Индустрия гостеприимства

Санкт-Петербурге. [6]

В XX в. индустрия гостеприимства особенно интенсивно развивалась в Европе и США.

Именно там появились новые формы организации этой сферы услуг. Значительные изме-

нения произошли в ресторанном бизнесе.

В современном мире существуют основные направления развития предприятий гости-

ничной сферы:

1) углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

2) образование международных гостиничных и ресторанных цепей;

3) развитие сети малых предприятий; 4) внедрение в индустрию гостеприимства компь-

ютерных технологий.

2.2. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства

Английское слово «hospitality» происходит от старофранцузского слова «hospice», что

означает «гостеприимный дом». Появление первых прообразов гостиниц, как и самой про-

фессии по обслуживанию клиентов, уходит своими корнями в далекое прошлое.

Гостиные дома были широко распространены повсеместно. Услугами этих гостиных

домов пользовались как путешественники, так и гонцы, курьеры и высокопоставленные

гости, правительственные служащие. В гостиных домах им предлагались пища, ночлег,

уход за лошадьми.

В Средние века постоялые дворы строились при монастырях, в них священнослужители

оказывали радушный прием людям, странствующим по свету.

Спустя какое-то время этот бесплатный приют становится предприятием по извлечению

денег.

Прообразы гостиниц имелись на Ближнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье.

К упцы путешествовали с караванами товаров по пустыням и предгорьям, ночевали

обычно в шатрах, но иногда останавливались и в караван-сараях, заведениях по типу гос-

тиничных комплексов, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега

людей, окруженных крепостной стеной. Развитие торговых связей привело к значительно-

му росту индустрии гостеприимства в Европе, например в Милане в XIV в. насчитывалось

уже около 150 гостиниц. Но индустрия гостеприимства в то время была еще достаточно

примитивной: в гостиницах отсутствовали удобства, а уровень санитарных условий был

чрезвычайно низок.

В XVIII?XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами

начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гости-