Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на

 

Продолжение таблицы 99

Наименование товаров	Единицы измерения	Количество в год	Свободно-договорная цена, руб.	Стоимость товаров по своб. договор. ценам в год, тыс. руб	Валовой доход					Товарооборот, тыс.руб
					Торговая надбавка		наценка		всего
					% надбавки	Сумма, тыс. руб.	% наценки	Сумма, тыс. руб.	Тыс.  руб
Покупные товары:
вода мин., фрук	л	42700	10	427000	20	85400	50	256200	341600	768600
сок	л	11385	16,9	182160	20	36432	50	109296	145728	327888
орехи	кг	690	60	41400	20	8280	50	24840	33120	74520
шоколад	кг	690	90	62100	20	12420	50	37260	49680	111780
фрукты	кг	8280	50	414000	20	82800	50	248400	331200	745200
водка	л	6234	45	280530	20	56106	50	168318	224424	504954
виски	л	6234	850	5298900	20	1059780	50	3179340	4239120	9538020
ликер	л	6234	700	4363800	20	872760	50	2618280	3491040	4363800
коньяк	л	6234	1000	6234000	20	1246800	50	3740400	4987200	11221200
шампанское	л	6234	100	623400	20	1246800	50	374040	498720	1122120
текила	л	6234	700	4363800	20	872760	50	2618280	3491040	7854840
вино	л	6234	200	1246800	20	249360	50	748080	997440	2244240
ром	л	6234	450	2805300	20	561060	50	1683180	2244240	5049540
бренди	л	6234	300	1870200	20	374040	50	1122120	1496160	3366360
джин	л	6234	120	748080	20	149616	50	448848	598464	1346544
бурбон	л	6234	120	748080	20	149616	50	448848	598464	1346544
пирожные	кг	274275	10	2742750	20	548550	50	1645650	2194200	4936950
сигареты	пачк	27427	20	548540	20	109708	50	329124	438832	987372
сигары	шт	27427	300	8228100	20	1645620	50	4936860	6582480	14810580
Итого									32983152	70721052
Всего									150464226	218588886

 

 

 

2 Организация труда  и заработанной платы

 

Численность работников производства определяется исходя из объема выпускаемой продукции и  норм выработки по видам продукции.

Для расчета численности  работников и фонда заработной платы  составляется таблица  100

 

 

 

Таблица  100 - Штатное  расписание и расчет фонда заработной платы по тарифу

 

Должность	Тарифный разряд	Среднегодовая численность  Работников, чел.	Тарифная ставка, должностной оклад  в месяц, руб.	Сумма заработной платы в месяц,руб	Сумма заработной платы в год,руб.	Тарифная часть фонда заработной платы,руб	Премия, 20%	Районный коэффициент,30%	За вредность, 20%	Фонд заработной платы в год, тыс.руб.
Админ.- упрвл.персонал
директор		1	6000	6000	72000	69840		20952		104760
бухгалтер		1	4000	4000	48000	46560		13968		69840
Итого										174600
Работники производства
зав.производством		1	4000	4000	48000	46560	9312	13968		69840
повар 6	1,82	8	3500	28000	336000	325920	65184	97776	65184	554064
повар  5	1,56	11	2900	31900	382800	371316	74263,2	111394,8	74253,2	631237,2
повар 4	1,36	12	2500	30000	360000	349200	69840	104760	69840	593640
изготовитель пищевых п/ф 3	1,22	5	1800	9000	108000	104760	20952	31428	20952	178092
мойщик кухонной посуды		2	1300	2600	31200	30264	6052,8	9079,2		45396
мойщик п/ф тары		2	1100	2200	26400	25608	5121,6	7682,4		38412
мойщик инвентаря		2	1100	2200	26400	25608	5121,6	7682,4		38412
Итого										2149093,2
Работники зала
администратор		2	2000	4000	48000	46560	9312	13968		69840
официант		10	1800	18000	216000	209520	41904	62856		314280
мойщик соловой посуды		4	1300	5200	62400	60528		18158,4		78686,4
Итого										462806,4
Работники торговой группы
бармен		4	3000	12000	144000	139680	27936	41904		209520
Итого										209520

 

Продолжение таблицы 100

 

Должность	Тарифный разряд	Среднегодовая численность Работников, чел.	Тарифная ставка, должностной оклад  в месяц, руб.	Сумма заработной платы в месяц,руб	Сумма заработной платы в год,руб.	Тарифная часть фонда заработной платы,руб	Премия	Районный коэффициент	За вредность	Фонд заработной платы в год, тыс.руб.
Прочие работники
кладовщик		2	2000	4000	48000	46560		13968		60528
гардеробщик		3	900	2700	32400	31428		9428,4		40856,4
грузчик		3	2000	6000	72000	69840		20952		90792
уборщик помещений		2	900	1800	216000	209520		62856		272376
дворник		1	1800	1800	216000	209520		62856		272376
электрик			1000	1000	12000	11640		3492		15132
сантехник			1000	1000	12000	11640		3492		15132
охранник		5	2500	12500	150000	145500		43650		189150
водитель		1	2500	2500	30000	29100		8730		37830
Итого										994172,4
Всего										3990192

 

 

 

Раздел завершается  составлением сводного плана по труду  и заработной плате. Данные приведены  в таблице 101 Средняя выработка на одного работника предприятия рассчитывается как отношение годового товарооборота к численности работников предприятия.

