Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд

1. Суп «Харчо»
2. Азу с гарниром.
3. Пудинг из творога (запеченный).

1 .Введение ……………………………………………………………………….3
2. Общая характеристика предприятия …………………………………………4
3. Организация снабжения предприятия ………………………………………..5
4 .Товароведная характеристика сырья для блюд………………………………7
5. Калькуляция блюд…………………………………………………………... 11
6. Характеристика оборудования……………………………………………... 13
7. Санитарно-гигиенические мероприятия, проводимые на предприятии…. 15
8 .Правила техники безопасности при работе в горячем цехе………………..17
9. Технологический процесс приготовления блюд……………………………19
10 .Организация обслуживания………………………………………………...22
11 .Выводы предложения по улучшению работы предприятия……………. .23
12. Список используемой литературы……………………………………….. ..24