

 

n= (Ем*S*K*Z)/(Ел*U), (  )

 

где n- общее число ламп;

Ем- нормируемая освещенность, лк;

S- площадь помещения, м²;

K- коэффициент запаса;

Z- коэффициент неравномерности;

Eл- световой поток лампы;

U- коэффициент использования светового потока.%.

n= (200*74*1,5*1,4)/(3443*0,49)= 18

 

- действительное число ламп определяют по формуле

 

nсв= n/N, (  )

где nсв- действительное число ламп;

n- общее число ламп;

N- общее мест установки светильников.

 

nсв= 18/3= 6

 

- общая мощность ламп  определяется по формуле

 

Р= Рл*n, (  )

 

где Р- общая мощность ламп, Вт;

Рл- мощность одной лампы, Вт;

n- общее число ламп, Вт. 

Р= 80*18= 1440 Вт

 

- фактическая освещенность  определяется по формуле

 

Еф= (Ел*n*U)/(S*K*Z), (  )

 

где Еф- фактическая освещенность;

Ел- световой поток лампы;

n- общее число ламп;

U- коэффициент использования светового потока.%;

S- площадь помещения, м²;

K- коэффициент запаса;

Z- коэффициент неравномерности.

Еф= (3440*18*0,49)/(74*1,5*1,4)= 195

 

- погрешность расчета  составила 2,5% 

 

Методика расчета освещения  коэффициента использования светового потока для ламп накаливания, проводится аналогично.

 

Методика расчета освещения  методом удельной поверхностной  мощности на примере доготовочного  цеха

 

-расчетная высота, расстояние  между светильниками, число светильников, общее число мест установки светильников определяются так же как в предыдущем методе . В итоге na= 1; nб= 1; N=3;  La= 5;  Lб= 3.

 

- удельная поверхностная  мощность выбрана из таблиц  и равна 19,4Вт

 

- мощность одной лампы  определяется по формуле

 

Рл= (Wt*S)/N, (  )

 

где Рл- мощность одной лампы, Вт;

Wt- удельная поверхностная мощность, Вт;

S- площадь помещения, м²;

N- общее число мест установки светильников.

Рл= (30*15)/3= 150Вт

 

- принята лампа ЛТБ-80

-общая мощность ламп  определяется по формуле

 

 

Рд= Рлд*N, (  )

 

где Рд- общая мощность ламп, Вт;

Рлд- стандартная мощность, Вт;

N- общее число мест установки светильников. 

 Рд= 80*3= 240Вт

 

- действительная удельная  поверхностная мощность определяется  по формуле

 

 

 

 

 

 

 

 

Wср= Рд/S, (  )

 

где Wср- действительная  удельная поверхностная мощность, Вт;

Рд- общая мощность ламп, Вт;

S- площадь помещения, м².

Wср= 240/15= 16 Вт

 

- относительная погрешность  расчетов составила 17%

 

Данные типовых расчетов сведены в таблицу 89

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 89 - Количество и  мощность ламп, необходимых для освещения       

помещений

 

Помещение	Площадь	Количество ламп	Тип лампы	Тип светильников	Мощность лампы,Вт	Мощность всех ламп,Вт
горячий цех	74	15	ЛТБ	ОДЛ	40	600
холодный цех	33	8	ЛТБ	ОДЛ	40	320
доготовочный цех	15	3	ЛТБ	ОДЛ	40	120
цех обработки зелени	10	2	ЛТБ	ОДЛ	40	80
овощной цех	17	2	ЛТБ	ОДЛ	40	80
мучной цех	20	3	ЛБ	ОДЛ	40	80
моечная столовой посуды	24	3	ЛБ	ОДЛ	40	120
моечная кухонной посуды	8	1	ЛТБ	ОДЛ	40	40
хлеборезка	7	1	ЛТБ	ОДЛ	40	40
помещение зав.производством	6	1	ЛТБ	ОДЛ	40	40
сервизная	12	2	ЛБ	ОДО	40	80
моечная п/ф тары	8	1	ЛБ	ОДР	40	40
кладовая и моечная тары	8	1	ЛБ	ОДР	40	40
кладовая инвентаря	6	1	В220	ЛЦ	60	60
помещение кладовщика	6	1	ЛТБ	ОДР	40	40
помещение директора	6	1	ЛТБ	ОДР	40	40
кантора	12	2	ЛТБ	ОДР	40	80
помещение персонала	6	1	ЛБ	ОДР	40	40
комната официантов	6	1	ЛТБ	ОДР	40	40
комната музыкальных инструментов	9	1	ЛТБ	ОДО	40	40
моечная бара	12	1	ЛД	ОДО	80	80
подсобная бара	12	1	ЛД	ОДР	80	80
буфет	20	2	ЛД	ОДР	80	80
кладовая сухих	10	1	В220	ЛЦ	60	60
кладовая овощей	9	1	В220	УМ	60	60
кладовая отходов	8	2	В220	П2	60	60