Технология приготовления мясных блюд
Реферат, 27 Февраля 2013
Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.
Технология приготовления блюд из яблок
Курсовая работа, 02 Апреля 2012
Одно из древнегреческих преданий рассказывает, что один юноша, которого звали Аконтий, был безумно влюблён в девушку по имени Кидиппа и долгое время безуспешно добивался её расположения. И как-то раз от отчаяния он пошёл на хитрость – взял яблоко и написал на нём - «Клянусь Артемидой, я выйду за Аконтия!» и бросил это яблоко к ногам возлюбленной, девушка, не чувствуя подвоха, подняла яблоко и прочитала эти слова вслух, произнеся клятву. В те времена клятвы, данные богам, не нарушались, и девушка вышла замуж за хитреца.
Технология приготовления блюд из творога
Методичка, 04 Марта 2013
Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляют собой коллоидные системы. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи.
Ассортимент и приготовление банкетных блюд
Курсовая работа, 26 Февраля 2013
цели:
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
- ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;
Технологический процесс приготовления блюд
Контрольная работа, 29 Ноября 2011
Почти во всех лечебных меню одним из первых в списке значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста.
Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторые другие составные части молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог.
Современные тенденции приготовления сладких блюд
Реферат, 10 Мая 2014
Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цвету композиции. Основу всех сладких блюд составляет легкоусвояемый сахар, за счет которого организм человека потребляет 1/3 всех углеводов. Согласно физиологическим нормам, потребление сахара не должно превышать 110-120 г. в день, так как чрезмерное потребление его может вызвать нарушение обмена веществ, деятельности поджелудочной железы, привести к ожирению
Технология приготовления, оформление и подача блюд
Реферат, 25 Февраля 2013
Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как он содержит большое количество экстрактивных веществ. Калорийность их не большая. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.
Технология приготовление блюд вегетарианской кухни
Курсовая работа, 21 Апреля 2012
Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и приматы, в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка - аппендикса (участвующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников.
Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
Курсовая работа, 14 Апреля 2011
1. Суп «Харчо»
2. Азу с гарниром.
3. Пудинг из творога (запеченный).
Разработка рецептур и технология приготовления мясных блюд
Курсовая работа, 13 Декабря 2012
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Подготовка к итоговой государственной аттестации.
Задачи:
В результате написания курсовой работы я должен знать:
Основные понятия, термины и определения в области технологии;
Способы кулинарной обработки различных видов сырья;
Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной продукции;
Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
Нормативную базу технологии.
Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из сыра
Курсовая работа, 09 Декабря 2014
Общественное питание включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. Целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Технология приготовления основных блюд Бразильской кулинарии
Курсовая работа, 03 Апреля 2013
Изначально на территории Бразилии проживало более миллиона индейцев, коренных жителей страны. Начиная с 1538 года, когда эти края начали осваивать португальские колонизаторы, начались заметные изменения во всём облике Бразилии. После получения независимости в 1888 году в страну приехало большое количество эмигрантов из Италии, Германии, Японии и многих других стран. Это оказало огромное влияние как на культуру, так и на кухню Бразилии, в которой до этого в основном в качестве основного ингредиента использовались мука и рис. Благодаря влиянию других стран, национальная кухня стала более разнообразна, сохранив при этом свой неповторимый колорит.
Особенности ресторанных технологий приготовления блюд из овощей
Реферат, 18 Февраля 2013
В данной работе описываются технология производства механической обработки овощей, кулинарная обработка овощей и ассортимент блюд из овощей
Технология приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы
Курсовая работа, 16 Мая 2012
Объектами исследования является технология приготовления различной кулинарной продукции из мяса птицы. Приготовление блюд из мяса птицы в период кризиса очень актуально, так как требует мало денежных вложений. Ведутся всё новые и новые разработки различных технологий приготовления кулинарных изделий из птицы. Красивое, оригинальное, полезное мясо, приготовленное в горшочке, придется по душе каждому человеку.
