Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Натуральные вина.

4.1.3.4 Массовая  концентрация остаточного экстракта для столового плодового вина и столового плодового виноматериала должна быть не менее, г/дм , изготовленных из: 
      
     клюквы, брусники - 6,0; 
      
     земляники, малины, сливы - 12,0; 
      
     вишни, голубики, ежевики, рябины обыкновенной - 15,0; 
      
     черноплодной рябины - 20,0; 
      
     яблок и для остальных столовых плодовых вин и столовых плодовых виноматериалов из одного вида плодов - 10,0. 
      
     Примечание - Массовая концентрация остаточного экстракта в столовых плодовых винах и столовых плодовых виноматериалах из нескольких видов плодов определяется расчетным путем. При этом учитывают массовую концентрацию остаточного экстракта используемых в купаже столовых плодовых виноматериалов в соответствии с их наименованием и количеством. 
      
      
     Массовую концентрацию остаточного экстракта рассчитывают как разность между массовой концентрацией приведенного экстракта и массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту. 
          

4.1.3.5 Массовая  концентрация летучих кислот  в пересчете на уксусную кислоту  в столовых плодовых винах  и столовых плодовых виноматериалах  должна быть не более 1,20 г/дм . 
          

4.1.3.6 Массовая  концентрация общего диоксида  серы в столовых плодовых винах  и столовых плодовых виноматериалах  должна быть не более 200 мг/дм . 
          

4.1.3.7 Содержание  токсичных элементов и радионуклидов  в столовых плодовых винах  и столовых плодовых виноматериалах  не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. 
________________ 
     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]. 
               

4.1.4 Органолептические  и физико-химические показатели  столовых плодовых вин и столовых  плодовых виноматериалов конкретных  наименований устанавливают в  технологической инструкции, утвержденной  в установленном порядке. 
          

4.2 Требования к сырью 
      
     Для приготовления столовых плодовых вин и столовых плодовых виноматериалов применяют следующее сырье: 
      
     плоды свежие культурные и дикорастущие съедобные - семечковые, косточковые, ягоды (кроме винограда); 
      
     виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146; 
      
     виноматериалы плодовые столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта; 
     соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185 и/или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52185; 
     воду питьевую по [2] и [3]; 
     мед натуральный по ГОСТ 19792; 
     сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар-рафинад по ГОСТ 22; 
     дрожжи винные чистых культур; 
     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; 
     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918. 
     При производстве столовых плодовых вин и столовых плодовых виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии в установленном порядке. 
    4.3 Упаковка 
    4.3.1 Упаковывание столовых плодовых вин - по ГОСТ Р 51149. 
    4.4 Маркировка 
     4.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары со столовым плодовым вином - по ГОСТ Р 51074 с нанесением предупреждающей надписи о противопоказаниях к употреблению. 
     При маркировании столового плодового вина, приготовленного из восстановленного фруктового концентрированного сока, дополнительно указывают слова: "Приготовлено из восстановленного фруктового концентрированного сока". 
    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51149 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида. 
      
 5 Правила приемки       

5.1 Правила  приемки - по ГОСТ Р 51144. 
     5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в столовых плодовых винах и столовых плодовых виноматериалах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. 
     

6 Методы контроля      

6.1 Отбор  проб - по ГОСТ Р 51144. 
     6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653. 
     6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192. 
     6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621. 
     6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654. 
     6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655. 
     6.7 Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ Р 51620. 
     6.8 Определение относительной плотности - по ГОСТ Р 51619. 
     6.9 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943. 
     6.10 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823 и подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929. 
     Определение мышьяка - по ГОСТ 26930 или по ГОСТ Р 51766. 
     Определение ртути - по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [4]. 
     Определение свинца - по ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [5]. 
     Определение кадмия - по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [5]. 
      6.11 Определение радионуклидов - по [6]-[8]. 
    7 Транспортирование и хранение      

7.1 Транспортирование  и хранение столовых плодовых  вин - по ГОСТ Р 51149. 
     7.2 Столовые плодовые виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре из материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность, и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида. 
     Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, которая обеспечивает качество и безопасность продукции. Столовые плодовые виноматериалы допускается транспортировать в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность. 
    7.3 Столовые плодовые виноматериалы хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Для хранения используют резервуары эмалированные или из нержавеющей стали, которая обеспечивает качество и безопасность продукции. Допускается хранить столовые плодовые виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность. 
      Библиография      

 

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов
[2] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая  вода. Гигиенические требования к  качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[3] СанПиН 2.1.4.1175-2002	Питьевая  вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к  качеству воды нецентрализованного  водоснабжения. Санитарная охрана источников
[4] МУ 5178-90	Методические  указания по обнаружению и определению  общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[5] МУК  4.1.986-2000	Методика  выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах  и продовольственном сырье методом  электротермической атомно-абсорбционной  спектрометрии
[6] МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный  контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые  продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая  оценка. Методические указания
[7] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. -  Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[8] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. -  Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89