Проект гостиницы общего типа на 115 мест, и предприятий общественного питания – ресторан «Кедр» на 80 мест и коктейль-бар на 16 мест , буфет на

5- чистый пол, 6- армированная  бетонная стяжка, 7- железобетонная  плита, 8- теплоизоляция, 9- штукатурка; с- конструкция перегородки между камерами: 10- штукатурка цементная, 11- пенобетон

 

 

Расчет толщины теплоизоляции

Расчет толщины теплоизоляции  ограждений производится каждого вида ограждения, т.е. для внутренних стен, перегородок в тамбур и перекрытий. Данный расчет производится только для того ограждения, которое находится в самых неблагоприятных условиях, т.е. для охлаждаемой камеры мясных и рыбных полуфабрикатов. Вычисленные значения толщины принимаются затем одинаковыми для остальных камер.

Толщина теплоизоляционного слоя рассчитывают по формуле

 

δиз= λиз[1/к-(1/αн+∑δi/λi+1/αв)], (  )

 

где δиз -искомая толщина теплоизоляции, м;

 λиз -коэффициент  теплопроводности выбранного теплоизоляционного  материала,     Вт/м.к;                                     

к - коэффициент теплопередачи  ограждения, Вт/м².к;    

  δi – толщина  отдельных слоев строительной  конструкции                      ограждения,м;

αн, αв - коэффициенты теплопередачи  с наружной и внутренней         поверхности      ограждения, Втм ².к;

λi - коэффициенты теплопроводности соответствующих строительных материалов

     Вт/(м.к).

 

После расчета толщины  определяют действительное значение коэффициента теплопередачи ограждения.

Коэффициент теплопередачи  определяют по формуле

 

(  )

 

где Кq- действительное значение коэффициента теплопередачи ограждения, Вт/м^2.к;

     - принятая  толщина теплоизоляции, м.

- коэффициенты теплоотдачи  с наружной и внутренней поверхности  ограждения,

     Втм^2.к;

- коэффициенты теплопроводности соответствующих строительных материалов

к- коэффициент теплопередачи  ограждения, Вт/м².к. 

 

Расчет внутренней стенки

  

    δиз  = 0,046 [1/_0,27-(1/_8,7+0,36+1/_8,7)] = 0,14

 

Кд = 1/ (1/_8,7+0,36+1/_8,7+0,15/_0,046 ) = 0,26

 

Расчет перегородки  между камерами

 

δиз  = 0,15[ (1/_0,58- (1/_8,7+0,04/_0,93+1/_8,7 )] = 0,22

 

Кд = 1/ (1/_8,7+0,04/_0,93+1/_8,7+0,25/_0,15 ) = 0,5

 

Расчет междуэтажного  перекрытия

 

δиз    = 0,046 [1/_0,27-(1/_8,7+0,24+1/_8,7) ] = 0,15

 

Кд = 1/ (1/_8,7+0,24+1/_8,7+0,15/_0,046 ) = 0,27

 

Расчет теплопритоков в охлаждаемых помещениях

 

Расчет теплопритоков  заключается в определении количества тепла, поступающего в каждую камеру. Кроме того, расчет теплопритоков  позволяет подобрать холодильную  машину и камерное охлаждающее оборудование.

Суммарный теплоприток по каждой камере определяется по формуле

 

Q=Q1+Q2+Q3+Q4, (  )

 

где Q- суммарный теплоприток, Вт;

Q1- теплоприток от окружающего воздуха, проникающий через ограждение, Вт;

Q3- теплоприток от продуктов, при их охлаждении, Вт;

Q4- эксплуатационные теплопритоки, Вт.

 

Теплоприток от окружающего  воздуха, проникающий через ограждения охлаждаемых камер определяется по формуле 

 

Q1= Кд*F (t_н - t_кам ), (  )

 

 

 

где Q1- теплоприток от окружающего воздуха, проникающий через ограждение,Вт;

Кд- действительный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/м².к;

F- площадь поверхности ограждения, м²;

t_н, t_кам - температура наружного воздуха или воздуха смежного помещения и       температура воздуха в камере,С.

 

Определение поверхности  ограждения производится следующим образом:

за длину внутренних стен (перегородок) принимают размер или от внутренней поверхности наружных стен до оси перпендикулярных внутренних стен, или между осями внутренних стен. Длину и ширину пола и потолка  определяют как длину внутренних стен. Высоту стен в промежуточном этаже и первом этаже, имеющим пол, расположенный на грунте, считают от уровня пола одного этажа до пола другого, т.е. в размер высоты включается толщина перекрытия над данным помещением.

