Организация работы холодного цеха
06 Ноября 2012 в 14:04, доклад
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования, оформления холодных блюд и закусок. Его производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Холодный цех на предприятии расположен на одном уровне с залом.
Организация работы кафе студенческого на 40 посадочных мест. Организация работы холодного цеха
06 Ноября 2015 в 23:11, курсовая работа
В данной курсовой работе составлена производственная программа кофе «Брянский студент» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, составлен план- меню предприятия на основе предложенного плана- меню рассчитано сырье.
Произвела разбивку блюд по ассортименту. И важно, что вторых блюд реализуемых в день- 249 блюда; холодных блюд- 212,48; сладких блюд- 175,96; первых блюд- 26,56. В итоге 664 блюда подлежит изготовлению в день.
Составлена производительная программа: план-меню, которая составляется на основе ассортимента - в ней указывается: номер рецептуры, выход готовой продукции, наименование и количество блюд, реализуемых в день и ответственный изготовитель.
Подобрала оборудование необходимое для выполнения производственной программы, кухонную посуду и инвентарь для холодного цеха молодежного кафе.
Теоретические основы организации работы холодного цеха студенческой столовой на 35 посадочных мес
04 Ноября 2012 в 16:49, курсовая работа
Цель работы: разработка производствнной программы организации работы холодного цеха студенческой столовой с 18 00 до 21 00 на 35 посадочных мест.
Задачи:
1. Определить мощность и составление производственной программы
Студенческой столовой на 35 посадочных мест;
2. Рассчитать численность производственных работников цеха;
3. Рассчитать немеханическое оборудования;
4. Рассчитать холодильное оборудования;
5. Рассчитать площадь холодного цеха.
Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы холодного цеха
16 Декабря 2012 в 18:58, курсовая работа
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Организация работы ресторана класса Люкс на 40 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе предприятия
21 Ноября 2012 в 14:25, курсовая работа
Целью курсовой работы является закрепление знаний по дисциплине организация производства и организовать работу ресторана класса Люкс на 40 посадочных мест.
Задачи: дать характеристику проектируемому предприятию; разработать ассортимент холодных блюд; рассчитать количество рабочей силы; составить график выхода на работу поваров холодного цеха; подобрать оборудование и кухонный инвентарь для холодного цеха; начертить схему холодного цеха.
Организация работы ресторана при гостинице высшего класса на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе
28 Сентября 2014 в 13:13, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является:
1. Систематизировать и закрепить полученные теоретические знания и практические умения и навыки;
2. Уметь использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
3. Развить творческую инициативу, самостоятельность, ответственность и организованность;
4. Углубить и закрепить теоретические знания, полученные в ходе учебных занятий.