Отчет о ресторанной деятельности

Открыть ресторан в жилом районе - значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. "Юбилей" является излюбленным местом встреч студентов и молодежи.

В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, ресторан традиционно является демократическим заведением.

В ресторане «Юбилей» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители кафе это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Ресторан имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Анализ конкурентов

Так как ресторане «Юбилей» располагается далеко от центре города, то конкурентов у ресторана мало.

Месторасположение ресторана «Юбилей» довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Студио-кофе", "Папарацци".

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

      Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

      Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

      Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны:

      отличная репутация,

      хорошо проработанный имидж,

      известность,

      удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки

Слабые стороны:

      высокий средний счёт

Кафе "Папарацци".

      Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

      Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

      Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны:

      завоёванный сегмент рынка,

      благоприятное месторасположение:

Слабые стороны:

      высокий средний счёт,

      маленький выбор блюд.

Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот кафе включает в себя две основные части:

      реализация продукции собственного производства;

      реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.

Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.

На закупочные цены сырья и товаров в ресторане «Юбилей» устанавливается наценка размером 90%.

Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.

Ставка налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания.

Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

ТО = ЗЦ + Нац., (1)

где ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб

ВД = Нац. - НДС - НСП, (2)

где НДС - налог на добавленную стоимость, руб.; НСП - налог с продаж, руб.

Расчет товарооборота в ресторане «Юбилей» представлен в таблице 1.

Таблица 1. Расчет товарооборота ресторана «Юбилей»

Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 2.

Таблица 2. Товарооборот и его состав

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 3.

Таблица 3. Расчет общего товарооборота и валового дохода ресторана

Расчеты показателей:

Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день. (3)

Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день. (4)

Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день. (5)

Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день. (6)

Валовой товарооборот в 2009 году составил 60649120 руб., валовый доход - 20216370 руб., а в 2010 году составил 90068778 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб. (7)

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

Смета расходов по труду представлена в таблице 4.

Таблица 4. Плановая смета расходов по труду на год