 

Расчет теплопритоков  через ограждения для камеры молочных продуктов, жиров и гастрономии

 

- внутренняя стена  в коридор

Q1= 0,26 (0,464+3+0,464)(4,8+0,545)(20-2)= 97Вт

 

- внутренняя стена  в коридор, перегородка в тамбур

Q1= 0,26 (0,464+5+0,232)(4,8+0,545)(20-2)= 141Вт

 

-перегородка в машинное  отделение

Q1= 0,26(0,464+3+0,232)(4,8+0,545)(25-2)= 117Вт

 

Расчет теплопритоков  для камеры мясных и рыбных полуфабрикатов

 

- внутренняя стена  в коридор

Q1= 0,26(0,464+4+0,464)(4,8+0,545)(20-0)= 136Вт

 

-внутренняя стена  в коридор, перегородка в тамбур

Q1= 0,26(0,464+3+0,145)(4,8+0,545)(20-0)= 99Вт

 

- перегородка в соседнюю  камеру

Q1= 0,5(0,464+3+0,145)(4,8+0,545)(4-0)= 38Вт

 

Расчет теплопритоков  для камеры фруктов и ягод

 

- внутренняя стена  в коридор

Q1= 0,26(0,232+3+0,232)(4,8+0,545)(20-4)= 76Вт

 

 

-перегородка в соседнее помещение

Q1= 0,26(0,464+4,2+0,145)(4,8+0,545)(20-4)= 106Вт

 

-перегородка в машинное  отделение

Q1= 0,26(0,464+4,2+0,145)(4,8+0,545)(25-4)= 139Вт

 

Расчет теплопритоков  через пол

 

-для камеры молочных  продуктов и жиров

Q1= 0,07(0,464+3+0,464)(0,464+5+0,232)(30-2)= 48Вт

 

-для камеры мясных  и рыбных полуфабрикатов

Q1= 0,07(0,464+4+0,464)(0,464+3+0,145)(30-0)= 37Вт

 

-для камеры фруктов  и ягод

Q1= 0,07(0,464+4,2+0,145)(0,232+3+0,232)(30-4)= 31Вт

 

Расчет теплопритоков  через потолок

 

- для камеры молочных продуктов и жиров

Q1= 0,27(0,464+3+0,464)(0,464+5+0,232)23= 124Вт

 

-для камеры мясных  и рыбных полуфабрикатов

Q1= 0,27(0,464+4+0,464)(0,464+3+0,145)25= 120Вт

 

-для камеры фруктов  и ягод

Q1= 0,27(0,464+4,2+0,145)(0,232+3+0,232)21= 94Вт

 

Результаты расчетов теплопритоков Q1 через ограждения для каждой камеры сведены в таблицу 93

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 93 - Результаты расчетов теплопритоков Q1 через ограждения для каждой камеры

 

Наименование камер и вид ограждений	Действительный или условный коэффициент теплопередачи,Кд	Поверхность ограждения, F	Разность температур	Теплоприток через ограждение, Q1
	Вт/м2.к	м2	С	Вт
Камера для молочных продуктов
внутренняя стена в коридор	0,26	11	18	97
внутренняя стена в коридор	0,26	18	18	141
перегородка в тамбур	0,26	18	18	141
перегородка в машинное отделение	0,26	11	23	117
пол	0,07	11	28	48
перекрытие	0,27	11	23	124
Итого				668
Камера для полуфабрикатов
внутренняя стена в коридор	0,26	14	20	136
внутренняя стена в коридор	0,26	11	20	99
перегородка в тамбур	0,26	11	20	99
перегородка в соседнюю камеру	0,5	11	4	38
пол	0,07	6	30	37
перекрытие	0,27	6	25	120
Итого				529
Камера для фруктов и ягод
внутренняя стена в коридор	0,26	11	16	76
перегородка в соседнюю камеру	0,5	11	4	38
перегородка в соседнее помещение	0,26	15	16	106
перегородка в машинное отделение	0,26	15	21	139
пол	0,07	9	26	31
перекрытие	0,27	9	21	94
Итого				484

 

 

Расчет теплопритоков  от продуктов при их холодильной  обработке

 

Эти теплопритоки рассчитывают по формуле

 

Q2= Q2^|+Q2^{|| ( )}

 

где Q2- теплоприток от продуктов при их холодильной обработке, Вт;

Q2^|- количество тепла, поступающего в охлаждаемые камеры с вновь         

         поступающими продуктами,Вт; 

Q2^||- количество тепла, поступающее в охлаждаемые камеры с тарой поступающих          продуктов, Вт. 

 

 

Количество тепла, поступающего с продуктами, определяется по формуле

 

Q2^|= 1/_86,4Gпр (i₁-i₂), (  )

 

где Q2^|- количество тепла, поступающее с продуктами, Вт; 

i₁,i₂- энтальпия продукта, поступающего на хранение и хранимого в охлаждаемой

          камере, кДж/кг; 

Gпр- количество продукта, поступающего на хранение, кг. 