Ассортимент и технология приготовления желированных сладких блюд
Курсовая работа, 13 Сентября 2013
Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение в плодах и ягодах витаминов – одна из важнейших задач каждого кулинара. Более подробно в своей работе я расскажу о технологических особенностях сладких желированных блюдах. Темой данной курсовой является ассортимент и технология приготовления желированных блюд. Тема является актуальной, т.к вопрос о сохранении в блюдах витаминов, минералов стоит остро. Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления сладких желированных блюд. Данная цель определила структуру курсовой работы. В работе я рассмотрю классификацию сладких желированных блюд и ассортимент блюд этой категории, пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых для приготовления сладких блюд, технологический процесс производства, а также нормативную документацию на ассортимент продукции.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Реферат, 24 Марта 2015
Овощи играют важную роль в жизни человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Грибы и овощи содержат основные питательные вещества, а также витамины, макроэлементы и микроэлементы.
Поэтому очень важно правильно проводить механическую, кулинарную и тепловую обработку данных продуктов.
Технологические особенности приготовления блюд французской кухни
Реферат, 20 Марта 2012
Французскую кухню заслуженно признают одной из лучших на нашей планете, и с определенной долей условности ее можно подразделить на две главные составляющие.
К одной из основных особенностей французской кулинарии является сочетание многих продуктов. Эти сочетания нередко выходят довольно-таки смелыми, однако повара со всей тонкостью чувствуют вкусовые характеристики каждого используемого ими при готовке продукта, благодаря чему и доносят до своих посетителей изысканные по вкусу кулинарные шедевры.
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Дипломная работа, 03 Апреля 2011
К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.
Технологический процесс приготовления отварных и тушеных мясных блюд
Курсовая работа, 18 Января 2015
Целью данной курсовой работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из отварного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
Ознакомление с ассортиментом блюд из мяса;
Изучение технологии приготовления блюд из мяса;
Рассмотрение принципы подбора гарниров и соусов к мясу;
Технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы
Курсовая работа, 28 Февраля 2013
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления блюд из рыбы, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.
Технология приготовления блюда "Лазанья из баклажанов с сыром “Моцарелла”
Творческая работа, 13 Сентября 2011
Итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью. По мнению многих диетологов, кухню Италии можно назвать одной из самых полезных в мире, ведь в приготовлении блюд используются продукты высокого качества.
Ассортимент и приготовление горячих блюд с траншированием в присутствии гостя
Курсовая работа, 29 Мая 2014
Под траншированием мы понимаем порционную разделку рыбы, жареного мяса, дичи или домашней птицы. Это понятие происходит от французского слова «trancher» (резать, разрезать, нарезать).
У искусства транширования древняя история. Еще Гомер писал о том, что Одиссею не было равных в приготовлении и разделке мяса, которое он часто добывал своим спутникам. Так же он описывает, как пастух Эвмей при возвращении Одиссея на Итаку не узнает его и, угощая, ловко разрубает и разделывает жареных свиней.
Молочная сыворотка в приготовлении блюд на предприятиях общественного питания
Реферат, 05 Августа 2014
Сегодня большое внимание уделяют более полному использованию сырьевых ресурсов, в том числе и вторичного сырья. Возьмем, например, молочную сыворотку. Ее химический состав, органолептические показатели, благоприятное воздействие на организм человека и возможность применения без какой-либо дополнительной обработки дают ей ряд преимуществ перед другими отходами масложировой, мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Курсовая работа, 04 Апреля 2015
Целью работы является изучить процесс приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Задачи исследования:
1.Сформировать товарно-технологическую характеристику сложных блюд из запеченной птицы
2.Разработать технологический процесс приготовления сложных блюд.
3.Разработать технико-технологические карты.
4. Разработать калькуляционные карты.
5. Разработать энергетическую ценность.
Особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд школьного питания
Реферат, 18 Февраля 2012
Организация питания детей имеет чрезвычайно важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных блюд из котлетной массы из мяса
Курсовая работа, 12 Августа 2015
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины; песочные торты
Контрольная работа, 05 Декабря 2010
Создание предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.