Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2013 в 21:14, курсовая работа
Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества.
Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.
Введение……………………………………………………………….3
1 Теоретическая часть.
Классификация и ассортимент вин……………………………….6
Химический состав и пищевая ценность вин…………………….7
1.3 Технология производство вин……………………………………11
Требования к качеству вин………………………………………..14
1.5 Болезни и пороки вин…………………………………………….16
2 Практическая часть.
2.1 Нормативно-правовая база……………………………………….20
2.2 Отбор проб для экспертизы………………………………………21
2.3 Исследование вин по органолептическим показателям………...24
2.4 Физико-химические показатели…………………………………..31
2.5 Экспертиза различных производителей………………………...34
Заключение……………………………………………………………...37
Список использованной литературы………………………………...38
Приложение……………………………………………………………41