 

Количество тепла, поступающее  с тарой, определяется по формуле

 

Q2^||= 1/_86,4Gт*Ст (t₁-t₂), (  )

 

где Q2^||- количество тепла, поступающее с тарой, Вт;

t1,t2- температура тары, поступившей с продуктами на хранение и хранимых в

          охлаждаемой камере,С;

Gт- масса тары вновь поступающих продуктов одного вида, кг;

Ст- теплоемкость материала  тары,кДж/кг*к.

 

Температуру тары принимают  равной температуре продуктов. Массу тары принимают в зависимости от материала тары и количества продуктов, поступающих на хранение в охлаждаемые камеры.

 

Расчет для камеры мясных и рыбных полуфабрикатов

 

- для рыбных

Gпр= 245 кг

Gт= 0,2*Gпр= 0,2*245= 49 кг

Q2^|= 1/_86,4*245(270-249)= 60Вт

Q2^||= 1/_86,4*49*0,40(6-0)= 1,4

-для мясных 

Gпр= 299 кг

Gт= 0,2*299= 60 кг

Q2^|= 1/_86,4*299(282-261)= 75Вт

Q2^||= 1/_86,4*60*0,50(6-0)= 2,2Вт

 

Расчет для камеры фруктов и ягод

 

Gпр = 334кг

Gт= 0,2*334= 67кг

Q2^|= 1/_86,4*334(349-287)=248Вт

Q2^||= 1/_86,4*67*2,7(20-4)= 35Вт

 

Расчет для камеры молочных продуктов и жиров

 

Gпр= 182,1*2= 364кг

Gпр= 179*4*0,6= 429кг

Gт= 0,2*364= 72кг

Gт= 0,2*429= 85кг 
Q2^|= 1/_86,4*364(351-326,5)= 107Вт

Q2^||= 1/_86,4*72*0,4(8-2)= 2Вт

Q2^|1/_86,4*429(122,2-101,3)= 108Вт

Q2^||= 1/_86,4*85*0,4(8-2)= 2,4Вт 

 

Результаты расчетов сведены в таблицы 94

 

 

Таблица 94  - Результаты расчетов количества тепла, поступающего в  охлаждаемые камеры с продуктами

 

 

Камера и наименование продукта	Количество продуктов	Температура неостывшего продукта	Температура хранимого продукта	Энтальпия поступившего продукта	Энтальпия Хранимого Продукта	Кол тепла
	кг	С	С	кДж/кг	кДж/кг	Вт
Молочно-жировая
	364	8	2	351	326,5	107
	429	8	2	122,2	101,3	108
Полуфабрикатов
рыба	245	6	0	270	249	60
мясо	299	6	0	282	261	75
Фруктов и ягод  334		20	4	349	287	248

 

 

Таблица 95 - Результаты расчетов количества тепла, поступившего с тарой

 

 

Камера и наименование продукта и тары	Масса тары отдельных видов продуктов	Удельная  теплоемкость материала тары	Температура тары поступившей на хранение	Температура тары хранимого продукта	Количество Тепла
	кг	кДж/кг*к	С	С	Вт
Молочно-жировая
тетрапаки	72	0,4	8	2	2
коробки	85	0,4	8	2	2,4
Полуфабрикатов
рыба, коробки	49	0,4	6	0	1,4
мясо, коробки	60	0,5	6	0	2,2
Фруктов и ягод
дерево	67	2,7	20	4	35

 

Таблица  96 - Суммарное  количество тепла, поступившее в  охлаждаемые камеры с продуктами и тарой 

 

Камера	Количество тепла, поступившее с продуктами,Вт	Количество тепла, поступившее  с тарой, Вт	Итого , Вт
Молочно- жировая	215	4,4	219,4
Полуфабрикатов	135	3,6	138,6
Фруктов, ягод	248	35	283

 

 

Расчет теплопритоков, поступающих с наружным вентиляционным воздухом

 

Вентилируют холодильную  камеру, предназначенную для хранения фруктов и ягод.

Количество тепла, поступающее в охлаждаемую камеру с наружным воздухом, рассчитывают по формуле

 

Q3= Vкам*g*a(i_н-i_кам), (  )

 

где Q3- количество тепла, поступающего с наружным вентиляционным воздухом,Вт;

V- объем вентиляционной холодильной камеры, м3;

g- плотность воздуха по условиям в холодильной камере, кг/м3;

a- кратность воздухообмена, I/C;

i_н,i_кам-    энтальпия влажного воздуха по условиям наружного воздуха и воздуха в           холодильной камере, Дж/кг.

 

Q3= 30*1,275*4(71-19)1/_86,4= 92Вт

 

Расчет теплопритоков, поступающих в камеры при их эксплуатации

 

Тепловой поток в  охлаждаемые камеры при их эксплуатации обусловлен наличием освещения, пребыванием  людей, открыванием дверей и т.д.Оценить  каждую