Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на

 

 

 

Расчет точки безубыточности

 

Расчет помогает определить минимально необходимый объем реализации, при котором предприятие покрывает  свои расходы и работает безубыточно, недавая прибыли, но и не неся убытков.

Для определения точки безубыточности необходимо прежде всего проанализировать затраты предприятия – издержки производства и

 

обращения и разделить  их на условно – постоянные и  условно – переменные.

Условно – постоянные затраты – сумма которых остается неизменной в течение длительного периода времени и не зависит непосредственно от величины и структуры товарооборота (оплата труда, расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, амортизации основных средств, расходы на ремонт основных средств, износ санитарной и спецодежды, расходы на столовую посуду и приборы, прочие расходы).

Условно – переменные затраты – которые находятся  в непосредственной зависимости  от объема и структуры товарооборота. К таким издержкам относятся : транспортные расходы, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, расходы на хранение, подработку и подсортировку товаров, расходы на рекламу, потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации, расходы на тару.

Основой расчета является построение графика точки безубыточности. Для этого необходимо рассчитать:

-  сумму постоянных (ИО_пост) и переменных (ИО_перем) издержек обращения;

-  сумму постоянных  издержек обращения в день  – рассчитывается как ∑ИО_пост  в год / количество рабочих дней

∑ИОпост = 16497983/345 = 47820 рублей;

-  сумму переменных  издержек обращения в день  – рассчитывается как ∑ИО_перем в год / количество рабочих дней

∑ИОперем = 7863978/345 = 22794рублей;

∑ИО = 47820+22794 = 70614рублей;

-  дневной товарооборот  – рассчитывается как годовой  Т.О / количество рабочих дней

Днев.Т.О = 218588886/345 = 63359 рублей;

-  выпуск блюд в  день –  выпуск блюд за  год / количество рабочих дней

Vвып.прод. = 2010660/345 = 5828 блюд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 16 - График точки безубыточности

 

С – точка безубыточности (при реализации в день такого количества блюд предприятие покрывает свои расходы и работает безубыточно).

Для расчета точки  безубыточности используется следующий  расчетный метод

 

Т/Окр = ИОпост/(1-Д),

 

где Т/О кр – минимальный критический объем товарооборота, тыс.руб.

Т/Окр показывает,   на какую    сумму   в день    предприятие 

должно   реализовать   свою   продукцию,   чтобы    работать       

безубыточно;

Д – доля переменных затрат в розничном товарообороте, принимается 

за 1.

 

Т/Окр = 47820/ (1-0,036) = 49606 рублей

Список использованных источников

 

1 Каленьюик Р. Необыкновенная  кулинария. Издательство Magnocnimity House Publishers.- США,-1994-400с.

2 Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятия общественного  питания.-М.: Экономика, 1981.-719с.

3 Технологическое проектирование  предприятий общественного питания:  Учеб. для вузов/ М.В. Зуева,  Т.Т. Никуленкова и др.- М.: Экономика, 1982.-152с.

4 Проектирование блоков  питания при гостиницах/ Р.З. Григорьева, Т.В. Кленогина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 1996.-46с.

5 Методические указания  по разработке технологической  части дипломного проекта для  студентов специальности 2711 всех  форм обучения / С.Я. Корячкина,  Т.В. Кленогина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 1988.-113с.

6 Стандартизация и  контроль качества продукции.  Общественное питание: Учебное  пособие для вузов по специальности  «Технология продукции общественного  питания» / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская.-  М.: Экономика, 1990.-239с.

7 Химический состав  пищевых продуктов: Книга 1: Справочные  таблицы содержания основных  пищевых веществ и энергетической  ценности пищевых продуктов/ Под  ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева  – 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224с.

8 Методические указания  по выполнению экономической  части дипломного проекта для  студентов дневной и заочной  форм обучения специальности  271200 «Технология продукции общественного  питания»/ С.Р. Царегородцева, В.А. Волкова.- Кемерово, 2001.-23с.

 

9 Дополнения к методическим  указаниям по разработке технологической  части дипломного проекта для  студентов специальности 2712 всех  форм обучения. Сертификация услуг/  Г.И. Шевелева, В.В. Васильева.- Кемерово, 1996.- 21с.

10 Методические указания  по дипломному проектированию  «Обоснование необходимости проектирования (реконструкции) предприятия» для  студентов дневной и заочной  форм обучения специальности  271200 «Технология продукции общественного  питания»/ Р.З. Григорьева, Т.В. Кленогина.- Кемерово, 1999.-23с.

11 Котлер Ф. Основы  маркетинга; пер. с англ.- М.: Прогресс, 1990.-733с.

12 Методические указания  по дипломному проектированию  «Электрооборудование предприятий  общественного питания» для студентов  дневной и заочной форм обучения специальности 271200 «Технология продукции общественного питания»/ В.С. Аленичев, Ю.М. Гринберг.- Кемерово, 1999.-24с.

13 Безопасность и экологичность  (экспертиза дипломного проекта)/ А.А. Омшин; Кемеровский технологический  институт пищевой промышленности.- Кемерово, 1996 .- 40с.

14 Организация производства  и обслуживания в общественном  питании: Учебник для студентов  вузов, обучающихся по спец. 1011 «Технология продукции общественного  питания»/ М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др.; общ.ред. М.И. Беляева.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1986.-302с.