Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Натуральные вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Таблица №1

Шкала эквивалентности  Н.Н. Простосердова по прозрачности.

Кристально  чистое вино	0.5 балла
Чистое вино	0.4 балла
Чистое, без  блеска вино	0.3 балла
Опалесцирующее  вино	0.2 балла
Мутное вино	0.1 балла

 

Таблица №2

Цвет вин  определяют по шкале эквивалентности  Н. Н. Простосердова

Полное соответствие  типу и возрасту	0,5 балла
Небольшое отклонение от нормального	0,4 балла
Значительное  отклонение от нормального	0,3 балла
Несоответствии  типу и возрасту	0,2 балла
Грязные тона окраски	0,1 балла

 

Таблица №3

Шкала эквивалентности  Н.Н. Простосердова по аромату (букету)  вин.

Очень тонкий и  развитый, соответствует типу и возрасту	3,0 балла
Хорошо развитый и соответствует типу	2,5 балла
Слаборазвитый развитый, но соответствует типу	2,0 балла
Не соответствует типу вина	1.5 балла
Букет с посторонними тонами	0,6 балла

 

Таблица №4

Шкала эквивалентности  Н.Н. Простосердова по вкусу.

Тонкий, гармоничный, соответствует типу и возрасту вина	5,0 балла
Гармоничный	4,0 балла
Гармоничный ,но мало соответствует типу	3,0 балла
Ординарный	2,0 балла
Посторонние тона	1,0 балла

 

Таблица №5

Шкала эквивалентности  Н.Н. Простосердова по типичности.

Полное соответствие типу	1,0
Небольшое отклонение от типа	0,7
Малотипичное  вино	0,4
Совершенно  бесхарактерное вино	0,1

 

 

ГОСТ 7208-93 
 
Группа Н73 
 
 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СТАНДАРТ 
 
 
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ 
ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ 
 
Общие технические условия 
 

 
     

МКС 67.160.10 
ОКП 91 7100, 91 7521, 91 7522

Дата введения 1995-01-01 

 

Предисловие     

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России 

 

 

     ВНЕСЕН Техническим  секретариатом  Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации  
      
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г. 
 
     За принятие проголосовали:

Наименование  государства	Наименование  национального органа по стандартизации
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Республика  Молдова	Молдовастандарт
Российская  Федерация	Госстандарт России
Республика  Таджикистан	Таджикгоссстандарт
Туркменистан	Главная государственная  инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

 

      
      
     3 ВЗАМЕН ГОСТ 7208-84, ГОСТ 13885-88, ГОСТ 26316-84, ОСТ 1045-87 
      
     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ 
      
     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ  ДАННЫЕ ССЫЛОЧНЫЕ  
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	2.3
ГОСТ 22-94	2.3
ГОСТ 908-79	2.3
ГОСТ 2918-79	2.3
ГОСТ 5575-76	2.4.1; 5.1; 5.3
ГОСТ 5962-67	2.3
ГОСТ 8050-85	2.3
ГОСТ 9218-86	5.4
ГОСТ 12258-79	4.2
ГОСТ 13191-73	4.2
ГОСТ 13192-73	4.2
ГОСТ 13193-73	4.2
ГОСТ 13195-73	4.2
ГОСТ 13918-88	2.4.2
ГОСТ 14136-75	4.2
ГОСТ 14137-74	3.1; 4.1
ГОСТ 14192-96	2.4.3
ГОСТ 14251-75	4.2
ГОСТ 14252-73	4.2
ГОСТ 14351-73	4.2
ГОСТ 18251-87	2.4.1.3
ГОСТ 20477-86	2.4.1.3
ГОСТ 22702-96	2.4.1.3
ГОСТ 24433-80	2.3
ГОСТ 26586-85	2.4.1.1
ГОСТ 26928-86	4.2
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86	4.2
ОСТ 10.142-88	5.2
ОСТ 48-40-74	2.4.3
ТУ 10.04.05.51-89	2.3
ТУ 10.04.05.57-90	2.3
ТУ 10.24.15-90	2.4.3

 

  
              

Настоящий стандарт распространяется на виноградные вина и виноградные обработанные виноматериалы, поставляемые на внутренний рынок и  на экспорт. 
 
     Стандарт не распространяется на Советское шампанское и игристые вина. 
 
     Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении. 
 
     Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.2.2.7 и 2.2.9. 
      
        

1. АССОРТИМЕНТ     

 
     1.1. Вина в зависимости от способа  производства делят на натуральные  и специальные. 
 
     Вина натуральные могут быть шипучими. 
 
     Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными. 
 
     Вина натуральные и специальные могут быть контролируемых наименований по происхождению. 
 
     1.2. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на: 
 
     -  натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; 
 
     - специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные. 
 
     1.3. Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. 
 
     Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года. 
 
     1.4. Виноградные вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные.    

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ  ТРЕБОВАНИЯ     

 
     2.1. Вина и обработанные виноматериалы  должны быть приготовлены в  соответствии с требованиями  настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для вина конкретного наименования. 
 
     2.2. Характеристики 
 
     2.2.1. Вина и обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки. 
 
     В молодых винах и обработанных виноматериалах допускается опалесценция. 
 
     Цвет, аромат (букет) и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции. 
 
     2.2.2. По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице. 
      
     

Группа вин	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров, г/дм
Натуральные:
- сухие	9-13	Не более 3
- сухие особые	14-16	Не более 3
- полусухие	9-13	5-25
- полусладкие	9-12	30-80
Специальные:
- сухие	14-20	Не более 15
- крепкие	17-20	30-120
- полудесертные	14-16	50-120
- десертные	15-17	140-200
- ликерные	12-16	210-300

 

      
      
     2.2.3. Массовая концентрация титруемых  кислот в винах и обработанных  виноматериалах должна находиться  в пределах 3-8 г/дм . 
 