 

 

Средняя выработка на одного работника производства в  рублях собственной продукции рассчитывается как отношение годового товарооборота по продукции собственного производства к численности работников производства.

Средняя  выработка  на одного работника производства в  блюдах рассчитывается как отношение  выпуска блюд к численности работников производства.

Средняя заработная плата по тарифу одного работника предприятия в месяц рассчитывается по формуле

 

ЗП_{раб.пред} = Ф_зп /(Ч_р*12), (  )

 

где ЗП _{раб.пред} -  средняя    заработная    плата     по       тарифу  одного

работника в месяц, тыс. руб;

Ф_зп – фонд   заработной   платы   работников    предприятия  в   год,

тыс.руб;

Ч_р – списочная численность работников предприятия, человек.

 

Средняя заработная плата  по тарифу одного работника производства в месяц  рассчитывается по формуле

 

ЗП_{раб.произ} = Ф_зп1 /(Ч_рп*12), (  )

 

где ЗП _{раб.произ} - средняя    заработная       плата     по       тарифу     одного

работника в месяц, тыс. руб;

Ф_зп1 – фонд   заработной   платы   работников    производства в   год,

тыс.руб;

Ч_рп – списочная численность работников производства, человек.

 

Данные сведены в  таблицу     101

 

 

Таблица 101 - Сводный план по труду и заработной плате

 

Показатели	Единицы измерения	Годовой план
1Годовой товарооборот	тыс. руб.	218588886
в том числе по продукции собственного производства	тыс. руб	147867834
по покупным товарам	тыс. руб	70721052
2 Выпуск блюда	тыс. блюд	2010660
3 Численность работников	человек	82
в том числе работников производства	человек	43
4 Средняя выработка на одного  работника предприятия	тыс. руб	5604843
5 Средняя выработка на одного работника производства
в рублях собственной продукции	тыс. руб	5083462
в блюдах	тыс. блюд	46759,5
6 Фонд оплаты труда по тарифу	тыс. руб	3990192
7 Фонд оплаты труда в процентах  к товарообороту	%	2
8 Средняя заработная плата по  тарифу одного работника предприятия в месяц	тыс. руб	8526
9 Средняя заработная плата по  тарифу одного работника производства  в месяц	тыс. руб	7733

 

 

План издержек производства и обращения

 

Расчет издержек выполняется  по каждой статье отдельно, исходя их объема выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности предприятия, плана по труду и технико-экономических нормативов расходов, действующих в общественном питании.

 

 

1 Расходы на железнодорожные,  водные, автомобильные и гужевые  перевозки. Величина затрат принимается 3% к товарообороту, что составило 6557666 рублей.

 

2 Расходы на оплату  труда. Расходы берутся из расчета  тарифной части фонда оплаты  труда. Расходы составляют 3990192 рублей.

 

3 Отчисления на социальные  нужды

С 1 января 2001г. Предприятия выплачивают единый социальный налог в размере 35,8% от фонда оплаты труда, в том числе:

- отчисления на социальное  страхование 4%, отчисления составили  159608 рублей;

-  отчисления на  страхование от несчастных случаев  0,2%, отчисления составили 7980 рублей;

-  отчисления в пенсионный  фонд 28%, отчисления составили 1117254 рублей;

-  отчисления на  медицинское страхование 3,6%, отчисления  составили 143647 рублей.

 

4 Расходы на содержание  зданий, сооружений, помещений, оборудования  и инвентаря

-  расходы на содержание в чистоте помещений, уборку территории, вывоз мусора принимаются 0,25% к товарообороту, расходы составили 546472 рублей;

-  расходы на электроэнергию, потребляемую на приведение в  движение подъемников, лифтов, транспортеров,  торговых автоматов, контрольно-кассовых машин. Расходы определяются с учетом  рассчитанного в электротехнической части годового потребления электроэнергии, что составляет 198518 рублей;

 

-  расходы на отопление  принимаются  0,25% от товарооборота,  расходы составили 546472 рублей;

-  расходы на водоснабжение  рассчитываются путем умножения  количества расходуемой воды  в м3 на средний тариф за 1м3. Стоимость 1м3 холодной воды  составляет 9,34рублей. Количество расходуемой  воды рассчитывается исходя из  годового выпуска блюд, из расчета 0,014м3 на одно блюдо. Расходы на водоснабжение составили 300473 рубля;

-  затраты на освещение.  Величина расхода электроэнергии  рассчитана в электротехнической  части и составляет 9097 рублей;

-  расходы на поверку,  клеймение весов, водомеров, электрогазовых счетчиков и других приборов, расходы принимают 0,1% к товарообороту. Расходы составили 218589 рублей.