     2.2.4. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для конкретного наименования вина устанавливаются технологическими инструкциями. 
 
     2.2.5. Допускаются отклонения от норм, установленных для вина конкретного наименования: по объемной доле этилового спирта ±0,5%, по массовой концентрации сахаров (за исключением натуральных сухих и сухих особых вин) ±5,0 г/дм , по массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм . 
 
     Если для вина конкретного наименования установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются. 
 
     В обработанных виноматериалах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установленной для вина конкретного наименования, от минус 0,2 до плюс 0,4%. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то она должна быть выше нижнего предела не менее чем на 0,3%. 
 
     2.2.6. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм : 
 
     для вин и обработанных виноматериалов, поставляемых на внутренний рынок: 
 
     молодых и без выдержки: 
 
     1,3 - розовых натуральных; 
 
     1,5 - красных натуральных; 
 
     1,2 - всех остальных вин и виноматериалов; 
 
     выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению: 
 
     1,2 - белых и розовых сухих натуральных и красных специальных; 
 
     1,3 - красных сухих натуральных; 
 
     1,0 - всех остальных вин и виноматериалов; 
 
     для вин на экспорт, упакованных в бутылки: 
 
     1,2 - красных натуральных; 
 
     1,0 - всех остальных вин; 
 
     для обработанных виноматериалов на экспорт: 
 
     0,9 - красных натуральных; 
 
     0,7 - всех остальных виноматериалов. 
 
     2.2.7. Массовая концентрация общей сернистой кислоты в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 200 мг/дм , в том числе свободной - 20 мг/дм ; для полусухих и полусладких соответственно 250 и 30 мг/дм . 
 
     2.2.8. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах и обработанных виноматериалах выдержанных, марочных и для экспорта, а также в винах контролируемых наименований по происхождению должна быть не менее, г/дм :     

16 - для белых  натуральных; 
 
     17 - для сухих специальных; 
 
     18 - для всех остальных вин и виноматериалов. 
 
     2.2.9. Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3-20 мг/дм  для молодых вин, вин без выдержки и обработанных виноматериалов и 3-10 мг/дм  для выдержанных, марочных, контролируемых наименований по происхождению и всех вин и обработанных виноматериалов для экспорта. 
 
     Массовая концентрация меди в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 5 мг/дм , свинца - 0,3 мг/дм . 
 
     Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*. 
_______________ 
    * В Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96. 
      
     2.2.10. Давление двуокиси углерода в бутылках с шипучими винами должно быть не менее 200 кПа при температуре 20 °С. 
 
     2.2.11. Допускается выпускать вина и обработанные виноматериалы для экспорта с другими химическими показателями в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта. 
 
     2.3. Требования к сырью и материалам 
 
     Для приготовления вин применяют следующее сырье: 
 
     -  виноград свежий по ГОСТ 24433 или увяленный; 
 
     - концентраты виноградного сока по ТУ 10.04.05.57; 
 
     - мистель; 
 
     - спирт этиловый ректификованный (для марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению - высшей очистки) по ГОСТ 5962*; 
_______________     

* В Российской  Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

 
     - спирт этиловый ректификованный  виноградный по ТУ 10.04.05.51 для вин,  поставляемых на внутренний рынок; 
 
     - сахар-песок по ГОСТ 21; 
 
     - сахар-рафинад по ГОСТ 22; 
 
     - дрожжи винные чистых культур; 
 
     - экстракты различных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативно-технической документацией; 
 
     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; 
 
     - двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050; 
 
     - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918. 
 
     При производстве вин применяют вспомогательные материалы, разрешенные к использованию в виноделии органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. 
 
     2.4. Упаковка и маркировка 
          

2.4.1. Упаковка  и маркировка вин, кроме шипучих, - по ГОСТ 5575*. 
_______________ 
    * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98. 
      
     2.4.1.1. Вина для экспорта разливают в новые стеклянные бутылки по ГОСТ 26586 типа VI и укупоривают корковыми пробками. 
      
     Допускается применение других укупорочных средств и других типов бутылок в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта. 
      
     2.4.1.2. На бутылки с вином для экспорта, помимо этикетки, наклеивают кольеретку. Допускается наклеивать дополнительно рекламную этикетку с оборотной стороны бутылки. Образцы этикеток и кольереток оговариваются в заказе-наряде или контракте. 
      
     2.4.1.3. Бутылки с вином для экспорта упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 22702 или закупаемые по импорту. Тип ящика определяется требованиями заказа-наряда или контракта. 
 
     Соединение стыков клапанов и крышки ящика проводят путем склеивания лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Допускается стыки клапанов дна и крышки ящиков соединять путем склеивания горячеплавким клеем или металлическими скобами. 
 
     На каждый ящик наклеивают этикетку упакованной продукции и указывают массу грузового места. 
 
     Дополнительные требования к маркировке ящиков оговариваются в заказе-наряде или контракте. 
 
     2.4.2. Упаковка и маркировка шипучих вин - по ГОСТ 13918. Розлив шипучих вин проводят в новые и оборотные бутылки. Вина для экспорта разливают в новые бутылки. 
 
     На этикетке и кольеретке указывают наименование шипучего вина. 
 
     На этикетке дополнительно указывают: 
 
     - объемную долю этилового спирта, %; 
 
     - содержание сахара (кроме сухого вина), г/л; 
 
     - обозначение настоящего стандарта. 
 
     2.4.3. Обработанные виноматериалы упаковывают в деревянные бочки по ТУ 10.24.15 и титановые сварные бочки по ОСТ 48-40. 
 
     В бочках с виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 5% свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку. 
 
     Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием: